מהי ליסטריוזיס וכיצד ניתן למנוע אותה
ליסטריוזיס היא זיהום הנגרם על ידי חיידק פתוגני, Listeria monocytogenes. בני אדם באים במגע עם החיידק בעיקר דרך אכילת מזון מזוהם: מסיבה זו, הזיהום נקרא מועבר במזון
למרות שהוא נדיר בהשוואה לזיהומים אחרים הנישאים במזון, הוא יכול להתבטא בצורות קשות מאוד, במיוחד אצל האנשים הפגיעים ביותר.
אצל מבוגרים בריאים, ליסטריוזיס מתבטאת בדרך כלל עם תסמינים קלים, הדומים לאלה של דלקת גסטרואנטריטיס, כולל:
- דִיזֶנטֶריָה;
- קַדַחַת;
- בחילה;
- הקאה;
- כאבי בטן.
לצורה זו יש בדרך כלל תקופת דגירה של כ-24 שעות.
במקרים מסוימים, עלול להתרחש גם זיהום א-סימפטומטי.
לעומת זאת, אצל אנשים שבריריים יותר, כמו מבוגרים עם מערכת חיסונית מוחלשת או קשישים, זה יכול להציג תמונה קלינית חמורה מאוד בצורה של דלקת קרום המוח, ספטיסמיה ודלקת המוח.
במקרה זה, תסמינים עשויים להופיע זמן מה לאחר בליעת המזון המזוהם.
ליסטריוזיס בהריון
נשים בהריון נחשבות לקבוצת סיכון בשל ההשלכות החמורות שעלולות להתרחש בעובר ובילד שזה עתה נולד.
ליסטריוזיס יכולה, למעשה, לגרום:
- הַפָּלָה;
- לידה מוקדמת;
- זיהומים של העובר והילד שזה עתה נולד.
בני אדם נדבקים בעיקר על ידי בליעת מזון מזוהם בליסטריה
חיידק זה נפוץ בסביבה (מים, אדמה, צמחייה), כך שהוא יכול לזהם מזון בכל שרשרת הייצור מחומרי גלם.
בנוסף, בעלי חיים כמו בקר ועופות יכולים להיות נשאים ובכך כלי לזיהום.
מאפיין של מיקרואורגניזם זה הוא העמידות הטובה שלו לתנאי סביבה שונים: למעשה, הוא סובל היטב סביבות מלוחות וטמפרטורות נמוכות (הוא יכול להתרבות אפילו במקרר, בסביבות 4°C).
למרות שפתוגן זה רגיש לחום, הוא עדיין יכול לזהם מוצרים לאחר בישולם, למשל, לפני האריזה.
ליסטריוזיס, מזונות בסיכון
מזונות מוכנים שניתן לצרוך אותם ללא צורך בבישול או חימום חוזר, מוצרים בעלי חיי מדף ארוכים המאוחסנים בטמפרטורת קירור ומזון גולמי הם אלו הנמצאים בסיכון הגבוה ביותר לזיהום.
בפירוט, ליסטריה יכולה לזהם מספר סוגים של מזון, כולל:
- כל המזון הגולמי או המבושל (בשר, דגים, ירקות וכו');
- סלמון מעושן;
- פרנקפורטרים, פטה, נקניקים;
- חלב גולמי;
- גבינות, במיוחד גבינות רכות, כחולות ורידים, מעט מבשילות.
חשוב שקבוצות בסיכון (נשים בהריון, חולי חיסון, קשישים) יימנעו מצריכת מזונות אלו.
אבחון וטיפול בליסטריוזיס
יש לציין כי אבחון מהיר חשוב מאוד לתוצאות הזיהום.
זה נעשה על ידי חיפוש אחר נוכחות החיידק בדגימות רקמה או נוזלי גוף כמו דם ונוזל מוחי.
ברוב המקרים, התסמינים קלים והזיהום חולף תוך מספר ימים ללא צורך בטיפול מיוחד.
ליסטריה, כמו כל החיידקים, רגישה לאנטיביוטיקה, ואנטיביוטיקה היא הטיפול הנפוץ ביותר. מבין אלה, הנפוצים ביותר הם אמפיצילין ואריתרומיצין.
5 הכללים למניעת ליסטריוזיס?
טיפול והכנת מזון זהירים וזהירים חיוניים למניעת הידבקות ב- Listeria monocytogenes.
להלן "חמשת המפתחות למזון בטוח יותר" של ארגון הבריאות העולמי:
- לשמור על ניקיון: לשטוף ידיים לעתים קרובות לפני ובמהלך הטיפול במזון, חיטוי משטחים ו ציוד משמש להכנת מזון;
- הפרד בין מזון גולמי ומבושל: השתמש בכלים שונים לטיפול ובמכלים שונים לאחסון;
- לבשל ביסודיות: טמפרטורות מעל 70 מעלות צלזיוס עוזרות להפוך מזון בטוח לצריכה;
- שמור על מזון בטמפרטורות בטוחות: מתחת ל-5°C ומעל 60°C צמיחת המיקרואורגניזמים מואטת או נעצרת. ליסטריה, לעומת זאת, מסוגלת להתרבות גם בטמפרטורות נמוכות (בין +2°C ל+4°C);
- להשתמש במים בטוחים ובחומרי גלם.
בנוסף, אנשים בקבוצות בסיכון גבוה צריכים
- הימנעו מצריכת מוצרי חלב מחלב לא מפוסטר, נקניקים ומוצרי בשר מוכנים (כגון נקניקים, חזירים, פטה וממרחים), מוצרי דגים מעושנים קר (למשל סלמון מעושן)
- קראו בקפידה את תנאי האחסון והטמפרטורות המפורטים על התווית.
קרא גם:
עזרה ראשונה במקרה של הרעלת מזון
סלמונלוזיס: תסמינים, אבחון וטיפול
ה-FDA מזהיר מפני זיהום מתנול באמצעות חומרי חיטוי ידיים ומרחיב את רשימת המוצרים הרעילים
היכרות עם סלמונלה: מה גורם לסלמונלוזיס?
ה-FDA מזהיר מפני זיהום מתנול באמצעות חומרי חיטוי ידיים ומרחיב את רשימת המוצרים הרעילים
הרעלת פטריות רעל: מה לעשות? כיצד מתבטאת הרעלה?
Neurotoxoplasmosis (NTX): Toxoplasma Encephalitis