Tetrodotoksīns: pūtīšu zivju inde
Tetrodotoksīns (TTX) ir neirotoksīns, kas, kā zināms, atrodas pūšļaivās. Pūšzivju dzimta nav vienīgā, kurā varam atrast tetrodotoksīnu, kas sastopams arī dažos astoņkājos un tritonos
Šīs indes ietekme ir nāvējoša, ar pakāpenisku paralīzi un sirds un elpošanas sistēmas bloķēšanu.
Neskatoties uz to, fugu, kas satur nelielu tā devu, joprojām tiek gatavota Japānā.
Dabā daudziem dzīvniekiem ir tetrodotoksīns
Pūšzivju dzimta (Tetraodontidae, no grieķu valodas nozīmē "četri zobi"), noteikti ir vispazīstamākā, kā arī tā, no kuras tā ieguvusi savu nosaukumu.
Citi organismi, kuros tas sastopams, īpaši jūras vidē, ir daži astoņkāji, sēpijas, jūras zvaigznes, krabji, krupji un tritoni.
Visu šo sugu īpašais ir tas, ka tajās ir līdzīgas baktēriju ģimenes, kuras, domājams, ir atbildīgas par indes ražošanu.
Faktiski toksīns būtu Vibrionaceae un Pseudomonas spp. baktēriju metabolisma produkts.
Dabiskās atlases rezultātā šie dzīvnieki būtu kļuvuši imūni pret tetrodotoksīnu un varētu dzīvot simbiozē ar baktēriju sugām.
Toksīna koncentrācija pūšļaivās dažādos nodalījumos ir atšķirīga.
Visvairāk piesārņotās vietas galvenokārt ir iekšējie orgāni, piemēram, aknas, olnīcas un zarnas.
Arī ādā ir diezgan daudz TTX, savukārt mīkstumā tā gandrīz nav.
Tetrodotoksīns starp vēsturi un leģendu
Pūšļaino zivju izmantošana pārtikā aizsākās senatnē.
Faktiski agrākie pierādījumi par patēriņu japāņu virtuvē ir datēti ar Džomona periodu, vairāk nekā pirms 2,000 gadiem.
Fugu ir palicis tipisks ēdiens visā Japānas vēsturē ar dažiem pārtraukuma periodiem.
Faktiski vēsu zivju patēriņš bija aizliegts gan Tokugavas ģimenē, gan Meiji periodā, aptuveni no 1600. gada līdz 1900. gadu sākumam.
Arī mūsdienās imperatoram ar likumu ir aizliegts lietot fugu savai drošībai.
Saskaņā ar leģendu, ne tikai japāņi lieto pūšļavu indi.
Faktiski šķiet, ka tetrodotoksīns ir atrodams daudzās receptēs, ko izmanto Haiti bokors.
Bokors ir voodoo burvis, kas nodarbojas ar melno maģiju, kas ir īpaši svarīga zombēšanas procesā.
Mīts kļuva zināms galvenokārt pēc Edmunda Veida Deivisa stāstiem par notikumiem ar Haiti zemnieku Klerviusu Narcisu, kurš tika pasludināts par mirušu 2. gada 1962. maijā un atkal parādījās tajā pašā salā 1980. gadā.
Zemnieks apgalvoja, ka bokors viņu ir pārvērtis par zombiju, bet nākamajos gados bijis spiests viņam kalpot.
Deiviss mēģināja izskaidrot šķietamās nāves procesu ar tetrodotoksīna iedarbību, domājot, ka mazās devās tas izraisa tos pašus simptomus, par kuriem ziņoja Klērvijs.
Tomēr šī ideja tiks atspēkota tā laika zinātnieku aprindās, jo indes iedarbība atšķiras no aprakstītās.
Indes ietekme un riski
Vidējā letālā tetrodotoksīna deva (LD50) pelēm ir 334 μg uz kg.
Ir aprēķināts, ka cilvēkiem ir nepieciešami tikai 1 līdz 4 mg indes, lai nodrošinātu drošu nāvi.
Salīdzinājumam, cianīda LD50 vērtība ir 8.5 mg uz kg, kas ir simtiem reižu vairāk.
Līdz šim joprojām nav efektīva antidota.
Vienīgā iespējamā ārstēšana ir kuņģa skalošana, kas jāveic nekavējoties, ievadot aktivēto ogli, kas saista toksiskās molekulas.
