Tetrodotoxine: het gif van kogelvissen

By Cristiano Antonino On December 12, 2022

Tetrodotoxine (TTX) is een neurotoxine waarvan bekend is dat het in kogelvissen zit. De kogelvisfamilie is niet de enige waarin we tetrodotoxine kunnen vinden, ook gevonden in sommige octopussen en salamanders

De effecten van dit gif zijn dodelijk, met geleidelijke verlamming en cardiorespiratoire blokkade.

Desondanks wordt fugu die een kleine dosis ervan bevat nog steeds gekookt in Japan.

In de natuur hebben veel dieren tetrodotoxine

De kogelvisfamilie (de Tetraodontidae, van het Grieks voor "vier tanden"), is zeker de bekendste, evenals degene waaraan het zijn naam ontleent.

Andere organismen waarin het wordt aangetroffen, vooral in het mariene milieu, zijn onder meer enkele octopussen, inktvissen, zeesterren, krabben, padden en salamanders.

Het bijzondere aan al deze soorten is dat ze vergelijkbare bacteriefamilies bevatten waarvan wordt aangenomen dat ze verantwoordelijk zijn voor de productie van het gif.

In feite zou het toxine een product zijn van het bacteriële metabolisme door Vibrionaceae en Pseudomonas spp.

Door natuurlijke selectie zouden deze dieren geëvolueerd zijn om immuun te worden voor tetrodotoxine en in symbiose te kunnen leven met de bacteriesoort.

De concentratie van toxine in kogelvissen varieert in verschillende compartimenten.

De meest besmette gebieden zijn voornamelijk inwendige organen zoals de lever, eierstokken en darmen.

Ook zit er redelijk wat TTX in de schil, terwijl het in het vlees nauwelijks aanwezig is.

Tetrodotoxine tussen geschiedenis en legende

Het gebruik van kogelvissen voor voedingsdoeleinden gaat terug tot de oudheid.

In feite dateert het vroegste bewijs van consumptie in de Japanse keuken uit de Jōmon-periode, meer dan 2,000 jaar geleden.

Fugu is in de hele Japanse geschiedenis een typisch gerecht gebleven, met enkele periodes van onderbreking.

In feite was de consumptie van kogelvis verboden, zowel onder de Tokugawa-familie als tijdens de Meiji-periode, ruwweg van 1600 tot het begin van de 1900e eeuw.

Zelfs vandaag de dag is het voor de keizer bij wet verboden om voor zijn eigen veiligheid fugu te consumeren.

Volgens de legende zijn het niet alleen de Japanners die kogelvisgif gebruiken.

Het lijkt er zelfs op dat tetrodotoxine aanwezig is in tal van recepten die door Haïtiaanse bokors worden gebruikt.

De bokor is een voodoo-tovenaar die zich toelegt op zwarte magie, vooral belangrijk in het proces van zombificatie.

De mythe werd vooral bekend als gevolg van de verslagen van Edmund Wade Davis over de gebeurtenissen van Clairvius Narcisse, een Haïtiaanse boer die op 2 mei 1962 dood werd verklaard en in 1980 weer op hetzelfde eiland verscheen.

De boer beweerde door een bokor in een zombie te zijn veranderd, maar werd in de daaropvolgende jaren gedwongen hem te dienen.

Davis probeerde het proces van schijnbare dood te verklaren door de effecten van tetrodotoxine, waarbij hij speculeerde dat het in lage doses dezelfde symptomen veroorzaakt als gerapporteerd door Clairvius.

Dit idee zal echter worden weerlegd door de wetenschappelijke gemeenschap van die tijd, aangezien de effecten van gif anders zijn dan beschreven.

Effecten en risico's van het gif

De gemiddelde dodelijke dosis (LD50) van tetrodotoxine bij muizen is 334 μg per kg.

Er wordt geschat dat er bij mensen slechts 1 tot 4 mg gif nodig is om een zekere dood te ondergaan.

Ter vergelijking: cyanide heeft een LD50-waarde van 8.5 mg per kg, honderden keren zoveel.

Tot op heden is er nog steeds geen effectief tegengif.

