Κατανόηση της προέλευσης, των κινδύνων και των στρατηγικών πρόληψης κατά των πιο επικίνδυνων μυκοτοξινών

Αφλατοξίνες, μυκοτοξίνες που παράγονται από ορισμένα είδη μυκήτων, αντιπροσωπεύουν μια από τις πιο σοβαρές απειλές για την παγκόσμια ασφάλεια των τροφίμων και τη δημόσια υγεία. Αυτές οι τοξικές ενώσεις, γνωστές για την ισχύ τους καρκινογόνο δράση, ειδικά στο συκώτι, μπορεί να μολύνει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων διατροφής, από φιστίκια μέχρι καλαμπόκι, δημητριακά έως αποξηραμένα φρούτα, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία των ανθρώπων και των ζώων.

Η κρυφή απειλή στο φαγητό μας

Οι αφλατοξίνες παράγονται κυρίως από Είδος Aspergillus, ιδιαίτερα A. flavus και A. parasiticus, σε συνθήκες υψηλής ζέστης και υγρασίας. Δικα τους παρουσία στα τρόφιμα είναι δύσκολο να εντοπιστεί χωρίς τη χρήση συγκεκριμένων αναλυτικών τεχνικών, καθώς είναι άχρωμες, άγευστες και δεν αφήνουν ορατά ίχνη. Ωστόσο, τους τοξικότητα είναι από τα πιο γνωστά, με αφλατοξίνη Β1 ταξινομείται ως καρκινογόνο της Ομάδας 1 από την Διεθνής Οργανισμός Ερευνών για τον Καρκίνο (IARC), υποδεικνύοντας επαρκή στοιχεία για την καρκινογένειά του στον άνθρωπο.

Κίνδυνοι και επιπτώσεις για την υγεία

Η έκθεση σε υψηλές δόσεις αφλατοξινών μπορεί να προκαλέσει οξεία αφλατοξίκωση, μια δυνητικά θανατηφόρα κατάσταση που χαρακτηρίζεται από οξεία ηπατική βλάβη, αιμορραγία και, σε ακραίες περιπτώσεις, θάνατος. Ακόμη και η έκθεση σε χρόνια χαμηλές δόσεις μπορεί να έχει καταστροφικά αποτελέσματα, προάγοντας την ανάπτυξη ηπατικών όγκων, θέτοντας σε κίνδυνο το ανοσοποιητικό σύστημα και προκαλώντας βλάβες σε διάφορα όργανα. Επιπλέον, οι αφλατοξίνες μπορούν να εισέλθουν στην τροφική αλυσίδα, μολύνοντας το γάλα και τα παράγωγά του όταν τα γαλακτοπαραγωγά ζώα καταναλώνουν μολυσμένες ζωοτροφές.

Στρατηγικές Πρόληψης και Ελέγχου

Η καταπολέμηση των αφλατοξινών απαιτεί μια πολύπλευρη προσέγγιση, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης των πρακτικών γεωργίας, συγκομιδής και αποθήκευσης τροφίμων, χρήση ανθεκτικών ποικιλιών και τεχνικών βιοτεχνολογίας όπως οι διαγονιδιακοί σπόροι. Αυστηροί κανονισμοί σε ευρωπαϊκό επίπεδο στόχος είναι ο περιορισμός της παρουσίας αυτών των τοξινών στα τρόφιμα, ο καθορισμός των ανώτατων επιτρεπόμενων επιπέδων και η προώθηση γεωργικών πρακτικών που ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο μόλυνσης.

Ο Ρόλος της Κλιματικής Αλλαγής

Η αύξηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας, συνέπειες της κλιματικής αλλαγής, θα μπορούσε να ευνοήσει τον πολλαπλασιασμό του μύκητες που παράγουν αφλατοξίνες, αυξάνοντας τον κίνδυνο μόλυνσης των τροφίμων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να παρακολουθείται ο αντίκτυπος της κλιματικής αλλαγής στην ασφάλεια των τροφίμων και να προσαρμόζονται αναλόγως οι στρατηγικές πρόληψης και ελέγχου.

Οι αφλατοξίνες αποτελούν σημαντική πρόκληση για ασφάλεια των τροφίμων και τη δημόσια υγεία. Η συνειδητοποίηση των κινδύνων και η υιοθέτηση προληπτικών μέτρων είναι ουσιαστικής σημασίας για την προστασία του πληθυσμού και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.

Πηγές

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net