Turklāt, tā kā tā ir termostabila molekula, pat ēdiena gatavošana nemazinātu toksīna ietekmi uz cilvēkiem.
Tetrodotoksīna iedarbība ir saistīta ar nātrija kanāliem, kas atrodas uz šūnu membrānām, tos inaktivējot.
Konkrēti, inde bloķē neironu darbības potenciāla mehānismu, novēršot nātrija pāreju un sekojošu depolarizāciju.
Saikne starp TTX un kanāla vietni ir ļoti spēcīga, un tā var ilgt pat 10 sekundes
Salīdzinājumam, nātrijs paliek saistīts ne ilgāk kā 1 nanosekundi.
Pirmais tetrodotoksīna saindēšanās simptoms ir mēles un lūpu nejutīgums, kas parādās apmēram 20 minūtes pēc lietošanas.
Tad sākas sejas un ķermeņa ekstremitāšu parestēzija, elpas trūkums un troksnis ausīs (zvana sajūta ausīs).
Citi saindēšanās simptomi var būt slikta dūša, vemšana, un galvassāpes.
Paralīzes sākums ar sirds un elpošanas mazspēju ir pēdējā vitāli svarīgā fāze, parasti 4–6 stundu laikā pēc norīšanas.
Visu šo laiku indivīds paliek apzināts.
Sagatavošanas metodes
Tā sauktais fugu tiek uzskatīts par tipisku japāņu delikatesi.
Mēdz pasniegt kā sašimi, tomēr vēsmas var celt galdā arī nigiri vai ceptas.
Nigiri ir viens no veidiem, kā pasniegt suši, novietojot zivs šķēli uz kompakta rīsu bloka.
Fugu sashimi pārklājums parasti ir izgatavots tā, lai tas atgādinātu krizantēmas ziedu.
Pūšļaino zivju mīkstums ir caurspīdīgi bālgans, pēc struktūras ir diezgan stingrs, un, salīdzinot ar citiem līdzīgiem izstrādājumiem, tai ir izteikti mazāk izteikta, gandrīz bezgaršas garša.
Lai gan pasniegtajos ēdienos tetrodotoksīna dabiski nav, fugu gatavot drīkst tikai licencēti šefpavāri.
Tomēr pēdējos gados nāves gadījumu statistika ir krasi samazināta.
Faktiski no 23 gadījumiem, par kuriem Japānā ziņots no 1993. līdz 2006. gadam, tikai vienu izraisīja fugu ēšana restorānā.
Neskatoties uz to, Itālija bija viena no pirmajām valstīm, kas aizliedza tās importu un patēriņu jau 1992. gadā.
Tam ātri sekoja citas valstis, līdz 2004. gadā visa Eiropas Savienība.
Japānā arī reti var atrast dažus griezumus, kuros ir minimāls indes daudzums, tā ka var sajust īslaicīgu tirpšanu uz mēles un lūpām.
Tetrodotoksīns ir nāvējošs inde pat mazās devās
Pareizi sagatavojot, izvairoties no visbīstamākajām daļām, pūtīšu zivis joprojām var lietot diezgan droši.
Saindēšanās gadījumā notiek progresējoša ķermeņa paralīze līdz sirds un elpošanas mazspējai.
Neskatoties uz to, ka Japānā to uzskata par statusa simbolu, fugu garša ne vienmēr attaisno risku, ko uzņemas, to ēdot.
Atsauces
Hwang DF, Noguchi T. Saindēšanās ar tetrodotoksīnu. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. Codice Edizioni, 2019.
Ārējās saites
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Lasiet arī
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar pārtiku
Kas jums jāzina par vielu lietošanas traucējumiem
Kā paramediķi var ārstēt pacientu, kas lieto vielu
Anorexia Nervosa: riski pusaudžiem
Atbrīvošanās no pirmajiem respondentiem: kā pārvaldīt vainas sajūtu?
Metamfetamīns: no narkotikām līdz ļaunprātīgai vielai
Saindēšanās ar sēnēm: ko darīt? Kā izpaužas saindēšanās?
Saindēšanās ar ogļūdeņražiem: simptomi, diagnostika un ārstēšana
Saindēšanās ar dzīvsudrabu: kas jums jāzina