Tetrodotoksin: giften til pufferfisk
Tetrodotoxin (TTX) er et nevrotoksin som er kjent for å finnes i pufferfish. Pufferfish-familien er ikke den eneste der vi kan finne tetrodotoxin, også funnet i noen blekkspruter og salamander
Effekten av denne giften er dødelig, med gradvis lammelse og kardiorespiratorisk blokkering.
Til tross for dette kokes fugu som inneholder en liten dose av det fortsatt i Japan.
I naturen har mange dyr tetrodotoksin
Pufferfish-familien (Tetraodontidae, fra gresk for "fire tenner"), er absolutt den mest kjente, så vel som den som den har fått navnet sitt fra.
Andre organismer som den finnes i, spesielt i marint miljø, inkluderer noen blekkspruter, blekksprut, sjøstjerner, krabber, padder og salamander.
Det som er spesielt med alle disse artene er at de inneholder lignende bakteriefamilier som antas å være ansvarlige for å produsere giften.
Faktisk ville toksinet være et produkt av bakteriell metabolisme av Vibrionaceae og Pseudomonas spp.
Gjennom naturlig utvalg ville disse dyrene ha utviklet seg til å bli immune mot tetrodotoksin og kunne leve i symbiose med bakteriearten.
Konsentrasjonen av toksin i pufferfish varierer i ulike avdelinger.
De mest forurensede områdene er hovedsakelig indre organer som lever, eggstokker og tarmer.
Det er også en god del TTX i huden, mens det knapt finnes i kjøttet.
Tetrodotoxin mellom historie og legende
Bruken av pufferfish til matformål går tilbake til antikken.
Faktisk går de tidligste bevisene på forbruk i japansk mat tilbake til Jōmon-perioden, for mer enn 2,000 år siden.
Fugu har vært en typisk rett gjennom japansk historie, med noen perioder med pause.
Faktisk ble inntak av pufferfisk forbudt både under Tokugawa-familien og under Meiji-perioden, omtrent fra 1600 til begynnelsen av 1900-tallet.
Selv i dag er det også forbudt ved lov for keiseren å konsumere fugu for sin egen sikkerhet.
Ifølge legenden er det ikke bare japanerne som bruker pufferfish gift.
Faktisk ser det ut til at tetrodotoxin er tilstede i en rekke oppskrifter som brukes av haitiske bokorer.
Bokor er en voodoo-trollmann viet til svart magi, spesielt viktig i prosessen med zombifisering.
Myten ble mest kjent som et resultat av Edmund Wade Davis' beretninger om hendelsene til Clairvius Narcisse, en haitisk bonde som ble erklært død 2. mai 1962, og dukket opp igjen på samme øy i 1980.
Bonden hevdet å ha blitt forvandlet til en zombie av en bokor, bare for å bli tvunget til å tjene ham i årene etter.
Davis prøvde å forklare prosessen med tilsynelatende død med effekten av tetrodotoksin, og spekulerte i at det i lave doser forårsaker de samme symptomene rapportert av Clairvius.
Imidlertid vil denne ideen bli tilbakevist av datidens vitenskapelige samfunn, ettersom effekten av gift er annerledes enn de som er beskrevet.
Effekter og risiko ved giften
Gjennomsnittlig dødelig dose (LD50) av tetrodotoksin hos mus er 334 μg per kg.
Det har blitt anslått at hos mennesker trengs det bare 1 til 4 mg gift for å møte en sikker død.
Til sammenligning har cyanid en LD50-verdi på 8.5 mg per kg, hundrevis av ganger så mye.
Til dags dato er det fortsatt ingen effektiv motgift.
Den eneste mulige behandlingen er mageskylling, som skal utføres umiddelbart, med administrering av aktivt kull, som binder de giftige molekylene.
I tillegg, siden det er et termostabilt molekyl, vil selv matlaging ikke redusere effekten av giftstoffet på mennesker.
Effekten av tetrodotoksin er gjennom dets binding til natriumkanaler lokalisert på cellemembraner, og inaktiverer dem.
Spesielt blokkerer giften den neuronale handlingspotensialmekanismen, og forhindrer passasje av natrium og påfølgende depolarisering.
Bindingen mellom TTX og kanalstedet er veldig sterk, og kan vare så lenge som 10 sekunder
Til sammenligning forblir natrium bundet i ikke mer enn 1 nanosekund.
Det første symptomet på tetrodotoksinforgiftning er nummenhet i tungen og leppene, som vises omtrent 20 minutter etter inntak.
Deretter inntrådte parestesi i ansikt og kroppsekstremiteter, kortpustethet og tinnitus (ringe i ørene).
Andre symptomer på grunn av forgiftning kan omfatte kvalme, oppkastog hodepine.
Begynnelsen av lammelse, med kardiorespiratorisk svikt, er den siste vitale fasen, vanligvis innen 4-6 timer etter inntak.
Gjennom denne tiden forblir individet bevisst.
Metoder for tilberedning
Såkalt fugu regnes som en typisk japansk delikatesse.
Pleier å bli servert som sashimi, men pufferfish kan også bringes til bordet i form av nigiri eller stekt.
Nigiri er en måte å servere sushi på, ved å hvile en skive fisk på en kompakt risblokk.
Fugu sashimi-belegget er vanligvis laget for å ligne en krysantemumblomst.
Kjøttet av pufferfisk er gjennomsiktig-hvitaktig i fargen, ganske seig i teksturen, og har, sammenlignet med andre lignende preparater, en desidert mindre uttalt, nesten smakløs smak.
Selv om tetrodotoksin ikke er naturlig tilstede i rettene som serveres, er det kun lisensierte kokker som har lov til å tilberede fugu.
De siste årene har imidlertid dødsstatistikken blitt drastisk redusert.
Faktisk, av de 23 tilfellene som ble rapportert i Japan fra 1993 til 2006, var bare én forårsaket av å spise fugu på en restaurant.
Til tross for dette var Italia et av de første landene som forbød import og forbruk, tilbake i 1992.
Den ble raskt fulgt av andre stater, frem til hele EU i 2004.
I Japan kan man også sjelden finne noen kutt der det er en minimal mengde gift, slik at man kan kjenne en kort prikkende følelse på tungen og leppene.
Tetrodotoksin er en dødelig gift selv ved lave doser
Hvis tilberedt riktig, unngår de mest risikofylte delene, kan pufferfish fortsatt konsumeres ganske trygt.
Ved forgiftning er det progressiv lammelse av kroppen til kardiorespirasjonssvikt.
Til tross for å være ansett som et statussymbol i Japan, rettferdiggjør fugus smak ikke alltid risikoen som tas ved å spise den.
Referanser
Hwang DF, Noguchi T. Tetrodotoxin-forgiftning. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. Codice Edizioni, 2019.
Eksterne lenker
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Les også
Emergency Live enda mer...Live: Last ned den nye gratisappen til avisen din for iOS og Android
Førstehjelp ved matforgiftning
Hva du trenger å vite om rusmisbruk
Hvordan paramedikere kan behandle en ruspasient
Rusmisbruk hos nødpersonell: Er ambulansepersonell eller brannmenn i fare?
Anorexia Nervosa: Risikoen for ungdom
Defusing blant første respondenter: Hvordan håndtere følelsen av skyld?
Metamfetamin: Fra stoff til misbruk
Giftsoppforgiftning: hva skal jeg gjøre? Hvordan manifesterer forgiftning seg?
Hydrokarbonforgiftning: Symptomer, diagnose og behandling
Kvikksølvforgiftning: Hva du bør vite