Tetrodotoxina (TTX) este o neurotoxină cunoscută a fi conținută în peștele-puffer. Familia peștilor puf nu este singura în care putem găsi tetrodotoxina, întâlnită și la unele caracatițe și tritoni

Efectele acestei otravi sunt mortale, cu paralizie treptata si blocaj cardiorespirator.

În ciuda acestui fapt, fugu care conține o doză mică din el este încă gătit în Japonia.

În natură, numeroase animale au tetrodotoxină

Familia peștilor puffer (Tetraodontidae, din greacă pentru „patru dinți”), este cu siguranță cea mai cunoscută, precum și cea de la care își ia numele.

Alte organisme în care se găsește, în special din mediul marin, includ unele caracatițe, sepie, stele de mare, crabi, broaște râioase și tritoni.

Ceea ce este special la toate aceste specii este că ele conțin familii bacteriene similare despre care se crede că sunt responsabile pentru producerea otravii.

De fapt, toxina ar fi un produs al metabolismului bacterian de către Vibrionaceae și Pseudomonas spp.

Prin selecția naturală, aceste animale ar fi evoluat pentru a deveni imune la tetrodotoxină și ar fi putut trăi în simbioză cu specia bacteriană.

Concentrația de toxină din peștele-puffer variază în diferite compartimente.

Cele mai contaminate zone sunt în principal organele interne, cum ar fi ficatul, ovarele și intestinele.

Există, de asemenea, o cantitate destul de mare de TTX în piele, în timp ce acesta este aproape prezent în carne.

Tetrodotoxina între istorie și legendă

Utilizarea peștelui-puffer în scopuri alimentare datează din antichitate.

De fapt, cele mai vechi dovezi ale consumului în bucătăria japoneză datează din perioada Jōmon, acum mai bine de 2,000 de ani.

Fugu a rămas un fel de mâncare tipic de-a lungul istoriei japoneze, cu unele perioade de pauză.

De fapt, consumul de pește puffer a fost interzis atât în ​​familia Tokugawa, cât și în perioada Meiji, aproximativ din 1600 până la începutul anilor 1900.

Chiar și astăzi, este, de asemenea, interzis prin lege împăratului să consume fugu pentru propria sa siguranță.

Potrivit legendei, nu numai japonezii folosesc venin de pește-puffer.

De fapt, se pare că tetrodotoxina este prezentă în numeroase rețete folosite de bokors haitian.

Bokor este un vrăjitor voodoo devotat magiei negre, deosebit de importantă în procesul de zombificare.

Mitul a devenit cunoscut mai ales ca urmare a relatărilor lui Edmund Wade Davis despre evenimentele lui Clairvius Narcisse, un fermier haitian care a fost declarat mort pe 2 mai 1962 și a reapărut pe aceeași insulă în 1980.

Fermierul a pretins că a fost transformat într-un zombi de către un bokor, pentru a fi obligat să-l servească în anii următori.

Davis a încercat să explice procesul de moarte aparentă prin efectele tetrodotoxinei, speculând că, în doze mici, provoacă aceleași simptome raportate de Clairvius.

Cu toate acestea, această idee va fi infirmată de comunitatea științifică a vremii, deoarece efectele otravii sunt diferite de cele descrise.

Efectele și riscurile otrăvii

Doza medie letală (DL50) de tetrodotoxină la șoareci este de 334 μg per kg.

S-a estimat că la om este nevoie de doar 1 până la 4 mg de venin pentru a ajunge la moarte sigură.

Pentru comparație, cianura are o valoare DL50 de 8.5 mg pe kg, de sute de ori mai mult.

Până în prezent, nu există încă un antidot eficient.

Singurul tratament posibil este lavajul gastric, care se efectuează imediat, cu administrare de cărbune activat, care leagă moleculele toxice.

În plus, deoarece este o moleculă termostabilă, nici măcar gătitul nu ar diminua efectul toxinei asupra oamenilor.

Efectul tetrodotoxinei este prin legarea sa de canalele de sodiu situate pe membranele celulare, inactivându-le.

Mai exact, veninul blochează mecanismul potențialului de acțiune neuronal, împiedicând trecerea sodiului și depolarizarea ulterioară.

