리스테리아증이란 무엇이며 예방하는 방법

리스테리아증은 병원성 세균인 Listeria monocytogenes에 의해 발생하는 감염입니다. 인간은 주로 오염된 음식 섭취를 통해 박테리아와 접촉하게 됩니다. 이러한 이유로 감염을 식중독이라고 합니다.

다른 식인성 감염에 비해 드물지만 특히 가장 취약한 개인에서 매우 심각한 형태로 나타날 수 있습니다.

이 형태는 일반적으로 약 24시간의 잠복기를 갖습니다.

어떤 경우에는 무증상 감염도 발생할 수 있습니다.

반대로 면역 체계가 약화된 성인이나 노인과 같이 더 연약한 개인의 경우 수막염, 패혈증 및 뇌염의 형태로 매우 심각한 임상 양상을 나타낼 수 있습니다.

이 경우 오염된 음식을 섭취한 후 일정 시간이 지나면 증상이 나타날 수 있습니다.

임산부는 태아와 신생아에게 발생할 수 있는 심각한 결과로 인해 위험군으로 간주됩니다.

실제로 리스테리아증은 다음을 유발할 수 있습니다.

이 박테리아는 일반적으로 환경(물, 토양, 초목)에 존재하므로 원료에서 생산 체인 전체에 걸쳐 식품을 오염시킬 수 있습니다.

또한 소 및 가금류와 같은 동물은 운반체가 될 수 있으므로 오염의 수단이 될 수 있습니다.

이 미생물의 특징은 다양한 환경 조건에 대한 우수한 저항성입니다. 사실 이 미생물은 짠 환경과 낮은 온도를 잘 견딥니다(약 4°C의 냉장고에서도 증식할 수 있음).

이 병원균은 열에 민감하지만 예를 들어 포장 전과 같이 조리된 후에도 여전히 제품을 오염시킬 수 있습니다.

따라서 조리하거나 재가열할 필요 없이 바로 먹을 수 있는 '레디메이드 식품', 냉장 온도에서 보관된 유통 기한이 긴 제품, 날 식품은 오염 위험이 가장 큰 식품입니다.

구체적으로 리스테리아는 다음과 같은 여러 유형의 식품을 오염시킬 수 있습니다.

위험군(임산부, 면역력이 약한 사람, 노인)은 이러한 음식을 섭취하지 않는 것이 중요합니다.

감염의 결과를 위해서는 신속한 진단이 매우 중요하다는 점에 유의해야 합니다.

이것은 조직 샘플 또는 혈액 및 뇌척수액과 같은 체액에서 박테리아의 존재를 검색하여 수행됩니다.

대부분의 경우 증상이 경미하며 감염은 특별한 치료 없이 며칠 내에 해결됩니다.

모든 박테리아와 마찬가지로 리스테리아는 항생제에 민감하며 항생제가 가장 일반적으로 사용되는 치료법입니다. 이 중 가장 흔한 것은 암피실린과 에리스로마이신입니다.

리스테리아 모노사이토제네스 감염을 예방하려면 음식을 주의 깊게 취급하고 준비하는 것이 필수적입니다.

다음은 WHO의 '더 안전한 식품을 위한 XNUMX가지 핵심'입니다.

청결 유지: 음식을 취급하기 전과 취급하는 동안 손을 자주 씻고, 표면을 소독하고 장비 음식 준비에 사용;
날음식과 조리된 음식 분리: 취급 도구와 보관 용기를 다르게 사용하십시오.
완전히 익히기: 70°C 이상의 온도는 음식을 안전하게 섭취하는 데 도움이 됩니다.
식품을 안전한 온도에 보관하십시오: 5°C 이하 및 60°C 이상에서는 미생물의 성장이 느려지거나 멈춥니다. 그러나 리스테리아는 저온(+2°C ~ +4°C)에서도 번식할 수 있습니다.
안전한 물과 원료를 사용합니다.

또한 고위험군에 속하는 사람들은