Nahrungsmittelallergien: Ursache und Symptome

da Cristiano Antonio il Dezember 16, 2022

Le allergie alimentari sono una risposta anomala del sistema immunitario a uno o più alimenti o componentsi degli alimenti

L'allergene, cioè la sostanza che scatena questa risposta abnorme, è nella quasi totalità dei casi, una proteina.

Der 90%ige allergiebedingte Nahrungsmittel verursacht eine Gruppe von Otto-Alimenti: Latte vaccino, uova, soia, cereali, arachidi e altra frutta secca, pesce e crostacei.

Ciò che rende le allergie alimentari così difficili da gestire è che la sostanza o le sostanze cui si è allergeni non sono isolation ma possono trovarsi nei cibi di tutti i giorni.

Generalmente, le allergie alimentari compaiono nei primi dieci anni di vita, il periodo dello sviluppo del sistema immunitario.

Anzi, alcune allergie si scatenano già nei primi mesi di vita, durante l'allattamento, in seguito a una risposta immunitaria provocata dalle proteine presenti nel latte materno.

Lebensmittel-Allergie-Typen

Die „Top 8“ der allergieauslösenden Lebensmittel bestimmen altrettanti tipi di Allergia di origine vegetale e di origine animale:

Allergie pflanzlichen Ursprungs:

Allergia alle arachidi: le arachidi sono uno degli allergeni alimentari più diffusei che solitamente determina una forma grave e cronica di allergia.
Allergia ad altra frutta a guscio: i principali frutti a guscio coinvolti nelle reazioni allergische sono mandorle, nocciole, noci, anacardo, e Pistazie.
Allergia alla soia: l'allergia alla soia è una risposta immunitaria ad almeno una delle sedici proteine della soia potenziell allergene.
Allergia ai cereali: l'allergia al frumento può determinarsi a causa della produzione di IgE specifiche nei confronti di different classi di proteine che risultano ancora „tossiche“ dopo la cottura oi comuni trattamenti tecnologici.

Tierursprungsallergie:

Allergien bei allen Menschen: Es handelt sich um eine der größten Nahrungsmittel-Allergie-Gemeinschaften bei Neugeborenen und Kleinkindern.
Allergia ai crostacei (granchio, aragosta, gamberi): l'allergia ai crostacei ist eine reazione immunitaria avversa ad alcune proteine contenute in questi alimenti.
Allergia ai pesci: come nel caso di allergia ai crostacei, l'allergia al pesce determina una reazione immunitaria avversa ad alcune proteine dell'alimento.
Allergia al latte vaccino: l’allergia alle proteine del latte vAccino colpisce tra il 2% und il 3% dei bambini generalmente prima del terzo anno d'età e con un picco tra i primi 3-5 mesi.

Ursache für Nahrungsmittelallergien und Speisereste

La causa principale delle allergie alimentari è la „perdita della neutralità“ verso il cibo.

Per prevenire l'assorbimento di agenti potenzialmente patogeni e pericolosi provenienti dal cibo e al tempo stesso per garantire la tolleranza, cioè la „neutralità“ del sistema immunitario verso le proteine della dita ei batteri „buoni“ (cosiddetti commensali), esistono a livello gastrointestinale precisi meccanismi immunitari.

La normale „tolleranza“ del sistema immunitario verso gli antigeni alimentari può venir meno, in alcune situazioni, nei confronti di una o più proteine allergeniche presenti negli alimenti, instaurando un'allergia alimentare.

La tendenza a svilupparla dipende dall'ereditarietà e da altri fattori (gastroenteriti virali, nascita prematura).

Ma anche i fattori ambientali, come l'inquinamento atmosferico, l'esposizione al fumo di sigaretta durante l'infanzia (o durante la gravidanza della madre), e la permanenza in ambienti umidi possono contribuire.

In alcune persone, la reazione allergischa può essere innescata dall'esercizio fisico, con prurito e stordimento subito dopo aver iniziato l'allenamento in palestra o una corsa.

Non mangiare per un paio d'ore prima dell'esercizio ed evitare i cibi „sospetti“ può aiutare a prevenire questo problema.

Negli ultimi anni si è osservato un notevole incremento delle malattie allergische (per fare un esempio del tasso di crescita di queste allergie, solo in Gran Bretagna, dal 1990 al 2007 sono aumentate del 500%!) in modo particolare l'allergia ad alimenti, che hanno assunto le caratteristiche di una vera e propria epidemia, fino a rendere la vita difficile al 6-8 % dei bambini sotto i 3 anni (oltre il 10% se si Considerano anche lievi reazioni a frutta e verdura) e fino al 3 % degli adulti.

I bambini rappresentano la category più esposta alle allergie alimentari perché il loro organismo, soprattutto se piccolissimi, è ancora in formazione: il sistema gastrointestinale, che dovrebbe bloccare gli antigeni, soprattutto nei lattanti non è ancora ben sviluppato e può venire meno a funzione sua questa , provocando reazioni allergischhe che colpiscono solitamente l'apparato respiratorio (con asma e congiuntivite), l'apparato gastrointestinale (con diarrea, dolori addominali e Erbrechen) e la pelle (con orticaria ed Ekzem).

