Salmonellose er en infektion forårsaget af en gruppe bakterier, der er meget almindelige i naturen. Smitteforskeren forklarer, hvordan smitte kan opstå, og hvordan man forebygger smitterisiko

Salmonella er den næsthyppigste årsag til madforgiftning i Europa og rammer omkring 35 ud af hver 100,000 mennesker

Det er en bakteriestamme, der er meget almindelig i naturen, da den er til stede i forskellige typer landbrug, kæledyr og vilde dyr.

salmonella

Salmonellae, de bakterier, der forårsager mave-tarminfektionen kendt som salmonellose, kan være farlige, når mennesker indtager forurenet mad eller vand.

Kliniske manifestationer varierer afhængigt af mængden og typen af ​​bakterier, der er til stede i stofferne.

Der findes mange forskellige arter, hvorfor det ikke er muligt at finde en vaccine til at bekæmpe infektionen.

Salmonellae kan opdeles i 2 kategorier:

• Større salmonellae, som omfatter tyfus;
• mindre salmonellae, som repræsenterer størstedelen og er den vigtigste bakterielle årsag til en fødevareinfektion.

Symptomer på salmonellose

Manifestationer er hovedsageligt gastrointestinale med:

• mavesmerter
• kvalme
• opkastning;
• diarré;
• feber.

Der er også mere alvorlige former, der kan føre til indlæggelse, især hos de mest skrøbelige mennesker.

Typisk opstår tarmmanifestationen inden for få timer efter indtagelse af maden, fra 6 timer til 3 dage, og symptomerne kan vare i 1 uge.

Hvordan man fanger salmonellose

Den vigtigste måde er ved at spise forurenet mad.

Da disse ikke ændrer lugt eller smag, er det ikke muligt at vide, om maden er plettet.

De vigtigste skyldige i salmonellose er:

• rå æggemad eller fødevarer indeholdende æg;
• kød, især dårligt tilberedt kød, og kødprodukter (såsom fars og fyld);
• upasteuriseret mælk og mejeriprodukter (såsom is, cremer, saucer).

Salmonella udryddes ved madlavning, men hvis maden ikke tilberedes, er der risiko for infektion.

Et andet smittemiddel er syge mennesker: mennesker, der oplever symptomer på salmonellose, kan være en kilde til overførsel.

Det er derfor vigtigt at være opmærksom på

• hygiejne;
• omhyggelig håndvask;
• deling af genstande såsom håndklæder;
• dele rum.

Behandling

I de fleste tilfælde viser det sig som diarré.

Det er vigtigt at undgå at tage antiperistaltiske lægemidler (anti-diarré), da dette er vores forsvarsmekanisme til at uddrive bakterier, der ankommer til tarmen.

Det du skal gøre er at rehydrere grundigt med vand eller saltvand.

Det kan også være nyttigt at tage mælkeenzymer for at genoprette bakteriefloraen.

I tilfælde af mere alvorlige former, ledsaget af feber eller symptomer, der ikke forbedres, er det tilrådeligt at lave nogle flere tests for at se, om antibiotikabehandling er nødvendig.

Salmonellose, de mest udsatte

De mest udsatte er de svage, de syge og de ældre, men også dem, der regelmæssigt tager medicin, der sænker mavesyreindholdet (såsom protonpumpehæmmere), fordi mavesyreindholdet er vores første forsvar mod indtagelse af salmonella.

Skridt for at undgå smitte

Et par enkle fremgangsmåder kan i høj grad begrænse risikoen for at få salmonellose:

• vask frugt og grøntsager meget godt
• drik kun drikkevand;
• vask dine hænder ofte, når du tilbereder mad, især når du håndterer rå mad og derefter kogt mad;
• forurening kan forekomme under produktion, tilberedning og efter tilberedning. Derfor bør man være opmærksom på redskaber, der bruges til at håndtere rå mad, såsom en kniv eller hakning board. Genbrug af dem til kogt mad kan forårsage genkontaminering;
• undgå at spise underkogte æg og kød, og vælg at tilberede alle animalske fødevarer;
• indtage pasteuriseret mælk.

Læs også:

Antimikrobiel resistens i Europa - Data synes mere farlige end før

Mad og børn, pas på selvbetænkning. Og vælg kvalitetsfødevarer: 'Det er en investering i fremtiden'

Kilde:

GDS