Doença celíaca: como reconhecê-la e quais alimentos evitar
A doença celíaca é uma doença autoimune crônica que causa uma reação imune do corpo à ingestão de glúten
Na Itália, mais de 200,000 pacientes sofrem de doença celíaca com uma prevalência de cerca de 1%, mas na realidade, levando em conta os casos não diagnosticados, o número real seria de cerca de 600,000.
A doença celíaca, de fato, é uma doença que pode ser diagnosticada em diferentes fases da vida, tanto em lactentes com poucos meses de idade quanto em indivíduos maduros, possivelmente assintomáticos.
A reação imunológica desencadeada pela doença celíaca, no entanto, se não diagnosticada e tratada, pode levar à inflamação do intestino delgado e das vilosidades intestinais, o que impede a absorção adequada de nutrientes, comprometendo gravemente a saúde do indivíduo em questão, até complicações complicadas. formas de doença celíaca (por exemplo, doença celíaca refratária e linfoma intestinal).
O que é glúten e como a doença celíaca se desenvolve
O glúten é um complexo proteico encontrado em muitos cereais, como cevada, trigo e centeio.
Após a ingestão de glúten, o celíaco desenvolve inflamação intestinal que leva à destruição progressiva das vilosidades intestinais, resultando em má absorção.
Por esta razão, a indicação terapêutica é evitar estritamente a ingestão de qualquer alimento que possa conter até pequenos vestígios de glúten.
Embora o agente desencadeante seja essa proteína, a doença celíaca é uma doença multifatorial, desencadeada em um indivíduo predisposto também por fatores ambientais (por exemplo, infecções gastrointestinais ou gravidez) ou outras doenças autoimunes associadas à doença celíaca, como diabetes mellitus tipo 1, tireoidite autoimune, artrite reumatóide e síndromes genéticas, como síndrome de Down e síndrome de Turner.
Por quais sintomas se pode reconhecer a doença celíaca?
Nem sempre o paciente adulto é sintomático, mas geralmente a inflamação causada pela ingestão de glúten, no paciente celíaco, causa sintomas gastrointestinais como diarreia, meteorismo, distensão abdominal, cólicas abdominais, dispepsia e perda de peso.
Existem também outros sintomas, alarmes que não devem ser subestimados, como úlceras na boca, alopecia e fraqueza muscular, mas também anemia ferropriva, hipertransaminasemia não explicada de outra forma, osteopenia e/ou osteoporose, história de infertilidade e/ou poliaborto.
Se alguém suspeitar que tem doença celíaca, é muito importante não improvisar dietas caseiras, que podem ser prejudiciais à saúde, mas consultar um especialista que, com os exames adequados (sorologia para doença celíaca e, em no caso de um resultado positivo, gastroscopia com múltiplas biópsias no duodeno), diagnosticará a doença.
A dieta para a doença celíaca: uma dieta sem glúten
É essencial que o intestino e a mucosa do paciente celíaco recuperem sua funcionalidade original.
Por isso, e para diminuir os sintomas, mesmo os incapacitantes, da doença, o paciente deve seguir uma dieta estritamente isenta de glúten.
Isso significa que pães, massas, bolos e derivados de pães feitos de cereais e farinhas à base de aveia, trigo, espelta, cevada, kamut ou malte são proibidos.
Levedura e seitan também devem ser evitados, assim como refeições prontas que podem conter vestígios de glúten (embora neste caso deva ser indicado por lei no rótulo) ou leite e iogurte feitos de cereais e malte.
O glúten também é muito usado como agente espessante, por isso deve-se sempre ter cuidado com os ingredientes de molhos, nozes solúveis e até salsichas e doces.
Entre as bebidas, cerveja, café solúvel e outras bebidas solúveis que possam esconder vestígios de glúten e chás aromatizados também são proibidos.
Em geral, no entanto, existe uma ampla gama de produtos sem glúten, que são rotulados de acordo e vendidos rotineiramente em supermercados e mercearias.
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