De enige mogelijke behandeling is maagspoeling, onmiddellijk uit te voeren, met toediening van actieve kool, die de toxische moleculen bindt.

Bovendien, aangezien het een thermostabiel molecuul is, zou zelfs koken het effect van het toxine op mensen niet verminderen.

Het effect van tetrodotoxine is door zijn binding aan natriumkanalen op celmembranen, waardoor ze worden geïnactiveerd.

In het bijzonder blokkeert het gif het neuronale actiepotentiaalmechanisme, waardoor de doorgang van natrium en daaropvolgende depolarisatie wordt voorkomen.

De binding tussen TTX en de kanaalsite is erg sterk en kan wel 10 seconden duren

Ter vergelijking: natrium blijft niet langer dan 1 nanoseconde gebonden.

Het eerste symptoom van tetrodotoxinevergiftiging is gevoelloosheid van de tong en lippen, die ongeveer 20 minuten na consumptie verschijnt.

Dan treden paresthesie van het gezicht en de ledematen van het lichaam, kortademigheid en oorsuizen op.

Andere symptomen als gevolg van vergiftiging kunnen misselijkheid, braken, en hoofdpijn.

gerelateerde berichten

Gezondheidsuitgaven in Italië: een groeiende last voor huishoudens

11-2024-XNUMX

Volièrewaarschuwing: tussen virusevolutie en menselijke risico's

4-2024-XNUMX

Een dag in het geel tegen endometriose

28-2024-XNUMX

Hoop en innovatie in de strijd tegen alvleesklierkanker

27-2024-XNUMX

Het begin van verlamming, met cardiorespiratoire insufficiëntie, is de laatste vitale fase, meestal binnen 4-6 uur na inname.

Gedurende deze tijd blijft het individu bij bewustzijn.

Bereidingswijze

De zogenaamde fugu geldt als een typisch Japanse delicatesse.

Kogelvis wordt meestal als sashimi geserveerd, maar kan ook op tafel worden gebracht in de vorm van nigiri of gebakken.

Nigiri is een manier waarop sushi kan worden geserveerd, door een plakje vis op een compact blok rijst te laten rusten.

De fugu-sashimi-plating wordt over het algemeen gemaakt om op een chrysanthemumbloem te lijken.

Het vlees van kogelvissen is transparant-witachtig van kleur, redelijk taai van structuur en heeft, in vergelijking met andere soortgelijke bereidingen, een duidelijk minder uitgesproken, bijna smaakloze smaak.

Hoewel tetrodotoxine van nature niet aanwezig is in de gerechten die worden geserveerd, mogen alleen bevoegde chef-koks fugu bereiden.

De afgelopen jaren zijn de overlijdensstatistieken echter drastisch verlaagd.

Van de 23 gevallen die tussen 1993 en 2006 in Japan werden gemeld, werd er slechts één veroorzaakt door het eten van fugu in een restaurant.

Desondanks was Italië in 1992 een van de eerste landen die de invoer en consumptie verbood.

Het werd snel gevolgd door andere staten, tot de hele Europese Unie in 2004.

In Japan kan men ook zelden snijwonden aantreffen waarin een minimale hoeveelheid gif zit, zodat men een kortstondig tintelend gevoel op de tong en lippen kan voelen.

Tetrodotoxine is zelfs bij lage doses een dodelijk gif

Als de kogelvis op de juiste manier wordt bereid en de meest risicovolle delen worden vermeden, kan hij nog steeds vrij veilig worden geconsumeerd.

In geval van vergiftiging is er progressieve verlamming van het lichaam tot cardiorespiratoir falen.

Ondanks dat het in Japan als een statussymbool wordt beschouwd, rechtvaardigt de smakelijkheid van fugu niet altijd de risico's die worden genomen door het te eten.

Referenties

Almeida P, Diaz R, Hernandez F, Ferrer G. Blow: een geval van kogelvisvergiftiging in Zuid-Florida. BMJ Case Rep. 2019 juni 7;12(6)

Hwang DF, Noguchi T. Tetrodotoxinevergiftiging. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.

Bellone M., Incanto – Verhalen van draghi, stregoni en wetenschap. Codex Edizioni, 2019.