Tetrodotoxin: a gömbhal mérge
A tetrodotoxin (TTX) egy idegméreg, amelyről ismert, hogy a gömbhalban található. Nem csak a gömbhalfélék családjában találhatunk tetrodotoxint, amely bizonyos polipokban és gőtékben is megtalálható
Ennek a méregnek a hatásai halálosak, fokozatos bénulással és szív-légzési elzáródással.
Ennek ellenére Japánban még mindig főznek belőle kis adagot tartalmazó fugát.
A természetben számos állat rendelkezik tetrodotoxinnal
Minden bizonnyal a legismertebb a gömbhalfélék családja (a Tetraodontidae, görögül „négy fog”), és az is, amelyről a nevét is kapta.
Más élőlények, amelyekben megtalálható, különösen a tengeri környezetben, néhány polip, tintahal, tengeri csillag, rákok, varangyok és gőték.
Mindezen fajok különlegessége, hogy hasonló baktériumcsaládokat tartalmaznak, amelyekről úgy tartják, hogy felelősek a méreg előállításáért.
Valójában a toxin a Vibrionaceae és Pseudomonas spp. bakteriális anyagcseréjének terméke lenne.
A természetes szelekció révén ezek az állatok immunissá váltak volna a tetrodotoxinnal szemben, és képesek lettek volna szimbiózisban élni a baktériumfajokkal.
A gubacshalban lévő toxin koncentrációja a különböző kompartmentekben eltérő.
A leginkább szennyezett területek elsősorban a belső szervek, például a máj, a petefészkek és a belek.
A bőrben is elég sok TTX van, míg a húsban alig van jelen.
Tetrodotoxin a történelem és a legenda között
Az ókorig nyúlik vissza a pufihal étkezési célú felhasználása.
Valójában a japán konyha fogyasztásának legkorábbi bizonyítéka a Jōmon időszakra nyúlik vissza, több mint 2,000 évvel ezelőtt.
A fugu a japán történelem során tipikus étel maradt, néhány szünettel.
Valójában a gömbhal fogyasztását mind a Tokugawa család alatt, mind a Meidzsi-korszakban betiltották, nagyjából 1600-tól az 1900-as évek elejéig.
Ma is törvény tiltja, hogy a császár saját biztonsága érdekében fugut fogyasszon.
A legenda szerint nem csak a japánok használnak gömbhal mérget.
Valójában úgy tűnik, hogy a tetrodotoxin számos, a haiti bokorok által használt receptben megtalálható.
A bokor egy voodoo varázsló, aki a fekete mágiának szentelte magát, és különösen fontos a zombizás folyamatában.
A mítosz leginkább Edmund Wade Davis beszámolói nyomán vált ismertté Clairvius Narcisse haiti gazdálkodó eseményeiről, akit 2. május 1962-án halottnak nyilvánítottak, és 1980-ban újra megjelent ugyanazon a szigeten.
A gazda azt állította, hogy egy bokor zombivá változtatta, csak a következő években kénytelen volt szolgálni.
Davis a látszólagos halál folyamatát a tetrodotoxin hatásaival próbálta magyarázni, feltételezve, hogy alacsony dózisban ugyanazokat a tüneteket okozza, mint Clairvius.
Ezt az elképzelést azonban az akkori tudományos közösség cáfolni fogja, mivel a méreg hatásai eltérnek a leírtaktól.
A méreg hatásai és kockázatai
A tetrodotoxin átlagos letális dózisa (LD50) egerekben 334 μg/kg.
Becslések szerint az emberben mindössze 1-4 mg méreg szükséges a biztos halálhoz.
Összehasonlításképpen, a cianid LD50 értéke 8.5 mg/kg, ami több százszorosa.
A mai napig nincs hatékony ellenszer.
Az egyetlen lehetséges kezelés az azonnali gyomormosás, aktív szén beadásával, amely megköti a toxikus molekulákat.
