Listerioza este o infecție cauzată de o bacterie patogenă, Listeria monocytogenes. Oamenii intră în contact cu bacteria în principal prin consumul de alimente contaminate: din acest motiv, infecția se numește transmisă de alimente.

Deși rară în comparație cu alte infecții transmise prin alimente, se poate manifesta sub forme foarte severe, în special la cei mai vulnerabili indivizi.

La adulții sănătoși, listerioza se manifestă în general cu simptome ușoare, similare cu cele ale unei gastroenterite, inclusiv:

• dizenterie;
• febră;
• greaţă;
• vărsături;
• durere abdominală.

Această formă are de obicei o perioadă de incubație de aproximativ 24 de ore.

În unele cazuri, poate apărea și o infecție asimptomatică.

În schimb, la indivizii mai fragili, precum adulții cu un sistem imunitar slăbit sau vârstnicii, poate prezenta un tablou clinic foarte grav sub formă de meningită, septicemie și encefalită.

În acest caz, simptomele pot apărea la ceva timp după ingerarea alimentelor contaminate.

Listerioza in sarcina

Femeile însărcinate sunt considerate un grup de risc datorită consecințelor grave care ar putea apărea la făt și nou-născut.

Listerioza poate provoca, de fapt:

• avort;
• nastere prematura;
• infecții ale fătului și nou-născutului.

Oamenii se infectează în principal prin ingerarea alimentelor contaminate cu Listeria

Această bacterie este prezentă în mod obișnuit în mediul înconjurător (apă, sol, vegetație), astfel încât poate contamina alimentele de-a lungul lanțului de producție din materii prime.

În plus, animale precum bovinele și păsările de curte pot fi purtători și, prin urmare, un vehicul pentru contaminare.

O caracteristică a acestui microorganism este rezistența sa bună la diverse condiții de mediu: de fapt, tolerează bine mediile sărate și temperaturile scăzute (se poate înmulți chiar și la frigider, la aproximativ 4°C).

Deși acest agent patogen este sensibil la căldură, încă poate contamina produsele după ce au fost gătite, de exemplu, înainte de ambalare.

Listerioza, alimente cu risc

Alimentele gata preparate, care pot fi consumate, prin urmare, fără a fi gătite sau reîncălzite, produsele cu o durată lungă de valabilitate păstrate la temperatura de refrigerare și alimentele crude sunt cele mai expuse riscului de contaminare.

În detaliu, Listeria poate contamina mai multe tipuri de alimente, inclusiv:

• toate alimentele crude sau insuficient gătite (carne, pește, legume etc.);
• somon afumat;
• frankfurt, pateuri, mezeluri;
• lapte crud;
• brânzeturi, în special brânzeturi moi, cu vena albastră, ușor maturate.

Este important ca grupurile de risc (femei însărcinate, imunodeprimate, vârstnici) să evite consumul acestor alimente.

Diagnosticul și tratamentul listeriozei

Trebuie remarcat faptul că diagnosticul rapid este foarte important pentru rezultatul infecției.

Acest lucru se realizează prin căutarea prezenței bacteriei în mostre de țesut sau fluide corporale, cum ar fi sângele și lichidul cefalorahidian.

În cele mai multe cazuri, simptomele sunt ușoare și infecția se rezolvă în câteva zile fără a fi nevoie de un tratament special.

Listeria, ca toate bacteriile, este sensibilă la antibiotice, iar antibioticele sunt cel mai frecvent utilizat tratament. Dintre acestea, cele mai frecvente sunt ampicilina și eritromicina.

Cele 5 reguli pentru a preveni listerioza?

Manipularea și pregătirea cu grijă și atentă a alimentelor sunt esențiale pentru prevenirea infecției cu Listeria monocytogenes.

Mai jos sunt cele „cinci chei pentru alimente mai sigure” ale OMS:

• păstrați curat: spălați-vă mâinile frecvent înainte și în timpul manipulării alimentelor, igienizați suprafețele și echipament folosit pentru prepararea alimentelor;
• separați alimentele crude și gătite: utilizați diferite unelte pentru manipulare și diferite recipiente pentru depozitare;
• gătiți bine: temperaturile de peste 70°C ajută la siguranța alimentelor pentru consum;
• păstrați alimentele la temperaturi sigure: sub 5°C și peste 60°C creșterea microorganismelor încetinește sau se oprește. Listeria, însă, este capabilă să se reproducă chiar și la temperaturi scăzute (între +2°C și +4°C);
• folosiți apă sigură și materii prime.

În plus, persoanele din grupurile cu risc ridicat ar trebui

• evitați consumul de produse lactate din lapte nepasteurizat, mezeluri și produse din carne gata preparate (de exemplu cârnați, șunci, pateuri și tartine), produse din pește afumat la rece (de exemplu somon afumat)
• citiți și respectați cu atenție condițiile și temperaturile de păstrare indicate pe etichetă.

Citiți și:

Emergency Live Chiar mai mult... Live: Descărcați noua aplicație gratuită a ziarului dvs. pentru IOS și Android

Primul ajutor în caz de otrăvire alimentară

Salmoneloza: simptome, diagnostic și tratament

FDA avertizează asupra contaminării cu metanol folosind dezinfectante pentru mâini și extinde lista produselor otrăvitoare

Cunoașterea Salmonella: Ce cauzează salmoneloza?

FDA avertizează asupra contaminării cu metanol folosind dezinfectante pentru mâini și extinde lista produselor otrăvitoare

Otrăvirea cu ciuperci otrăvitoare: ce să faci? Cum se manifestă otrăvirea?

Neurotoxoplasmoza (NTX): encefalita toxoplasma

Sursa:

GSD