آفلاتوکسین: چیست و چرا یک تهدید است
درک منشاء، خطرات و استراتژی های پیشگیری در برابر خطرناک ترین مایکوتوکسین ها
آفلاتوکسین ها, مایکوتوکسین ها تولید شده توسط گونه‌های خاصی از قارچ‌ها، یکی از جدی‌ترین تهدیدها برای ایمنی غذا و سلامت عمومی در جهان است. این ترکیبات سمی، به دلیل قوی بودنشان شناخته شده اند عمل سرطان زابه ویژه روی کبد، می تواند طیف وسیعی از محصولات غذایی، از بادام زمینی گرفته تا ذرت، غلات تا میوه های خشک را آلوده کند و سلامت انسان و حیوانات را به خطر بیندازد.
تهدید پنهان در غذای ما
آفلاتوکسین ها عمدتا توسط گونه آسپرژیلوسبه ویژه A. flavus و A. parasiticus در شرایط گرما و رطوبت بالا. آنها حضور در غذاها تشخیص دشوار است بدون استفاده از تکنیک های تحلیلی خاص، زیرا آنها بی رنگ، بی مزه هستند و هیچ اثری از خود باقی نمی گذارند. با این حال، آنها سمیت در میان بالاترین شناخته شده است، با آفلاتوکسین B1 طبقه بندی شده به عنوان سرطان زا گروه 1 توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC)، نشان دهنده شواهد کافی از سرطان زایی آن در انسان است.
خطرات و اثرات سلامتی
قرار گرفتن در معرض دوزهای بالای آفلاتوکسین می تواند باعث شود آفلاتوکسیوز حاد، یک وضعیت بالقوه کشنده است که با آسیب حاد کبدی، خونریزی و در موارد شدید مرگ. حتی قرار گرفتن در معرض دوزهای کم مزمن می تواند اثرات مخربی داشته باشد، باعث ایجاد تومورهای کبدی، به خطر انداختن سیستم ایمنی بدن و آسیب به اندام های مختلف شود. علاوه بر این، آفلاتوکسین‌ها می‌توانند وارد زنجیره غذایی شده و شیر و مشتقات آن را زمانی که دام‌های شیری خوراک آلوده مصرف می‌کنند، آلوده کنند.
راهبردهای پیشگیری و کنترل
مبارزه با آفلاتوکسین ها مستلزم رویکردی چندوجهی از جمله بهبود روش های کشاورزی، برداشت و نگهداری مواد غذایی، استفاده از گونه های مقاوم و تکنیک های بیوتکنولوژی مانند دانه های تراریخته است. مقررات سختگیرانه هدف در سطح اروپا محدود کردن حضور این سموم در مواد غذایی، ایجاد حداکثر سطوح مجاز و ترویج شیوه های کشاورزی است که خطر آلودگی را به حداقل می رساند.
نقش تغییر اقلیم
افزایش دما و رطوبت، پیامدهای تغییرات اقلیمی، می‌تواند به تکثیر کمک کند قارچ های مولد آفلاتوکسین، خطر آلودگی مواد غذایی را افزایش می دهد. بنابراین نظارت بر تأثیر تغییرات آب و هوا بر ایمنی مواد غذایی و تطبیق راهبردهای پیشگیری و کنترل بر این اساس بسیار مهم است.
آفلاتوکسین ها چالش مهمی برای ایمنی مواد غذایی و بهداشت عمومی. آگاهی از خطرات و اتخاذ تدابیر پیشگیرانه برای حفاظت از جمعیت و تضمین ایمنی مواد غذایی ضروری است.
منابع
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net