Scombroid-syndroom: symptomen van deze voedselvergiftiging door histidine

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Ooit gehoord van het scombroidsyndroom? Als we tijdens een etentje, of kort daarna, last krijgen van jeuk, hoofdpijn, kortademigheid, tachycardie, diffuus erytheem van de nek en het gezicht (allergische reactie op het rode gezicht), is het onwaarschijnlijk dat we deze symptomen in verband brengen met voedsel

Maar als we vis hebben gegeten, lijdt het geen twijfel: we hebben het scombroidsyndroom

Sterker nog, in plaats van misselijkheid en buikpijn geeft deze specifieke voedselvergiftiging hoofdpijn en jeuk.

De oorzaak van deze reactie is de inname van een stof genaamd histamine.

We vinden het in visproducten als gevolg van de afbraak van histidine, een aminozuur dat voorkomt in soorten die behoren tot de families Scombridae en Scomberascidae: tonijn, makreel, sardines, sardines, ansjovis (vandaar de naam van het syndroom).

Als de opslag van deze voedingsmiddelen niet correct is geweest, versnelt de afbraak en worden er grote hoeveelheden histamine gevormd.

Scombroid-syndroom, voedselvergiftiging

Histamine is op zich niet giftig: het is zelfs al in ons lichaam aanwezig en speelt een belangrijke rol bij het reguleren van ons immuunsysteem.

Wanneer we in contact komen met stoffen waarvoor we bijzonder gevoelig zijn, komen grote hoeveelheden histamine vrij in ons lichaam, wat symptomen veroorzaakt zoals jeuk, huiduitslag, ademhalingsmoeilijkheden en tachycardie: er is een allergische reactie op komst.

Het scombroid-syndroom, hoewel de 'boosdoener'-stof dezelfde symptomen veroorzaakt als een allergie, is in plaats daarvan in alle opzichten een voedselvergiftiging, omdat de histamine in dit geval niet door ons lichaam wordt aangemaakt, maar door het bedorven voedsel.

Scombroid-syndroom: symptomen

Symptomen van het makreelsyndroom treden snel op (van enkele minuten tot 2-3 uur, gemiddeld 90 minuten) na inname van het voedsel en omvatten hoofdpijn, rood wordende bindvliezen, brandende mond, diffuse roodheid van de huid, netelroos, misselijkheid, braken, diarree en krampachtige buikpijn.

Bij de meer ernstige vormen van het makreelsyndroom, die zeldzaam zijn, kunnen ademhalingsmoeilijkheden, hartkloppingen, hypotensie en ischemie voorkomen.

Mogelijke behandeling in gevallen van ernstige intoxicatie omvat het gebruik van antihistaminica.

Slechts zelden kunnen luchtwegverwijders nodig zijn.

Rauwe vis en meer

Allereerst moet 'de koelketen', die vis van de zee tot op onze tafel bewaart, goed worden uitgevoerd.

Natuurlijk hebben we weinig macht om in te grijpen in de koelketen.

Thuis kunnen we echter veel doen: gebruik thermische zakken om vis te vervoeren vanaf de plaats van aankoop, vermijd het opnieuw invriezen van ontdooide producten.

We moeten vermijden om visgerechten en visproducten lang op kamertemperatuur te laten staan.

Als we daarentegen in een restaurant zijn, aarzel dan nooit om een visgerecht terug te sturen naar de keuken waarvan de versheid ons niet overtuigt, of het nu rauwe of gekookte vis is.

gerelateerde berichten