Circa 85% dei bambini con allergie alimentari guariscono spontaneamente nei primi 3-5 anni di vita, anche se la persistenza in età adulta diventa semper più frequente.

La predisposizione all allergie è però un fattore determinante: se un genitore è già allergischo, il bambino avrà circa il 45% di possibilità di sviluppare anche lui allergie alimentari; der prozentuale verkauf quasi al doppio, all'80% circa, se entrambi i genitori sonoallergeni.

È importante quindi prolungare, soprattutto in questi bambini con prädisposizione genetischa, il più possibile l'allattamento al seno, che permette di usufruire degli anticorpi materni.

Segni e sintomi delle allergie alimentari

I sintomi di allergia alimentare si sviluppano solitamente da pochi minuti a due ore dopo aver mangiato il cibo „incriminato“.

Per alcuni, la reazione allergica a un determinato alimento può essere solo „spiacevole“, ma non grave.

Andererseits kann es aber auch viel Grab und Perikolosa für sein Leben geben.

Ich segni e sintomi più comuni comprendono:

• Formicolio Sensation oder Juckreiz in Bocca
• Ortikaria, Juckreiz oder Ekzem am Körper
• gonfiore delle labbra, viso, della lingua e della gola oder die anderen Teile des Körpers
• respiro sibilante, congestione nasale oder problemi respiratori
• dolore addominale, Durchfall, Übelkeit oder Erbrechen
• Vertigini, stordimento oder svenimento.

Lo shock anafilattico, è una reazione estrema e potenzialmente molto pericolosa che può manifestarsi in alcune persone e in casi particolari (rari per fortuna).

Nelle personeallergene è semper necessario tenere presente la possibilità che una tale reazione si verifichi.

Es kommt zu einem heftigen Sturm, um sofort Vorkehrungen treffen zu können.

Ich verstehe einen anafilistischen Schock:

costrizione delle vie aeree;
gola gonfia o sensation di un groppo in gola che rende schwierig zu atmen;
Schock con un grave calo della pressione sanguigna;
Polso-Rapid;
Vertigini, stordimento o perdita di coscienza.

Was ist bei Nahrungsmittelallergien der Fall?

La prima cosa da fare nel caso si presentino i segni ei sintomi dell'allergia alimentare è consultare il proprio medico per escludere altre malattie.

Der Familienarzt kann sich auf die Rückseite eines Ernährungsberaters oder eines Allergologen berufen.

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Nel caso l'allergia interessi i bambini, il pediatra va consultato in ogni caso per concordare con lui la prevenzione e la terapia più efficace, ma soprattutto va consultato in casi di orticaria, gonfiori, prurito o altri sintomi evidenti di allergia a circa mezz' ora dall'ingestione di un particolare alimento.

Si consiglia invece di recarsi immediatamente al Pronto Soccorso quando il bambino ha fame d'aria e tosse, con conseguente sensazione di soffocamento.

Differenza tra allergie e inlleranze alimentari

L'allergia alimentare è probabilmente la patologia più comunemente auto-diagnosticata, ma spesso anche mal-diagnosticata da chi ne soffre o dai genitori (se si tratta di un bambino), mentre non di rado è sotto-diagnosticata dai medici di Medicina generale e perfino dagli spezialisierti.

Soprattutto in fase di gnosi, ist ein wichtiger Unterschied zwischen allergie alimentari dalle semplici intolleranze e dalle avversioni ad alcuni cibi.

Le allergie alimentari vere e proprie sono caratterizzate da una risposta anormale del sistema immunitario a uno o più alimenti o componentsi degli alimenti.

Le intolleranze alimentari sono causate dalla carenza o dall'assenza di un enzima (per esempio l'intolleranza al lattosio è causata dalla ridotta funzionalità dell'enzima betagalattosidasi o lattasi).

L'avversione alimentare è una reazione psicologica provocata dall'associazione di emozioni negativ a determinati cibi.

Diagnose von Nahrungsmittelallergien

Un'anamnesi dettagliata del paziente e della sua famiglia ist der erste Pass für eine genaue Diagnose, die den Fall si sospetti un'allergia alimentare.

Importante è anche reifercorrere la „storia“ delle reazioni avute con i diversi alimenti.

Nach und nach schloss sich der Patient einem vollständigen Finanzamt an.

Il metodo più usato per determinare se si ha un'allergia alimentare contains nel sottoporsi ai Prick test e/o ai test immunologici dei livelli sierici di IgE con specifici alimenti.

Un test ancora più affidabile, il test di provocazione orale (TPO), – che persiste nel somministrare l'alimento sospetto, – comporta però il rischio di suscitare una reazioneallergena grave, e deve perciò essere eseguito sotto la supervisione di personale medico qualificato con trattamento di Notfall sofort verfügbar.