セリアック病：それを認識する方法と避けるべき食品
セリアック病は、グルテンの摂取に対して体の免疫反応を引き起こす慢性自己免疫疾患です
イタリアでは200,000万人以上のセリアック病患者が約1%の有病率で苦しんでいますが、実際には、診断されていない症例を考慮すると、実際の患者数は約600,000万人になります.
実際、セリアック病は、人生のさまざまな段階で診断できる病気であり、生後わずか数か月の乳児と、無症候性の可能性がある成熟した個人の両方で診断されます.
しかし、セリアック病によって引き起こされる免疫反応は、診断も治療もせずに放置すると、小腸と腸絨毛の炎症を引き起こし、栄養素の適切な吸収を妨げ、関係者の健康を著しく損なう可能性があります。セリアック病の形態（例えば、難治性セリアック病および腸リンパ腫）。
グルテンとは何か、セリアック病はどのように発症するのか
グルテンは、大麦、小麦、ライ麦などの多くの穀物に含まれるタンパク質複合体です。
グルテンの摂取に続いて、セリアック病は腸の炎症を発症し、腸絨毛の進行性破壊につながり、吸収不良を引き起こします.
このため、治療上の適応は、微量のグルテンを含む可能性のある食品の摂取を厳密に避けることです.
引き金はこのタンパク質ですが、セリアック病は多因子性疾患であり、素因のある個人でも環境要因 (胃腸感染症や妊娠など)、またはセリアック病に関連する他の自己免疫疾患 (1 型糖尿病など) によって引き起こされます。自己免疫性甲状腺炎、関節リウマチ、ダウン症候群やターナー症候群などの遺伝性症候群。
セリアック病はどのような症状で見分けることができますか?
成人患者が必ずしも症候性であるとは限りませんが、一般的に、グルテンの摂取によって引き起こされる炎症は、セリアック病患者において、下痢、流星症、腹部膨満感、腹部痙攣、消化不良および体重減少などの胃腸症状を引き起こします.
過小評価してはならない他の症状、口内炎、脱毛症、筋力低下などの警鐘だけでなく、鉄プライベート貧血、他に説明のつかない高トランスアミナーゼ血症、骨減少症および/または骨粗鬆症、不妊症および/または多流産の病歴もあります。
セリアック病の疑いがある場合は、健康に害を及ぼす可能性のある日曜大工のダイエットを即興で行うのではなく、適切な検査（セリアック病の血清学および十二指腸に複数の生検を伴う胃内視鏡検査で陽性の結果が得られた場合)、この疾患が診断されます。
セリアック病の食事：グルテンフリーの食事
セリアック病患者の腸と粘膜が本来の機能を取り戻すことが不可欠です。
このため、病気の症状、さらには障害を引き起こす症状を軽減するために、患者は厳密にグルテンを含まない食事に従わなければなりません.
これは、エンバク、小麦、スペルト小麦、大麦、カムット、または麦芽をベースにした穀物および小麦粉から作られたパン、パスタ、ケーキ、およびパンの派生物が禁止されていることを意味します。
微量のグルテンを含む可能性のある調理済み食品（ただし、この場合は法律でラベルに表示する必要があります）、または穀物と麦芽から作られた牛乳とヨーグルトと同様に、酵母とセイタンも避ける必要があります.
グルテンは増粘剤としてもよく使用されるため、ソース、可溶性ナッツ、さらにはソーセージやキャンディーの成分にも常に注意する必要があります.
飲料の中では、ビール、ソリュブルコーヒー、およびグルテンの痕跡を隠す可能性のあるその他のソリュブルドリンク、フレーバーティーも禁止されています。
しかし、一般的に、さまざまなグルテンフリー製品があり、それに応じてラベルが付けられ、スーパーマーケットや食料品店で日常的に販売されています.
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