Tetrodotoksinas: pūkinių žuvų nuodai
Tetrodotoksinas (TTX) yra neurotoksinas, kurio yra pūkinėse žuvyse. Paprastųjų žuvų šeima nėra vienintelė, kurioje galime rasti tetrodotoksino, taip pat aptinkamo kai kuriuose aštuonkojuose ir tritonuose.
Šių nuodų poveikis yra mirtinas, laipsniškas paralyžius ir širdies ir kvėpavimo sistemos blokada.
Nepaisant to, fugu, kurioje yra nedidelė jo dozė, Japonijoje vis dar gaminama.
Gamtoje daugelis gyvūnų turi tetrodotoksino
Neabejotinai geriausiai žinoma žuvų šeima (Tetraodontidae, iš graikų kalbos reiškia „keturi dantys“), taip pat ta, iš kurios ji gavo savo pavadinimą.
Kiti organizmai, kuriuose jis randamas, ypač jūrinėje aplinkoje, yra kai kurie aštuonkojai, sepijos, jūrų žvaigždės, krabai, rupūžės ir tritonai.
Visų šių rūšių ypatumas yra tas, kad jose yra panašių bakterijų šeimų, kurios, kaip manoma, yra atsakingos už nuodų gamybą.
Tiesą sakant, toksinas būtų Vibrionaceae ir Pseudomonas spp. bakterijų metabolizmo produktas.
Natūralios atrankos būdu šie gyvūnai būtų tapę imunitetu tetrodotoksinui ir galėtų gyventi simbiozėje su bakterijų rūšimis.
Įvairiose žuvyse esančių toksinų koncentracija skiriasi.
Labiausiai užterštos vietos yra daugiausia vidaus organai, tokie kaip kepenys, kiaušidės ir žarnos.
Odoje taip pat yra nemažai TTX, o minkštime jo beveik nėra.
Tetrodotoksinas tarp istorijos ir legendos
Paprastųjų žuvų naudojimas maistui atsirado dar senovėje.
Tiesą sakant, pirmieji vartojimo įrodymai japonų virtuvėje datuojami Džomono laikotarpiu, daugiau nei prieš 2,000 metų.
Fugu išliko tipiškas patiekalas per visą Japonijos istoriją, su tam tikrais laikotarpiais pertraukos.
Tiesą sakant, žuvų vartojimas buvo uždraustas tiek Tokugawa šeimoje, tiek Meiji laikotarpiu, maždaug nuo 1600 m. iki XX amžiaus pradžios.
Net ir šiandien įstatymais taip pat draudžiama imperatoriui vartoti fugu dėl savo saugumo.
Pasak legendos, ne tik japonai naudoja žuvies nuodus.
Tiesą sakant, atrodo, kad tetrodotoksino yra daugelyje Haičio bokorų naudojamų receptų.
Bokoras yra voodoo burtininkas, atsidavęs juodajai magijai, ypač svarbiai zombifikavimo procese.
Šis mitas tapo žinomas daugiausia dėl Edmundo Wade'o Daviso pasakojimų apie Haičio ūkininko Clairvius Narcisse, kuris buvo paskelbtas mirusiu 2 m. gegužės 1962 d. ir vėl pasirodė toje pačioje saloje 1980 m., įvykius.
Ūkininkas tvirtino, kad bokoras jį pavertė zombiu, tik vėlesniais metais buvo priverstas jam tarnauti.
Davisas bandė paaiškinti tariamos mirties procesą tetrodotoksino poveikiu, spėliodamas, kad mažomis dozėmis jis sukelia tuos pačius simptomus, apie kuriuos pranešė Clairvius.
Tačiau šią mintį paneigs to meto mokslo bendruomenė, nes nuodų poveikis skiriasi nuo aprašytųjų.
Nuodų poveikis ir rizika
Vidutinė mirtina tetrodotoksino dozė (LD50) pelėms yra 334 μg/kg.
Apskaičiuota, kad žmonėms reikia tik 1–4 mg nuodų, kad ištiktų tikra mirtis.
Palyginimui, cianido LD50 vertė yra 8.5 mg/kg, šimtus kartų daugiau.
Iki šiol vis dar nėra veiksmingo priešnuodžio.
Vienintelis galimas gydymas yra skrandžio plovimas, kuris turi būti atliekamas nedelsiant, skiriant aktyvintąją anglį, kuri suriša toksines molekules.
