Pochopenie pôvodu, rizík a stratégií prevencie proti najnebezpečnejším mykotoxínom

aflatoxíny, mykotoxíny produkované určitými druhmi húb, predstavujú jednu z najvážnejších hrozieb pre celosvetovú bezpečnosť potravín a verejné zdravie. Tieto toxické zlúčeniny, známe pre svoju silu karcinogénne pôsobenie, najmä na pečeni, môže kontaminovať širokú škálu potravinových produktov, od arašidov po kukuricu, obilniny až po sušené ovocie, čo ohrozuje zdravie ľudí aj zvierat.

Skrytá hrozba v našom jedle

Aflatoxíny sú produkované predovšetkým druh Aspergillusnajmä A. flavus a A. parasiticus, v podmienkach vysokého tepla a vlhkosti. ich prítomnosť v potravinách je ťažké odhaliť bez použitia špecifických analytických techník, pretože sú bezfarebné, bez chuti a nezanechávajú žiadne viditeľné stopy. Avšak ich toxicita patrí medzi najvyššie známe, s aflatoxín B1 klasifikovaný ako karcinogén skupiny 1 Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), čo naznačuje dostatočné dôkazy o jeho karcinogenite u ľudí.

Zdravotné riziká a vplyvy

Vystavenie vysokým dávkam aflatoxínov môže spôsobiť akútna aflatoxikóza, potenciálne smrteľný stav charakterizovaný akútne poškodenie pečenekrvácanie a v extrémnych prípadoch smrť. Dokonca aj vystavenie chronickým nízkym dávkam môže mať zničujúce účinky, podporuje rozvoj nádorov pečene, ohrozuje imunitný systém a spôsobuje poškodenie rôznych orgánov. Okrem toho sa aflatoxíny môžu dostať do potravinového reťazca a kontaminovať mlieko a jeho deriváty, keď dojnice konzumujú kontaminované krmivo.

Stratégie prevencie a kontroly

Boj proti aflatoxínom si vyžaduje mnohostranný prístup vrátane zlepšenia postupov poľnohospodárstva, zberu a skladovania potravín s použitím odolných odrôd a biotechnologických techník, ako sú transgénne semená. Prísne predpisy Cieľom na európskej úrovni je obmedziť prítomnosť týchto toxínov v potravinách, stanoviť maximálne prípustné úrovne a podporovať poľnohospodárske postupy, ktoré minimalizujú riziko kontaminácie.

Úloha klimatických zmien

Rastúce teploty a vlhkosť, dôsledky klimatických zmien, by mohli podporiť šírenie huby produkujúce aflatoxíny, čím sa zvyšuje riziko kontaminácie potravín. Je preto nevyhnutné monitorovať vplyv zmeny klímy na bezpečnosť potravín a podľa toho prispôsobiť stratégie prevencie a kontroly.

Aflatoxíny predstavujú veľkú výzvu bezpečnosť potravín a verejné zdravie. Uvedomenie si rizík a prijatie preventívnych opatrení sú nevyhnutné na ochranu obyvateľstva a zaistenie bezpečnosti potravín.

Zdroje

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net