Шта је листериоза и како је спречити

By Цристиано Антонино On 18. новембра 2022.

Листериоза је инфекција узрокована патогеном бактеријом Листериа моноцитогенес. Људи долазе у контакт са бактеријом углавном једући контаминирану храну: из тог разлога, инфекција се назива храном

Иако ретка у поређењу са другим инфекцијама које се преносе храном, може се манифестовати у веома тешким облицима, посебно код најугроженијих особа.

Код здравих одраслих, листериоза се генерално манифестује благим симптомима, сличним онима код гастроентеритиса, укључујући:

дизентерија;
грозница;
мучнина;
повраћање;
бол у стомаку.

Овај облик обично има период инкубације од око 24 сата.

У неким случајевима може доћи и до асимптоматске инфекције.

Насупрот томе, код крхких особа, као што су одрасли са ослабљеним имунолошким системом или старији, може се јавити веома озбиљна клиничка слика у виду менингитиса, септикемије и енцефалитиса.

У овом случају, симптоми се могу јавити неко време након узимања контаминиране хране.

Листериоза у трудноћи

Труднице се сматрају ризичном групом због озбиљних последица које би могле настати код фетуса и новорођенчета.

Листериоза заправо може изазвати:

побачај;
превремено рођење;
инфекције фетуса и новорођенчета.

Људи се заразе углавном уносом хране контаминиране Листеријом

Ова бактерија је обично присутна у животној средини (вода, земљиште, вегетација), тако да може да контаминира храну у целом производном ланцу из сировина.

Поред тога, животиње као што су говеда и живина могу бити преносиоци а самим тим и средство за контаминацију.

Карактеристика овог микроорганизма је његова добра отпорност на различите услове околине: у ствари, добро подноси слану средину и ниске температуре (може да се размножава чак и у фрижидеру, на око 4°Ц).

Иако је овај патоген осетљив на топлоту, ипак може контаминирати производе након што су кувани, на пример, пре паковања.

Листериоза, ризична храна

Готова храна' која се стога може конзумирати без потребе за кувањем или подгревањем, производи са дугим роком трајања који се чувају на температури хлађења и сирова храна су они који су највише изложени ризику од контаминације.

Детаљније, Листериа може контаминирати неколико врста хране, укључујући:

сва сирова или недовољно кувана храна (месо, риба, поврће, итд.);
димљени лосос;
хреновке, паштете, нарезке;
сирово млеко;
сиреви, посебно меки сиреви са плавим венама, благо зрели сиреви.

Важно је да ризичне групе (труднице, имунокомпромитовани, старије особе) избегавају конзумацију ових намирница.

Релатед Поруке

Здравствена потрошња у Италији: растући терет за домаћинство

11. април 2024.

Авиари Алерт: Између еволуције вируса и људских ризика

4. април 2024.

Дан у жутом против ендометриозе

28. марта 2024

Нада и иновације у борби против рака панкреаса

27. марта 2024

Дијагноза и лечење листериозе

Треба напоменути да је брза дијагноза веома важна за исход инфекције.

Ово се ради тражењем присуства бактерије у узорцима ткива или телесним течностима као што су крв и цереброспинална течност.

У већини случајева, симптоми су благи и инфекција се повлачи у року од неколико дана без потребе за посебним третманом.

Листериа је, као и све бактерије, осетљива на антибиотике, а антибиотици су најчешће коришћени третман. Од њих су најчешћи ампицилин и еритромицин.

5 правила за спречавање листериозе?

Пажљиво и пажљиво руковање и припрема хране је од суштинског значаја за спречавање инфекције Листериа моноцитогенес.

Испод су „пет кључева за сигурнију храну“ СЗО:

одржавајте чистим: често перите руке пре и током руковања храном, дезинфикујте површине и опрема користи се за припрему хране;
раздвојите сирову и кувану храну: користите различите алате за руковање и различите посуде за складиштење;
темељно кувајте: температуре изнад 70°Ц помажу да храна буде безбедна за конзумирање;
храну чувајте на безбедним температурама: испод 5°Ц и изнад 60°Ц раст микроорганизама се успорава или зауставља. Листериа је, међутим, у стању да се размножава чак и на ниским температурама (између +2°Ц и +4°Ц);
користити безбедну воду и сировине.

Поред тога, људи у групама високог ризика треба

избегавајте конзумирање млечних производа од непастеризованог млека, нарезака и готових месних производа (нпр. кобасице, шунке, паштете и намази), хладно димљених рибљих производа (нпр. димљени лосос)
прочитајте и пажљиво пратите услове складиштења и температуре наведене на етикети.