Что такое листериоз и как его предотвратить
Листериоз – это инфекция, вызываемая патогенной бактерией Listeria monocytogenes. Люди вступают в контакт с бактерией в основном при употреблении в пищу зараженных продуктов: по этой причине инфекция называется пищевым путем.
Хотя она встречается редко по сравнению с другими инфекциями пищевого происхождения, она может проявляться в очень тяжелых формах, особенно у наиболее уязвимых лиц.
У здоровых взрослых листериоз обычно проявляется легкими симптомами, сходными с симптомами гастроэнтерита, в том числе:
- дизентерия;
- лихорадка;
- тошнота;
- рвота;
- боль в животе.
Эта форма обычно имеет инкубационный период около 24 часов.
В некоторых случаях также может возникнуть бессимптомная инфекция.
И наоборот, у более уязвимых лиц, таких как взрослые с ослабленной иммунной системой или пожилые люди, она может представлять очень серьезную клиническую картину в виде менингита, септицемии и энцефалита.
В этом случае симптомы могут проявиться через некоторое время после приема зараженной пищи.
Листериоз при беременности
Беременные женщины считаются группой риска из-за тяжелых последствий, которые могут возникнуть у плода и новорожденного ребенка.
На самом деле листериоз может вызывать:
- выкидыш;
- преждевременные роды;
- инфекции плода и новорожденного ребенка.
Люди заражаются в основном при употреблении пищи, зараженной Listeria.
Эта бактерия обычно присутствует в окружающей среде (вода, почва, растительность), поэтому она может загрязнять продукты питания по всей производственной цепочке из сырья.
Кроме того, животные, такие как крупный рогатый скот и домашняя птица, могут быть переносчиками и, таким образом, средством заражения.
Характерной чертой этого микроорганизма является его хорошая устойчивость к различным условиям окружающей среды: он хорошо переносит соленую среду и низкие температуры (может размножаться даже в холодильнике при температуре около 4°C).
Хотя этот патоген чувствителен к теплу, он все же может контаминировать продукты после их тепловой обработки, например, перед упаковкой.
Листериоз, продукты риска
Таким образом, готовые пищевые продукты, которые можно употреблять без необходимости их приготовления или повторного нагревания, продукты с длительным сроком хранения при температуре охлаждения и сырые продукты, подвергаются наибольшему риску загрязнения.
В частности, Listeria может контаминировать несколько видов пищевых продуктов, в том числе:
- все сырые или недоваренные продукты (мясо, рыба, овощи и т. д.);
- копченый лосось;
- сосиски, паштеты, мясное ассорти;
- сырое молоко;
- сыры, особенно мягкие, с голубыми прожилками, слегка выдержанные сыры.
Важно, чтобы группы риска (беременные женщины, люди с ослабленным иммунитетом, пожилые люди) избегали употребления этих продуктов.
Диагностика и лечение листериоза
Следует отметить, что для исхода инфекции очень важна быстрая диагностика.
Это делается путем поиска наличия бактерии в образцах тканей или биологических жидкостях, таких как кровь и спинномозговая жидкость.
В большинстве случаев симптомы слабо выражены, и инфекция проходит в течение нескольких дней без необходимости специального лечения.
Listeria, как и все бактерии, чувствительна к антибиотикам, и антибиотики являются наиболее часто используемым лечением. Из них наиболее распространены ампициллин и эритромицин.
5 правил профилактики листериоза?
Осторожное обращение с пищей и ее приготовление необходимы для предотвращения заражения Listeria monocytogenes.
Ниже приведены «пять ключей ВОЗ к более безопасным продуктам питания»:
- соблюдать чистоту: часто мыть руки до и во время работы с пищевыми продуктами, дезинфицировать поверхности и Оборудование используется для приготовления пищи;
- разделяйте сырую и приготовленную пищу: используйте разные инструменты для обработки и разные контейнеры для хранения;
- тщательно готовьте: температура выше 70°C делает пищу безопасной для употребления;
- хранить продукты при безопасных температурах: ниже 5°С и выше 60°С рост микроорганизмов замедляется или прекращается. Однако листерии способны размножаться даже при низких температурах (от +2°С до +4°С);
- используйте безопасную воду и сырье.
Кроме того, людям из групп риска следует
- избегать употребления молочных продуктов из непастеризованного молока, мясного ассорти и готовых мясных продуктов (например, колбас, ветчины, паштетов и спредов), рыбных продуктов холодного копчения (например, копченого лосося)
- прочитайте и внимательно соблюдайте условия хранения и температуры, указанные на этикетке.
Читайте также:
Первая помощь при пищевом отравлении
Сальмонеллез: симптомы, диагностика и лечение
Знакомство с сальмонеллой: что вызывает сальмонеллез?
Отравление ядовитым грибом: что делать? Как проявляется отравление?
Нейротоксоплазмоз (NTX): токсоплазменный энцефалит