เชื้อ Salmonellosis คือการติดเชื้อที่เกิดจากกลุ่มแบคทีเรียที่พบได้บ่อยในธรรมชาติ นักวิทยาศาสตร์ด้านการติดเชื้ออธิบายว่าการติดต่อสามารถเกิดขึ้นได้อย่างไรและจะป้องกันความเสี่ยงของการติดเชื้อได้อย่างไร

เชื้อซัลโมเนลลาเป็นสาเหตุอันดับสองของอาหารเป็นพิษในยุโรป โดยส่งผลกระทบประมาณ 35 คนจากทุกๆ 100,000 คน

เป็นแบคทีเรียสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ เนื่องจากมีอยู่ในฟาร์ม สัตว์เลี้ยง และสัตว์ป่าประเภทต่างๆ

เชื้อแบคทีเรียชนิดนี้

Salmonellae แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการติดเชื้อในทางเดินอาหารที่เรียกว่าเชื้อ Salmonellosis อาจเป็นอันตรายได้เมื่อมนุษย์กินอาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อน

อาการทางคลินิกแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณและชนิดของแบคทีเรียที่มีอยู่ในสาร

มีหลายชนิดที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถหาวัคซีนเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อได้

Salmonellae สามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท:

• เชื้อ Salmonellae ที่สำคัญซึ่งรวมถึงไข้รากสาดใหญ่
• เชื้อซัลโมเนลลาเล็กน้อยซึ่งเป็นตัวแทนของส่วนใหญ่และเป็นสาเหตุหลักของการติดเชื้อแบคทีเรียในอาหาร

อาการของเชื้อ Salmonellosis

อาการแสดงส่วนใหญ่เป็นทางเดินอาหารด้วย:

• อาการปวดท้อง
• ความเกลียดชัง
• อาเจียน;
• ท้องเสีย;
• ไข้.

นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่รุนแรงกว่าที่อาจนำไปสู่การเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่อ่อนแอที่สุด

โดยปกติ อาการในลำไส้จะเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากกินอาหาร ตั้งแต่ 6 ชั่วโมงถึง 3 วัน และอาการอาจคงอยู่เป็นเวลา 1 สัปดาห์

วิธีจับเชื้อซัลโมเนลโลซิส

วิธีหลักคือการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน

เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ไม่เปลี่ยนกลิ่นหรือรสชาติ จึงไม่สามารถทราบได้ว่าอาหารนั้นมีมลทินหรือไม่

ผู้ร้ายหลักของเชื้อ Salmonellosis คือ:

• อาหารไข่ดิบหรืออาหารที่มีไข่
• เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เช่น สับและไส้)
• นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (เช่น ไอศกรีม ครีม ซอส)

เชื้อซัลโมเนลลาสามารถกำจัดได้โดยการปรุงอาหาร แต่ถ้าอาหารไม่ปรุงสุก ก็มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อได้

อีกช่องทางหนึ่งในการติดเชื้อคือคนป่วย คนที่มีอาการของเชื้อซัลโมเนลโลซิสอาจเป็นแหล่งแพร่เชื้อ

จึงต้องใส่ใจ

• สุขอนามัย;
• ล้างมืออย่างระมัดระวัง
• การแบ่งปันสิ่งของเช่นผ้าเช็ดตัว
• พื้นที่แบ่งปัน

การรักษา

ในกรณีส่วนใหญ่จะมีอาการท้องร่วง

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการใช้ยาต้านการบีบตัวของลำไส้ (ยาต้านอาการท้องร่วง) เนื่องจากเป็นกลไกการป้องกันของเราในการขับแบคทีเรียที่เข้ามาในลำไส้

สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำให้ละเอียดด้วยน้ำหรือน้ำเกลือ

นอกจากนี้ยังอาจเป็นประโยชน์ในการใช้เอ็นไซม์นมเพื่อปรับสมดุลของแบคทีเรีย

ในกรณีที่มีอาการรุนแรงขึ้น ร่วมกับมีไข้หรืออาการไม่ดีขึ้น ขอแนะนำให้ทำการทดสอบเพิ่มเติมเพื่อดูว่าจำเป็นต้องรักษาด้วยยาปฏิชีวนะหรือไม่

เชื้อ Salmonellosis คนที่เสี่ยงที่สุด

คนที่มีความเสี่ยงมากที่สุดคือคนอ่อนแอ คนป่วย และคนชรา แต่ยังรวมถึงผู้ที่ทานยาที่ลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเป็นประจำ (เช่น สารยับยั้งโปรตอนปั๊ม) เนื่องจากความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเป็นการป้องกันการบริโภคซัลโมเนลลาเป็นอย่างแรก

ขั้นตอนในการหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ

แนวทางปฏิบัติง่ายๆ สองสามข้อสามารถจำกัดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้อย่างมาก:

• ล้างผักและผลไม้อย่างดี
• ดื่มน้ำเปล่าเท่านั้น
• ล้างมือบ่อยๆ เมื่อเตรียมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องจับกับอาหารดิบและอาหารที่ปรุงสุกแล้ว
• การปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นระหว่างการผลิต การเตรียมการ และหลังการปรุงอาหาร ดังนั้นควรให้ความสนใจกับอุปกรณ์ที่ใช้จัดการกับอาหารดิบ เช่น มีดหรือสับ คณะกรรมการ. การนำกลับมาใช้ซ้ำสำหรับอาหารปรุงสุกอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนซ้ำ
• หลีกเลี่ยงการกินไข่และเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก และเลือกทำอาหารจากสัตว์ทั้งหมด
• กินนมพาสเจอร์ไรส์

อ่านเพิ่มเติม:

การดื้อยาต้านจุลชีพในยุโรป - ข้อมูลดูเหมือนจะอันตรายกว่าที่ผ่านมา

อาหารและเด็ก ระวังการหย่านมตนเอง และเลือกอาหารที่มีคุณภาพ: 'เป็นการลงทุนในอนาคต'

ที่มา:

GDS