什么是李斯特菌病以及如何预防
李斯特菌病是由致病菌单核细胞增生李斯特菌引起的感染。 人类主要通过食用受污染的食物接触到这种细菌：因此，这种感染被称为食源性感染
虽然与其他食源性感染相比很少见，但它可以以非常严重的形式表现出来，尤其是在最脆弱的人群中。
在健康的成年人中，李斯特菌病通常表现为轻微症状，类似于胃肠炎，包括：
- 痢;
- 发热;
- 恶心;
- 呕吐;
- 腹痛。
这种形式通常有大约 24 小时的潜伏期。
在某些情况下，也可能发生无症状感染。
相反，在更脆弱的个体中，例如免疫系统较弱的成年人或老年人，它可能会以脑膜炎、败血症和脑炎的形式呈现非常严重的临床表现。
在这种情况下，症状可能会在摄入受污染的食物后一段时间出现。
妊娠期李斯特菌病
由于可能对胎儿和新生儿造成严重后果，孕妇被认为是高危人群。
事实上，李斯特菌病可导致：
- 流产;
- 早产
- 胎儿和新生儿的感染。
人类主要通过摄入被李斯特菌污染的食物而感染
这种细菌普遍存在于环境（水、土壤、植被）中，因此它可以污染从原材料到整个生产链的食品。
此外，牛和家禽等动物可能是携带者，因此也是污染的载体。
这种微生物的一个特点是它对各种环境条件具有良好的抵抗力：事实上，它能很好地耐受盐分环境和低温（它甚至可以在 4°C 左右的冰箱中繁殖）。
尽管这种病原体对热敏感，但它仍然可以在产品煮熟后（例如包装前）污染产品。
李斯特菌病，危险食品
因此，无需烹饪或重新加热即可食用的现成食品、在冷藏温度下保质期长的产品和生食是最容易受到污染的食品。
详细来说，李斯特菌会污染多种食物，包括：
- 所有生的或未煮熟的食物（肉、鱼、蔬菜等）；
- 烟熏三文鱼;
- 法兰克福香肠、肉酱、冷盘；
- 生乳
- 奶酪，特别是软的、蓝纹的、稍微成熟的奶酪。
重要的是，高危人群（孕妇、免疫功能低下者、老年人）避免食用这些食物。
李斯特菌病的诊断和治疗
应该指出的是，快速诊断对于感染的结果非常重要。
这是通过在组织样本或体液（如血液和脑脊液）中寻找细菌的存在来完成的。
在大多数情况下，症状较轻，感染会在几天内消退，无需特殊治疗。
与所有细菌一样，李斯特菌对抗生素敏感，而抗生素是最常用的治疗方法。 其中，最常见的是氨苄青霉素和红霉素。
预防李斯特菌病的 5 条规则？
小心谨慎地处理和准备食物对于防止感染单核细胞增生李斯特菌至关重要。
以下是世界卫生组织提出的“食品安全的五个关键”：
- 保持清洁：在处理食物之前和期间经常洗手，消毒表面和 设备 用于准备食物；
- 生熟食品分开：使用不同的工具搬运，不同的容器存放；
- 彻底煮熟：70°C 以上的温度有助于确保食品安全食用；
- 将食物保持在安全温度：低于 5°C 和高于 60°C 微生物的生长会减慢或停止。 然而，李斯特菌即使在低温（+2°C 至 +4°C）下也能繁殖；
- 使用安全的水和原材料。
此外，高危人群应
- 避免食用由未经高温消毒的牛奶制成的乳制品、冷切肉和现成的肉制品（例如香肠、火腿、肉酱和涂抹酱）、冷熏鱼制品（例如熏鲑鱼）
- 阅读并仔细遵守标签上给出的储存条件和温度。
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