Wat is listeriose en hoe het te voorkomen

By Cristiano Antonino On 18 november 2022

Listeriose is een infectie veroorzaakt door een pathogene bacterie, Listeria monocytogenes. Mensen komen vooral in contact met de bacterie door het eten van besmet voedsel: om deze reden wordt de infectie door voedsel overgedragen genoemd

Hoewel zeldzaam in vergelijking met andere door voedsel overgedragen infecties, kan het zich in zeer ernstige vormen manifesteren, vooral bij de meest kwetsbare personen.

Bij gezonde volwassenen manifesteert listeriose zich over het algemeen met milde symptomen, vergelijkbaar met die van gastro-enteritis, waaronder:

dysenterie;
koorts;
misselijkheid;
braken;
buikpijn.

Deze vorm heeft meestal een incubatietijd van ongeveer 24 uur.

In sommige gevallen kan ook een asymptomatische infectie optreden.

Omgekeerd kan het bij meer kwetsbare personen, zoals volwassenen met een verzwakt immuunsysteem of ouderen, een zeer ernstig klinisch beeld geven in de vorm van meningitis, septikemie en encefalitis.

In dit geval kunnen de symptomen enige tijd na inname van het besmette voedsel optreden.

Listeriose tijdens de zwangerschap

Zwangere vrouwen worden beschouwd als een risicogroep vanwege de ernstige gevolgen die kunnen optreden bij de foetus en het pasgeboren kind.

Listeriose kan in feite het volgende veroorzaken:

miskraam;
voortijdige geboorte;
infecties van de foetus en het pasgeboren kind.

Mensen raken voornamelijk besmet door voedsel in te nemen dat besmet is met Listeria

Deze bacterie is algemeen aanwezig in het milieu (water, bodem, vegetatie) en kan dus voedsel in de hele productieketen vanuit grondstoffen besmetten.

Daarnaast kunnen dieren zoals rundvee en pluimvee drager zijn en dus een vehikel voor besmetting.

Een kenmerk van dit micro-organisme is zijn goede weerstand tegen verschillende omgevingsomstandigheden: het verdraagt namelijk goed zoute omgevingen en lage temperaturen (het kan zich zelfs in de koelkast vermenigvuldigen, bij ongeveer 4°C).

Hoewel deze ziekteverwekker gevoelig is voor hitte, kan hij toch producten besmetten nadat ze gekookt zijn, bijvoorbeeld voor het verpakken.

Listeriose, voedsel dat risico loopt

Kant-en-klare voedingsmiddelen die dus kunnen worden geconsumeerd zonder te hoeven worden gekookt of opgewarmd, producten met een lange houdbaarheid bewaard bij koelingstemperatuur en rauwe voedingsmiddelen zijn degenen die het meeste risico lopen op besmetting.

In detail kan Listeria verschillende soorten voedsel besmetten, waaronder:

alle rauwe of onvoldoende verhitte voedingsmiddelen (vlees, vis, groenten, enz.);
gerookte zalm;
knakworsten, patés, vleeswaren;
rauwe melk;
kazen, vooral zachte, blauwaderige, licht belegen kazen.

Het is belangrijk dat risicogroepen (zwangere vrouwen, immuungecompromitteerden, ouderen) deze voedingsmiddelen niet consumeren.

gerelateerde berichten

Gezondheidsuitgaven in Italië: een groeiende last voor huishoudens

11-2024-XNUMX

Volièrewaarschuwing: tussen virusevolutie en menselijke risico's

4-2024-XNUMX

Een dag in het geel tegen endometriose

28-2024-XNUMX

Hoop en innovatie in de strijd tegen alvleesklierkanker

27-2024-XNUMX

Diagnose en behandeling van listeriose

Opgemerkt moet worden dat een snelle diagnose erg belangrijk is voor het resultaat van de infectie.

Dit wordt gedaan door te zoeken naar de aanwezigheid van de bacterie in weefselmonsters of lichaamsvloeistoffen zoals bloed en hersenvocht.

In de meeste gevallen zijn de symptomen mild en verdwijnt de infectie binnen een paar dagen zonder dat er een speciale behandeling nodig is.

Listeria is, zoals alle bacteriën, gevoelig voor antibiotica en antibiotica zijn de meest gebruikte behandeling. Hiervan zijn de meest voorkomende ampicilline en erytromycine.

De 5 regels om listeriose te voorkomen?

Zorgvuldige en zorgvuldige omgang met en bereiding van voedsel is essentieel om infectie met Listeria monocytogenes te voorkomen.

Hieronder staan de 'vijf sleutels tot veiliger voedsel' van de WHO:

schoon houden: handen regelmatig wassen voor en tijdens het hanteren van voedsel, oppervlakken ontsmetten en uitrusting gebruikt voor voedselbereiding;
scheid rauw en gekookt voedsel: gebruik verschillende gereedschappen voor het hanteren en verschillende containers voor opslag;
grondig koken: temperaturen boven 70°C helpen voedsel veilig te maken voor consumptie;
voedsel op een veilige temperatuur bewaren: onder de 5°C en boven de 60°C vertraagt of stopt de groei van micro-organismen. Listeria kan zich echter zelfs bij lage temperaturen (tussen +2°C en +4°C) voortplanten;
gebruik veilig water en grondstoffen.

Bovendien zouden mensen in risicogroepen dat moeten doen

vermijd zuivelproducten gemaakt van rauwe melk, vleeswaren en kant-en-klare vleesproducten (bijv. worstjes, hammen, patés en spreads), koudgerookte visproducten (bijv. gerookte zalm)
lees en volg zorgvuldig de bewaarcondities en temperaturen op het etiket.