ลิสเทอริโอซิสคืออะไรและจะป้องกันได้อย่างไร
Listeriosis คือการติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค Listeria monocytogenes มนุษย์สัมผัสกับแบคทีเรียส่วนใหญ่ผ่านการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน ด้วยเหตุนี้จึงเรียกการติดเชื้อนี้ว่าเกิดจากอาหาร
แม้ว่าจะพบได้ยากเมื่อเทียบกับการติดเชื้อจากอาหารอื่นๆ แต่สามารถแสดงออกในรูปแบบที่รุนแรงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุคคลที่เปราะบางที่สุด
ในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี โรคลิสเทอริโอซิสมักแสดงอาการไม่รุนแรง คล้ายกับโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ ได้แก่:
- โรคบิด;
- ไข้;
- คลื่นไส้;
- อาเจียน;
- อาการปวดท้อง.
แบบฟอร์มนี้มักจะมีระยะฟักตัวประมาณ 24 ชั่วโมง
ในบางกรณีอาจเกิดการติดเชื้อโดยไม่แสดงอาการ
ในทางกลับกัน ในบุคคลที่เปราะบาง เช่น ผู้ใหญ่ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือผู้สูงอายุ อาจมีอาการทางคลินิกที่รุนแรงมากในรูปแบบของเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ภาวะโลหิตเป็นพิษ และโรคไข้สมองอักเสบ
ในกรณีนี้ อาการอาจเกิดขึ้นระยะหนึ่งหลังจากกินอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไป
Listeriosis ในการตั้งครรภ์
หญิงตั้งครรภ์ถือเป็นกลุ่มเสี่ยงเนื่องจากส่งผลร้ายแรงต่อทารกในครรภ์และเด็กแรกเกิด
Listeriosis สามารถทำให้เกิด:
- การคลอดก่อนกำหนด;
- การคลอดก่อนกำหนด
- การติดเชื้อของทารกในครรภ์และเด็กแรกเกิด
มนุษย์ติดเชื้อส่วนใหญ่จากการกินอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อลิสเทอเรีย
แบคทีเรียนี้มีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม (น้ำ ดิน พืช) ดังนั้นจึงสามารถปนเปื้อนอาหารตลอดห่วงโซ่การผลิตจากวัตถุดิบ
นอกจากนี้ สัตว์ต่างๆ เช่น วัวและสัตว์ปีกสามารถเป็นพาหะนำโรคได้
ลักษณะเฉพาะของจุลินทรีย์ชนิดนี้คือทนทานต่อสภาพแวดล้อมต่างๆ ได้ดี อันที่จริงแล้ว ทนต่อสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มและอุณหภูมิต่ำได้ดี (สามารถเพิ่มจำนวนได้แม้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 4°C)
แม้ว่าเชื้อโรคนี้จะไวต่อความร้อน แต่ก็ยังสามารถปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ได้หลังจากปรุงสุกแล้ว เช่น ก่อนบรรจุภัณฑ์
Listeriosis อาหารกลุ่มเสี่ยง
อาหารสำเร็จรูปที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องปรุงหรืออุ่นซ้ำ ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานในอุณหภูมิห้องเย็นและอาหารดิบเป็นกลุ่มที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนมากที่สุด
รายละเอียด Listeria สามารถปนเปื้อนอาหารได้หลายประเภท ได้แก่:
- อาหารดิบหรืออาหารปรุงไม่สุกทั้งหมด (เนื้อ ปลา ผัก ฯลฯ)
- แซลมอนรมควัน;
- แฟรงค์เฟิร์ต, ปาเตส, เนื้อเย็น;
- นมดิบ
- ชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสชนิดนิ่ม ลายเส้นเลือดดำ สุกเล็กน้อย
สิ่งสำคัญคือกลุ่มเสี่ยง (สตรีมีครรภ์ ผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง ผู้สูงอายุ) หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารเหล่านี้
การวินิจฉัยและการรักษาโรคลิสเทอริโอซิส
ควรสังเกตว่าการวินิจฉัยอย่างรวดเร็วมีความสำคัญมากต่อผลลัพธ์ของการติดเชื้อ
ทำได้โดยการค้นหาการมีอยู่ของแบคทีเรียในตัวอย่างเนื้อเยื่อหรือของเหลวในร่างกาย เช่น เลือดและน้ำไขสันหลัง
ในกรณีส่วนใหญ่ อาการจะไม่รุนแรงและการติดเชื้อจะหายไปภายในสองสามวันโดยไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษาเป็นพิเศษ
Listeria เช่นเดียวกับแบคทีเรียทุกชนิด มีความไวต่อยาปฏิชีวนะ และยาปฏิชีวนะเป็นวิธีการรักษาที่ใช้บ่อยที่สุด ในจำนวนนี้ที่พบมากที่สุดคือ ampicillin และ erythromycin
กฎ 5 ข้อในการป้องกันโรคลิสเทอริโอซิส?
การจัดการและเตรียมอาหารอย่างระมัดระวังและระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการติดเชื้อ Listeria monocytogenes
ด้านล่างนี้คือ 'กุญแจสำคัญ XNUMX ประการสู่อาหารปลอดภัย' ของ WHO:
- รักษาความสะอาด: ล้างมือบ่อย ๆ ก่อนและระหว่างหยิบจับอาหาร ฆ่าเชื้อพื้นผิวและ อุปกรณ์ ใช้สำหรับเตรียมอาหาร
- แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุก: ใช้เครื่องมือต่าง ๆ สำหรับการจัดการและภาชนะต่าง ๆ สำหรับการจัดเก็บ
- ปรุงอาหารอย่างทั่วถึง: อุณหภูมิที่สูงกว่า 70°C ช่วยให้อาหารปลอดภัยสำหรับการบริโภค
- เก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิที่ปลอดภัย: ต่ำกว่า 5°C และสูงกว่า 60°C การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะช้าลงหรือหยุดลง อย่างไรก็ตาม Listeria สามารถขยายพันธุ์ได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ (ระหว่าง +2°C ถึง +4°C)
- ใช้น้ำและวัตถุดิบที่ปลอดภัย
นอกจากนี้ผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงควร
- หลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เนื้อตัดเย็น และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป (เช่น ไส้กรอก แฮม ปาเต และสเปรด) ผลิตภัณฑ์จากปลารมควันเย็น (เช่น ปลาแซลมอนรมควัน)
- อ่านและปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บและอุณหภูมิที่ระบุบนฉลากอย่างระมัดระวัง
อ่านเพิ่มเติม:
Emergency Live More…Live: ดาวน์โหลดแอปฟรีใหม่สำหรับหนังสือพิมพ์ของคุณสำหรับ IOS และ Android
เชื้อ Salmonellosis: อาการ การวินิจฉัย และการรักษา
FDA เตือนเรื่องการปนเปื้อนเมทานอลโดยใช้เจลทำความสะอาดมือและขยายรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษ
ทำความรู้จักกับเชื้อซัลโมเนลลา: อะไรทำให้เกิดโรคซัลโมเนลโลซิส?
FDA เตือนเรื่องการปนเปื้อนเมทานอลโดยใช้เจลทำความสะอาดมือและขยายรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษ
พิษเห็ดพิษ: จะทำอย่างไร? พิษแสดงออกอย่างไร?
Neurotoxoplasmosis (NTX): โรคไข้สมองอักเสบจาก Toxoplasma