Разбиране на произхода, рисковете и стратегиите за превенция срещу най-опасните микотоксини

Афлатоксини, микотоксини произведени от определени видове гъби, представляват една от най-сериозните заплахи за глобалната безопасност на храните и общественото здраве. Тези токсични съединения, известни със своята мощна канцерогенно действие, особено върху черния дроб, може да замърси широк спектър от хранителни продукти, от фъстъци до царевица, зърнени храни до сушени плодове, застрашавайки здравето както на хората, така и на животните.

Скритата заплаха в нашата храна

Афлатоксините се произвеждат предимно от Видове Aspergillus, особено A. flavus и A. parasiticus, в условия на висока температура и влажност. Техен присъствие в храните трудно се открива без използване на специфични аналитични техники, тъй като са безцветни, без вкус и не оставят видими следи. Въпреки това техните токсичност е сред най-високите известни, с афлатоксин В1 класифициран като канцероген от група 1 от Международната агенция за изследване на рака (IARC), което показва достатъчно доказателства за неговата канцерогенност при хората.

Здравни рискове и въздействия

Излагането на високи дози афлатоксини може да причини остра афлатоксикоза, потенциално смъртоносно състояние, характеризиращо се с остро увреждане на черния дроб, кървене и в екстремни случаи смърт. Дори излагането на хронични ниски дози може да има опустошителни ефекти, насърчаване на развитието на чернодробни тумори, компрометиране на имунната система и причиняване на увреждане на различни органи. Освен това, афлатоксините могат да навлязат в хранителната верига, замърсявайки млякото и неговите производни, когато млекодайните животни консумират замърсен фураж.

Стратегии за превенция и контрол

Борбата с афлатоксините изисква многостранен подход, включително подобряване на земеделието, прибирането на реколтата и практиките за съхранение на храни, използване на устойчиви сортове и биотехнологични техники като трансгенни семена. Строги разпоредби на европейско ниво имат за цел да ограничат наличието на тези токсини в храните, като установят максимално допустими нива и насърчават земеделски практики, които минимизират риска от замърсяване.

Ролята на изменението на климата

Повишаването на температурите и влажността, последици от изменението на климата, може да благоприятства разпространението на гъбички, произвеждащи афлатоксини, увеличавайки риска от замърсяване на храната. Поради това е изключително важно да се наблюдава въздействието на изменението на климата върху безопасността на храните и съответно да се адаптират стратегиите за превенция и контрол.

Афлатоксините представляват значително предизвикателство за безопасност на храните и обществено здраве. Осъзнаването на рисковете и приемането на превантивни мерки са от съществено значение за защита на населението и гарантиране на безопасността на храните.

Източници

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net