Co to jest listerioza i jak jej zapobiegać
Listerioza to infekcja wywołana przez chorobotwórczą bakterię Listeria monocytogenes. Ludzie stykają się z bakterią głównie poprzez spożywanie skażonej żywności: z tego powodu infekcję nazywa się przenoszoną przez żywność
Chociaż rzadko w porównaniu z innymi infekcjami przenoszonymi przez żywność, może objawiać się w bardzo ciężkich postaciach, zwłaszcza u osób najbardziej narażonych.
U zdrowych osób dorosłych listerioza zwykle objawia się łagodnymi objawami, podobnymi do objawów zapalenia żołądka i jelit, w tym:
- czerwonka
- gorączka;
- nudności;
- wymioty;
- ból brzucha.
Ta forma zwykle ma okres inkubacji około 24 godzin.
W niektórych przypadkach może również wystąpić infekcja bezobjawowa.
I odwrotnie, u osób bardziej wrażliwych, takich jak osoby dorosłe z osłabionym układem odpornościowym lub osoby starsze, może przedstawiać bardzo poważny obraz kliniczny w postaci zapalenia opon mózgowych, posocznicy i zapalenia mózgu.
W takim przypadku objawy mogą wystąpić jakiś czas po spożyciu skażonej żywności.
Listerioza w ciąży
Kobiety w ciąży są zaliczane do grupy ryzyka ze względu na poważne konsekwencje, jakie mogą wystąpić u płodu i noworodka.
Listerioza może w rzeczywistości powodować:
- poronienie;
- przedwczesne porody;
- zakażenia płodu i noworodka.
Ludzie zarażają się głównie poprzez spożycie żywności skażonej Listerią
Bakteria ta jest powszechnie obecna w środowisku (woda, gleba, roślinność), więc może zanieczyszczać żywność w całym łańcuchu produkcyjnym począwszy od surowców.
Ponadto zwierzęta, takie jak bydło i drób, mogą być nosicielami, a tym samym nośnikiem zakażenia.
Cechą charakterystyczną tego mikroorganizmu jest jego dobra odporność na różne warunki środowiskowe: w rzeczywistości dobrze toleruje zasolone środowisko i niskie temperatury (może rozmnażać się nawet w lodówce, w temperaturze około 4°C).
Chociaż ten patogen jest wrażliwy na ciepło, może nadal zanieczyszczać produkty po ich ugotowaniu, na przykład przed zapakowaniem.
Listerioza, żywność zagrożona
Produkty gotowe, które można zatem spożywać bez konieczności gotowania lub podgrzewania, produkty o długim okresie przydatności do spożycia przechowywane w temperaturze chłodniczej oraz żywność surowa są najbardziej narażone na zanieczyszczenie.
Szczegółowo Listeria może zanieczyścić kilka rodzajów żywności, w tym:
- wszystkie surowe lub niedogotowane pokarmy (mięso, ryby, warzywa itp.);
- wędzony łosoś;
- parówki, pasztety, wędliny;
- nieprzegotowane mleko;
- serów, zwłaszcza miękkich, z pleśnią, lekko dojrzałych.
Ważne jest, aby grupy ryzyka (kobiety w ciąży, osoby z obniżoną odpornością, osoby starsze) unikały spożywania tych pokarmów.
Diagnostyka i leczenie listeriozy
Należy zauważyć, że szybka diagnoza jest bardzo ważna dla wyniku infekcji.
Odbywa się to poprzez poszukiwanie obecności bakterii w próbkach tkanek lub płynach ustrojowych, takich jak krew i płyn mózgowo-rdzeniowy.
W większości przypadków objawy są łagodne, a infekcja ustępuje w ciągu kilku dni bez potrzeby specjalnego leczenia.
Listeria, podobnie jak wszystkie bakterie, jest wrażliwa na antybiotyki, a antybiotyki są najczęściej stosowanym leczeniem. Spośród nich najczęstsze to ampicylina i erytromycyna.
5 zasad zapobiegania listeriozie?
Ostrożne obchodzenie się z żywnością i jej przygotowywanie jest niezbędne, aby zapobiec zakażeniu Listeria monocytogenes.
Poniżej znajduje się „pięć kluczy do bezpieczniejszej żywności” WHO:
- utrzymuj czystość: często myj ręce przed i podczas kontaktu z żywnością, dezynfekuj powierzchnie i sprzęt używany do przygotowywania żywności;
- oddziel surową i gotowaną żywność: używaj różnych narzędzi do przenoszenia i różnych pojemników do przechowywania;
- dokładnie gotuj: temperatury powyżej 70°C sprawiają, że żywność jest bezpieczna do spożycia;
- przechowuj żywność w bezpiecznych temperaturach: poniżej 5°C i powyżej 60°C wzrost mikroorganizmów spowalnia lub zatrzymuje się. Listeria jest jednak w stanie rozmnażać się nawet w niskich temperaturach (między +2°C a +4°C);
- używać bezpiecznej wody i surowców.
Ponadto osoby z grup wysokiego ryzyka powinny
- unikać spożywania nabiału z mleka niepasteryzowanego, wędlin i gotowych wyrobów mięsnych (np. kiełbasy, szynki, pasztety i pasty), ryb wędzonych na zimno (np. wędzony łosoś)
- przeczytaj i dokładnie przestrzegaj warunków i temperatur przechowywania podanych na etykiecie.
Czytaj także:
Emergency Live jeszcze bardziej…Live: Pobierz nową darmową aplikację swojej gazety na iOS i Androida
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia pokarmowego
Salmonelloza: objawy, diagnoza i leczenie
Poznawanie salmonelli: co powoduje salmonellozę?
Zatrucie grzybami trującymi: co robić? Jak manifestuje się zatrucie?
Neurotoksoplazmoza (NTX): Toksoplazma Zapalenie mózgu