Be to, kadangi tai yra termostabili molekulė, net virimas nesumažins toksino poveikio žmonėms.
Tetrodotoksino poveikis pasireiškia tuo, kad jis prisijungia prie natrio kanalų, esančių ant ląstelių membranų, juos inaktyvuodamas.
Konkrečiai, nuodai blokuoja neuronų veikimo potencialo mechanizmą, užkertant kelią natrio pratekėjimui ir vėlesnei depoliarizacijai.
Ryšys tarp TTX ir kanalo vietos yra labai stiprus, galintis trukti net 10 sekundžių
Palyginimui, natris lieka surištas ne ilgiau kaip 1 nanosekundę.
Pirmasis apsinuodijimo tetrodotoksinu simptomas yra liežuvio ir lūpų tirpimas, kuris atsiranda praėjus maždaug 20 minučių po vartojimo.
Tada atsiranda veido ir kūno galūnių parestezija, dusulys ir spengimas ausyse (spengimas ausyse).
Kiti apsinuodijimo simptomai gali būti pykinimas, vėmimas, ir galvos skausmas.
Paralyžius su širdies ir kvėpavimo nepakankamumu yra paskutinė gyvybiškai svarbi fazė, paprastai per 4–6 valandas po nurijimo.
Visą šį laiką asmuo išlieka sąmoningas.
Paruošimo būdai
Taip vadinamas fugu laikomas tipišku japonišku delikatesu.
Paprastai patiekiama kaip sashimi, tačiau žuvienė gali būti patiekiama ant stalo nigiri arba kepta.
Nigiri yra vienas iš būdų, kaip patiekti sušius, žuvies gabalėlį padėjus ant kompaktiško ryžių bloko.
Fugu sashimi danga paprastai gaminama taip, kad būtų panaši į chrizantemos gėlę.
Paprastųjų žuvų minkštimas yra skaidrios ir balkšvos spalvos, gana kietos tekstūros ir, palyginti su kitais panašiais preparatais, yra neabejotinai mažiau ryškaus, beveik beskonio skonio.
Nors patiekiamuose patiekaluose tetrodotoksino natūraliai nėra, fugu gaminti gali tik licencijuoti virėjai.
Tačiau pastaraisiais metais mirčių statistika smarkiai sumažėjo.
Tiesą sakant, iš 23 atvejų, užregistruotų Japonijoje 1993–2006 m., tik vieną sukėlė fugu valgymas restorane.
Nepaisant to, Italija buvo viena pirmųjų šalių, uždraudusių jo importą ir vartojimą dar 1992 m.
Ją greitai pasekė kitos valstybės, kol visa Europos Sąjunga 2004 m.
Japonijoje taip pat retai galima rasti pjūvių, kuriuose yra minimalus nuodų kiekis, todėl galima pajusti trumpą liežuvio ir lūpų dilgčiojimą.
Tetrodotoksinas yra mirtinas nuodas net ir mažomis dozėmis
Tinkamai paruošus, vengiant pačių rizikingiausių dalių, žuvis vis tiek galima vartoti gana saugiai.
Apsinuodijus progresuoja kūno paralyžius iki širdies ir kvėpavimo nepakankamumo.
Nepaisant to, kad Japonijoje jis laikomas statuso simboliu, fugu skonis ne visada pateisina jo valgymo riziką.
Nuorodos
Hwang DF, Noguchi T. Apsinuodijimas tetrodotoksinu. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. „Codice Edizioni“, 2019 m.
Išorinės nuorodos
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Skaitykite taip pat
Pirmoji pagalba apsinuodijus maistu
Ką reikia žinoti apie medžiagų vartojimo sutrikimą
Kaip paramedikai gali gydyti pacientą, piktnaudžiaujantį medžiagomis
Nervinė anoreksija: rizika paaugliams
Pirmųjų respondentų sugadinimas: kaip valdyti kaltės jausmą?
Metamfetaminas: nuo narkotikų iki piktnaudžiavimo medžiaga
Apsinuodijimas grybais: ką daryti? Kaip apsinuodijimas pasireiškia?
Apsinuodijimas angliavandeniais: simptomai, diagnozė ir gydymas
Apsinuodijimas gyvsidabriu: ką turėtumėte žinoti