Conhecendo a salmonela: o que causa a salmonelose?

Salmonelose é uma infecção causada por um grupo de bactérias muito comuns na natureza. O cientista infeccioso explica como o contágio pode ocorrer e como prevenir o risco de infecção

Salmonella é a segunda causa mais comum de intoxicação alimentar na Europa, afetando cerca de 35 em cada 100,000 pessoas

É uma cepa de bactéria muito comum na natureza, pois está presente em diversos tipos de fazendas, animais domésticos e silvestres.

Salmonellae

Salmonellae, a bactéria que causa a infecção gastrointestinal conhecida como salmonelose, pode ser perigosa quando os humanos ingerem alimentos ou água contaminados.

As manifestações clínicas variam de acordo com a quantidade e o tipo de bactéria presente nas substâncias.

Existem muitas espécies diferentes, por isso não é possível encontrar uma vacina para combater a infecção.

Salmonella pode ser dividida em 2 categorias:

  • Salmonelas principais, que incluem tifo;
  • salmonelas menores, que representam a maioria e são a principal causa bacteriana de uma infecção alimentar.

Sintomas de salmonelose

As manifestações são principalmente gastrointestinais, com:

  • dor abdominal
  • náusea
  • vômitos;
  • diarréia;
  • febre.

Existem também formas mais graves que podem levar à hospitalização, principalmente nas pessoas mais frágeis.

Normalmente, a manifestação intestinal ocorre poucas horas após a ingestão do alimento, de 6 horas a 3 dias, e os sintomas podem durar 1 semana.

Como pegar salmonelose

A principal forma é ingerindo alimentos contaminados.

Como não alteram o cheiro ou o sabor, não é possível saber se o alimento está contaminado.

Os principais culpados da salmonelose são:

  • alimentos com ovos crus ou alimentos que contenham ovos;
  • carne, especialmente carne mal cozida e produtos à base de carne (como carne picada e recheio);
  • leite e produtos lácteos não pasteurizados (como gelados, cremes, molhos).

As salmonelas são erradicadas ao cozinhar, mas se os alimentos não forem cozinhados, existe o risco de infecção.

Outro veículo de infecção são os doentes: as pessoas que apresentam sintomas de salmonelose podem ser uma fonte de transmissão.

Portanto, é essencial prestar atenção a

  • higiene;
  • lavagem cuidadosa das mãos;
  • compartilhar itens como toalhas;
  • compartilhando espaços.

foliar

Na maioria dos casos, ela se manifesta como diarreia.

É importante evitar o uso de medicamentos antiperistálticos (antidiarreicos), pois esse é o nosso mecanismo de defesa para expulsar as bactérias que chegam ao intestino.

O que você precisa fazer é reidratar completamente com água ou soluções salinas.

Também pode ser útil tomar enzimas do leite para reequilibrar a flora bacteriana.

No caso de formas mais graves, acompanhadas de febre ou sintomas que não melhoram, é aconselhável fazer mais alguns exames para ver se o tratamento com antibióticos é necessário.

Salmonelose, pessoas em maior risco

As pessoas em maior risco são os frágeis, os doentes e os idosos, mas também aqueles que tomam regularmente medicamentos que reduzem a acidez do estômago (como os inibidores da bomba de prótons), porque a acidez do estômago é a nossa primeira defesa contra a ingestão de salmonela.

Passos para evitar o contágio

Algumas práticas simples podem limitar muito o risco de contrair salmonelose:

  • lave frutas e vegetais muito bem
  • beba apenas água potável;
  • lavar as mãos com frequência ao preparar os alimentos, especialmente ao manusear alimentos crus e, em seguida, alimentos cozidos;
  • a contaminação pode ocorrer durante a produção, preparação e após o cozimento. Portanto, deve-se prestar atenção aos utensílios usados ​​para manusear alimentos crus, como uma faca ou tábua de cortar. Reutilizá-los para alimentos cozidos pode causar recontaminação;
  • evite comer ovos e carne mal cozidos e opte por cozinhar todos os alimentos de origem animal;
  • consumir leite pasteurizado.

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Fonte:

GDS

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