リステリア症とその予防方法
リステリア症は、病原菌であるリステリア・モノサイトゲネスによって引き起こされる感染症です。 人間は、主に汚染された食品を食べることによって細菌と接触します。このため、感染は食品媒介と呼ばれます。
他の食品媒介感染症と比較するとまれですが、特に最も脆弱な個人では、非常に深刻な形で現れる可能性があります.
健康な成人では、リステリア症は一般に、胃腸炎の症状に似た軽度の症状で現れます。
- 赤痢;
- 熱;
- 吐き気;
- 嘔吐;
- 腹痛。
通常、この型の潜伏期間は約 24 時間です。
場合によっては、無症候性感染症も発生する可能性があります。
逆に、免疫系が弱った成人や高齢者などのより脆弱な個人では、髄膜炎、敗血症、脳炎の形で非常に深刻な臨床像を示す可能性があります.
この場合、汚染された食品を摂取してからしばらくしてから症状が現れることがあります。
妊娠中のリステリア症
妊娠中の女性は、胎児や新生児に深刻な影響を与える可能性があるため、リスクグループと見なされます。
実際、リステリア症は以下の原因となる可能性があります。
- 流産;
- 早産;
- 胎児および新生児の感染。
ヒトは主にリステリア菌に汚染された食品を摂取することで感染します
この細菌は一般的に環境 (水、土壌、植物) に存在するため、原材料から生産チェーン全体で食品を汚染する可能性があります。
さらに、牛や家禽などの動物はキャリアとなり、汚染の媒体となる可能性があります。
この微生物の特徴は、さまざまな環境条件に対する優れた耐性です。実際、塩分の多い環境や低温にもよく耐えます (約 4°C の冷蔵庫でも増殖できます)。
この病原体は熱に敏感ですが、包装前など、調理された後でも製品を汚染する可能性があります。
リステリア症、リスクのある食品
したがって、調理や再加熱を必要とせずに消費できる調理済み食品、冷蔵温度で保存された賞味期限の長い製品、および生の食品は、汚染のリスクが最も高い食品です。
詳細には、リステリア菌は次のようないくつかの種類の食品を汚染する可能性があります。
- すべての生または十分に調理されていない食品 (肉、魚、野菜など);
- スモークサーモン;
- フランクフルト、パテ、コールドカット。
- 生乳;
- チーズ、特に柔らかく、青筋のある、わずかに熟成したチーズ。
危険にさらされているグループ（妊娠中の女性、免疫不全の人、高齢者）は、これらの食品の摂取を避けることが重要です.
リステリア症の診断と治療
迅速な診断が感染の結果にとって非常に重要であることに注意する必要があります。
これは、組織サンプルまたは血液や脳脊髄液などの体液中の細菌の存在を検索することによって行われます。
ほとんどの場合、症状は軽度で、感染は特別な治療を必要とせずに数日以内に解決します。
すべての細菌と同様に、リステリア菌は抗生物質に敏感であり、抗生物質は最も一般的に使用される治療法です. これらのうち、最も一般的なのはアンピシリンとエリスロマイシンです。
リステリア症を予防するための 5 つのルールとは?
リステリア・モノサイトゲネスの感染を防ぐには、食品の慎重かつ慎重な取り扱いと準備が不可欠です。
以下は、WHO の「より安全な食品への XNUMX つの鍵」です。
- 清潔に保つ: 食品の取り扱い前と取り扱い中に頻繁に手を洗い、表面を消毒し、 装置 食品の準備に使用されます。
- 生の食品と調理済みの食品を分ける: 取り扱いには異なるツールを使用し、保管には異なる容器を使用します。
- 十分に調理する: 70°C を超える温度は、食品を安全に消費するのに役立ちます。
- 食品を安全な温度に保ちます。5°C 未満および 60°C を超えると、微生物の増殖が遅くなるか停止します。 しかし、リステリア菌は低温 (+2°C から +4°C の間) でも繁殖することができます。
- 安全な水と原材料を使用してください。
さらに、リスクの高いグループの人々は、
- 低温殺菌されていない牛乳から作られた乳製品、コールドカット、既製の肉製品（ソーセージ、ハム、パテ、スプレッドなど）、冷燻魚製品（スモークサーモンなど）の摂取を避ける
- ラベルに記載されている保管条件と温度を読み、注意深く守ってください。
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