乳糜泻：如何识别它以及避免哪些食物
乳糜泻是一种慢性自身免疫性疾病，会导致身体对麸质的摄入产生免疫反应
在意大利，超过 200,000 名患者患有乳糜泻，患病率约为 1%，但实际上，考虑到未确诊的病例，实际数字将在 600,000 左右。
事实上，乳糜泻是一种可以在生命的不同阶段被诊断出来的疾病，无论是在只有几个月大的婴儿还是在可能无症状的成熟个体中。
然而，由乳糜泻引发的免疫反应，如果不加以诊断和治疗，可导致小肠和肠绒毛发炎，从而阻碍营养物质的正常吸收，严重损害相关个体的健康，甚至包括复杂的各种形式的乳糜泻（例如难治性乳糜泻和肠道淋巴瘤）。
什么是麸质以及乳糜泻如何发展
麸质是一种蛋白质复合物，存在于许多谷物中，例如大麦、小麦和黑麦。
摄入麸质后，腹腔会出现肠道炎症，导致肠绒毛进行性破坏，导致吸收不良。
出于这个原因，治疗指征是严格避免摄入任何可能含有少量麸质的食物。
虽然触发剂是这种蛋白质，但乳糜泻是一种多因素疾病，在易感个体中也由环境因素（例如胃肠道感染或怀孕）或与乳糜泻相关的其他自身免疫性疾病（例如 1 型糖尿病）引发，自身免疫性甲状腺炎、类风湿性关节炎和遗传综合征，如唐氏综合征和特纳综合征。
通过什么症状可以识别乳糜泻？
成年患者并不总是有症状，但通常在腹腔患者中，由摄入麸质引起的炎症会导致胃肠道症状，例如腹泻、腹胀、腹胀、腹部绞痛、消化不良和体重减轻。
还有其他症状，不应低估的警钟，如口腔溃疡、脱发和肌肉无力，还有铁性贫血、未另行解释的高转氨酶血症、骨质减少和/或骨质疏松症、不孕症和/或多胎流产史。
如果怀疑自己患有乳糜泻，重要的是不要即兴进行可能对健康有害的自己动手的饮食，而是咨询经过适当测试（乳糜泻血清学和如果出现阳性结果（在十二指肠进行多次活检的胃镜检查），将诊断出该疾病。
乳糜泻的饮食：无麸质饮食
乳糜泻患者的肠道和粘膜必须恢复其原有功能。
出于这个原因，为了减轻疾病的症状，甚至是致残的症状，患者必须遵循严格的无麸质饮食。
这意味着禁止使用基于燕麦、小麦、斯佩尔特小麦、大麦、卡姆小麦或麦芽的谷物和面粉制成的面包、意大利面、蛋糕和面包衍生品。
还应避免使用酵母和面筋，以及可能含有微量麸质的即食食品（尽管在这种情况下，法律应在标签上注明）或由谷物和麦芽制成的牛奶和酸奶。
面筋也经常被用作增稠剂，所以人们应该始终小心调味汁、可溶性坚果甚至香肠和糖果的成分。
在饮料中，啤酒、速溶咖啡和其他可能隐藏麸质痕迹的速溶饮料和调味茶也被禁止。
然而，一般来说，有各种各样的无麸质产品，这些产品都有相应的标签，并经常在超市和杂货店出售。
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