Ráadásul, mivel ez egy hőstabil molekula, még a főzés sem csökkentené a méreg emberre gyakorolt hatását.
A tetrodotoxin hatása a sejtmembránokon elhelyezkedő nátriumcsatornákhoz való kötődésével inaktiválja azokat.
Pontosabban, a méreg blokkolja a neuronális akciós potenciál mechanizmusát, megakadályozva a nátrium átjutását és az azt követő depolarizációt.
A TTX és a csatorna helye közötti kötődés nagyon erős, akár 10 másodpercig is tarthat
Összehasonlításképpen, a nátrium legfeljebb 1 nanoszekundumig marad megkötve.
A tetrodotoxin mérgezés első tünete a nyelv és az ajkak zsibbadása, amely körülbelül 20 perccel a fogyasztás után jelentkezik.
Ezután az arc és a test végtagjainak paresztéziája, légszomj és fülzúgás (fülcsengés) jelentkezik.
A mérgezés egyéb tünetei közé tartozik a hányinger, hányás, és fejfájás.
A szív-légzés elégtelenséggel járó bénulás kialakulása az utolsó létfontosságú fázis, általában a bevételt követő 4-6 órán belül.
Ez idő alatt az egyén tudatos marad.
Elkészítési módszerek
Az úgynevezett fugu tipikusan japán finomságnak számít.
Általában sashimiként szolgálják fel, de a puffish nigiri formájában vagy sütve is az asztalra kerülhet.
A nigiri a sushi felszolgálásának egyik módja, ha egy halszeletet egy kompakt rizstömbön pihentet.
A fugu sashimi bevonat általában krizantém virághoz hasonlít.
A gömbhal húsa átlátszó-fehéres színű, meglehetősen kemény állagú, és más hasonló készítményekhez képest határozottan kevésbé kifejezett, szinte íztelen ízű.
Bár a tetrodotoxin természetesen nincs jelen a felszolgált ételekben, csak engedéllyel rendelkező szakácsok készíthetnek fugut.
Az elmúlt években azonban a halálozási statisztikák drasztikusan csökkentek.
Valójában a Japánban 23 és 1993 között jelentett 2006 esetből csak egyet okozott az étteremben elfogyasztott fugu.
Ennek ellenére Olaszország volt az egyik első ország, amely betiltotta a behozatalát és fogyasztását, még 1992-ben.
Gyorsan követték más államok is, egészen 2004-ig az Európai Unió egésze.
Japánban is ritkán lehet olyan vágást találni, amelyen minimális mennyiségű méreg van, így rövid bizsergő érzést érezhetünk a nyelven és az ajkakon.
A tetrodotoxin már alacsony dózisban is halálos méreg
Megfelelően elkészítve, elkerülve a legkockázatosabb részeket, továbbra is biztonságosan fogyasztható a puffish.
Mérgezés esetén a szervezet progresszív bénulása és szív-légzési elégtelensége következik be.
Annak ellenére, hogy Japánban státuszszimbólumként tartják számon, a fugu ízletessége nem mindig indokolja az elfogyasztásával járó kockázatokat.
Referenciák
Hwang DF, Noguchi T. Tetrodotoxin mérgezés. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni és tudomány. Codice Edizioni, 2019.
Külső hivatkozások
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Olvassa el még
Emergency Live Még több…Élő: Töltse le újságja új ingyenes alkalmazását IOS és Android rendszerre
Elsősegélynyújtás ételmérgezés esetén
Amit az anyaghasználati zavarról tudni kell
Hogyan kezelhetik a mentők a kábítószerrel visszaélt betegeket
Anorexia Nervosa: A serdülők kockázatai
Feloldás az első válaszadók körében: Hogyan kezelhető a bűntudat?
Metamfetamin: a kábítószertől a visszaélés anyagáig
Mérgező gombamérgezés: mit tegyünk? Hogyan nyilvánul meg a mérgezés?
Szénhidrogén-mérgezés: tünetek, diagnózis és kezelés
Higanymérgezés: Amit tudnia kell