Sindrom scombroid: gejala keracunan makanan ini karena histidin

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Pernah mendengar sindrom scombroid? Jika selama pesta makan malam, atau tidak lama kemudian, kita mulai merasa gatal, sakit kepala, sesak napas, takikardia, eritema menyebar pada leher dan wajah (reaksi alergi wajah merah), kecil kemungkinan kita menghubungkan gejala ini dengan makanan.

Tetapi jika kita pernah makan ikan, ada sedikit keraguan: kita mengidap sindrom scombroid

Ternyata, alih-alih mual dan sakit perut, keracunan makanan ini justru membuat kepala pusing dan gatal.

Apa yang menyebabkan reaksi ini adalah konsumsi zat yang disebut histamin.

Kami menemukannya dalam produk ikan sebagai hasil pemecahan histidin, asam amino yang ditemukan pada spesies yang termasuk dalam famili Scombridae dan Scomberascidae: tuna, mackerel, sarden, sarden, ikan teri (maka nama sindromnya).

Jika penyimpanan makanan ini tidak tepat, dekomposisi akan semakin cepat dan terbentuk histamin dalam jumlah besar.

Sindrom scombroid, keracunan makanan

Histamin sendiri tidak beracun: faktanya, histamin sudah ada di tubuh kita dan memainkan peran penting dalam mengatur sistem kekebalan kita.

Saat kita bersentuhan dengan zat yang membuat kita peka, histamin dalam jumlah besar dilepaskan ke tubuh kita, menyebabkan gejala seperti gatal, ruam, kesulitan bernapas, dan takikardia: reaksi alergi sedang berlangsung.

Sindrom scombroid, meskipun zat 'pelakunya' menyebabkan gejala yang sama dengan alergi, justru merupakan keracunan makanan dalam segala hal, karena dalam hal ini histamin tidak diproduksi oleh tubuh kita tetapi oleh makanan busuk.

Sindrom scombroid: gejala

Gejala sindrom mackerel muncul dengan cepat (dari beberapa menit hingga 2-3 jam, rata-rata 90 menit) setelah konsumsi makanan dan termasuk sakit kepala, konjungtiva memerah, mulut terbakar, kemerahan pada kulit, gatal-gatal, mual, muntah, diare dan sakit perut kram.

Dalam bentuk sindrom mackerel yang lebih parah, yang jarang terjadi, kesulitan bernapas, jantung berdebar, hipotensi, dan iskemia dapat terjadi.

Kemungkinan pengobatan dalam kasus keracunan parah melibatkan penggunaan antihistamin.

Hanya jarang mungkin bronkodilator diperlukan.

Ikan mentah dan lainnya

Pertama-tama, 'rantai dingin', yang mengawetkan ikan dari laut ke meja kita, harus dijalankan dengan baik.

Tentu saja, kami memiliki sedikit kekuatan untuk campur tangan dalam rantai dingin.

Namun, di rumah, kita dapat melakukan banyak hal: gunakan kantong termal untuk mengangkut ikan dari tempat pembelian, hindari membekukan kembali produk yang telah dicairkan.

Kita harus menghindari meninggalkan hidangan ikan dan produk ikan pada suhu kamar untuk waktu yang lama.

Sebaliknya, jika kita berada di restoran, jangan pernah ragu untuk mengirimkan kembali ke dapur hidangan ikan yang kesegarannya tidak meyakinkan kita, baik itu ikan mentah maupun yang sudah dimasak.

Pos terkait