Legarea dintre TTX și site-ul canalului este foarte puternică, putând dura până la 10 secunde

În comparație, sodiul rămâne legat nu mai mult de 1 nanosecundă.

Primul simptom al intoxicației cu tetrodotoxină este amorțeala limbii și buzelor, care apare la aproximativ 20 de minute după consum.

Apoi au apărut parestezii ale feței și extremităților corpului, dificultăți de respirație și tinitus (senzații de țiuit în urechi).

Alte simptome datorate otrăvirii pot include greață, vărsături, și dureri de cap.

Debutul paraliziei, cu insuficienta cardiorespiratorie, este ultima faza vitala, de obicei in 4-6 ore de la ingestie.

În tot acest timp, individul rămâne conștient.

Metode de preparare

Așa-numitul fugu este considerat o delicatesă tipic japoneză.

Tind să fie servit ca sashimi, totuși, pufferfish poate fi adus la masă și sub formă de nigiri sau prăjit.

Nigiri este o modalitate prin care sushi poate fi servit, asezand o felie de peste pe un bloc compact de orez.

Placarea fugu sashimi este, în general, făcută să semene cu o floare de crizantemă.

Pulpa peștelui-puffer este de culoare transparentă-albicioasă, destul de tare ca textură și, în comparație cu alte preparate similare, are un gust hotărât mai puțin pronunțat, aproape lipsit de aromă.

Deși tetrodotoxina nu este prezentă în mod natural în felurile de mâncare servite, doar bucătarii autorizați au voie să pregătească fugu.

În ultimii ani însă, statisticile deceselor au fost reduse drastic.

De fapt, din cele 23 de cazuri raportate în Japonia din 1993 până în 2006, doar unul a fost cauzat de consumul de fugu într-un restaurant.

În ciuda acestui fapt, Italia a fost una dintre primele țări care a interzis importul și consumul, încă din 1992.

A fost urmată rapid de alte state, până la întreaga Uniune Europeană în 2004.

De asemenea, în Japonia se găsesc rar unele tăieturi în care există o cantitate minimă de otravă, astfel încât să se simtă o scurtă senzație de furnicături pe limbă și pe buze.

Tetrodotoxina este o otravă mortală chiar și la doze mici

Dacă este pregătit corespunzător, evitând părțile cele mai riscante, pufferfish poate fi totuși consumat destul de sigur.

În caz de otrăvire, apare paralizia progresivă a organismului până la insuficiență cardiorespiratorie.

În ciuda faptului că este considerat un simbol de statut în Japonia, palatabilitatea fugu-ului nu justifică întotdeauna riscurile asumate prin consumul lui.

Referinte

Almeida P, Diaz R, Hernandez F, Ferrer G. Lovitură: un caz de intoxicație cu pește-puffer în Florida de Sud. BMJ Case Rep. 2019 Jun 7;12(6)

Hwang DF, Noguchi T. Otrăvirea cu tetrodotoxină. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.

Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. Codice Edizioni, 2019.

Link-uri externe

https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm

Citiți de asemenea

Emergency Live Chiar mai mult... Live: Descărcați noua aplicație gratuită a ziarului dvs. pentru IOS și Android

Primul ajutor în caz de otrăvire alimentară

Ce trebuie să știți despre tulburarea consumului de substanțe

Cum pot paramedicii să trateze un pacient cu abuz de substanțe

Abuzul de substanțe la personalul de urgență: sunt paramedicii sau pompierii în pericol?

Anorexia nervoasă: riscurile pentru adolescenți

Dezamăgirea printre primii respondenți: Cum să gestionăm simțul vinovăției?

Metamfetamina: de la drog la substanța de abuz

FDA avertizează asupra contaminării cu metanol folosind dezinfectante pentru mâini și extinde lista produselor otrăvitoare

Otrăvirea cu ciuperci otrăvitoare: ce să faci? Cum se manifestă otrăvirea?

Ce este otrăvirea cu plumb?

Intoxicație cu hidrocarburi: simptome, diagnostic și tratament

Otrăvirea cu mercur: ce ar trebui să știți

Sursă

Biopilule