Tetrodotoxin: พิษของปลาปักเป้า
Tetrodotoxin (TTX) เป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่ทราบกันดีว่ามีอยู่ในปลาปักเป้า ตระกูลปลาปักเป้าไม่ใช่ตระกูลเดียวที่เราพบ tetrodotoxin ซึ่งพบในปลาหมึกยักษ์และปลานิวต์บางชนิดด้วย
ผลกระทบของพิษนี้เป็นอันตรายถึงชีวิต โดยค่อยๆ เป็นอัมพาตและการอุดตันของหัวใจและหลอดเลือด
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ฟุงุที่มีปริมาณเล็กน้อยยังคงปรุงในญี่ปุ่น
ในธรรมชาติ สัตว์หลายชนิดมี tetrodotoxin
วงศ์ปลาปักเป้า (Tetraodontidae จากภาษากรีกแปลว่า "ฟันสี่ซี่") เป็นวงศ์ที่รู้จักกันดีที่สุดอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับวงศ์ที่ใช้ชื่อของมัน
สิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่พบโดยเฉพาะในสิ่งแวดล้อมทางทะเล ได้แก่ ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาดาว ปู คางคก และตัวนิว
สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับสปีชีส์เหล่านี้ก็คือพวกมันมีตระกูลแบคทีเรียที่คล้ายคลึงกันซึ่งเชื่อว่ามีส่วนรับผิดชอบในการผลิตพิษ
ความจริงแล้ว สารพิษน่าจะเป็นผลจากเมแทบอลิซึมของแบคทีเรียโดย Vibrionaceae และ Pseudomonas spp.
ด้วยการคัดเลือกโดยธรรมชาติ สัตว์เหล่านี้จะมีวิวัฒนาการจนมีภูมิคุ้มกันต่อ tetrodotoxin และสามารถอยู่ร่วมกับแบคทีเรียได้
ความเข้มข้นของสารพิษในปลาปักเป้าจะแตกต่างกันไปในแต่ละส่วน
พื้นที่ที่มีการปนเปื้อนมากที่สุดส่วนใหญ่เป็นอวัยวะภายใน เช่น ตับ รังไข่ และลำไส้
นอกจากนี้ยังมี TTX ในปริมาณที่พอเหมาะในผิวหนัง ในขณะที่แทบไม่มีอยู่ในเนื้อ
Tetrodotoxin ระหว่างประวัติศาสตร์และตำนาน
การใช้ปลาปักเป้าเพื่อเป็นอาหารนั้นมีมาแต่สมัยโบราณ
อันที่จริงแล้ว หลักฐานการบริโภคอาหารญี่ปุ่นที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึงสมัยโจมง เมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว
ฟุงุยังคงเป็นอาหารทั่วไปตลอดประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น โดยมีบางช่วงเวลาที่หายไป
ในความเป็นจริง การบริโภคปลาปักเป้าถูกห้ามทั้งภายใต้ตระกูล Tokugawa และในช่วงสมัยเมจิ ประมาณตั้งแต่ปี 1600 จนถึงต้นทศวรรษ 1900
แม้กระทั่งทุกวันนี้ กฎหมายยังห้ามมิให้จักรพรรดิบริโภคเห็ดฟุงุเพื่อความปลอดภัยของพระองค์เอง
ตามตำนาน ไม่ใช่แค่ชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่ใช้พิษของปลาปักเป้า
ในความเป็นจริง ปรากฏว่ามี tetrodotoxin อยู่ในสูตรอาหารจำนวนมากที่ใช้โดย Haitian bokors
โบคอร์เป็นหมอผีวูดูที่อุทิศตนให้กับมนต์ดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความสำคัญในกระบวนการทำให้เป็นซอมบี้
ตำนานกลายเป็นที่รู้จักกันส่วนใหญ่เป็นผลมาจากเรื่องราวของ Edmund Wade Davis เกี่ยวกับเหตุการณ์ของ Clairvius Narcisse ชาวนาชาวเฮติที่ถูกประกาศว่าเสียชีวิตเมื่อวันที่ 2 พฤษภาคม 1962 และปรากฏตัวอีกครั้งบนเกาะเดียวกันในปี 1980
ชาวนาอ้างว่าถูกโบกอร์ทำให้กลายเป็นซอมบี้ แต่ถูกบังคับให้รับใช้เขาในปีต่อๆ ไป
เดวิสพยายามอธิบายกระบวนการของการตายที่ชัดเจนจากผลกระทบของเทโตรโดทอกซิน โดยคาดเดาว่าในปริมาณที่ต่ำ จะทำให้เกิดอาการแบบเดียวกับที่ Clairvius รายงาน
อย่างไรก็ตาม ความคิดนี้จะถูกโต้แย้งโดยชุมชนวิทยาศาสตร์ในสมัยนั้น เนื่องจากผลกระทบของพิษแตกต่างจากที่อธิบายไว้
ผลกระทบและความเสี่ยงของพิษ
ปริมาณพิษร้ายแรง (LD50) ของ tetrodotoxin ในหนูคือ 334 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม
มีการประเมินว่าในมนุษย์ต้องใช้พิษเพียง 1 ถึง 4 มก. จึงจะเสียชีวิตได้
สำหรับการเปรียบเทียบ ไซยาไนด์มีค่า LD50 ที่ 8.5 มก. ต่อ กก. ซึ่งมากกว่าหลายร้อยเท่า
จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มียาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพ
การรักษาเดียวที่เป็นไปได้คือการล้างท้องทันที โดยการใช้ผงถ่านกัมมันต์ซึ่งจะจับกับโมเลกุลที่เป็นพิษ
นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นโมเลกุลที่ทนความร้อนได้ แม้แต่การปรุงอาหารก็ไม่สามารถลดผลกระทบของสารพิษที่มีต่อมนุษย์ได้
ผลกระทบของเทโตรโดทอกซินคือการจับกับโซเดียมแชนเนลที่อยู่บนเยื่อหุ้มเซลล์ ยับยั้งการทำงานของมัน
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พิษจะขัดขวางกลไกที่มีศักยภาพในการออกฤทธิ์ของเซลล์ประสาท ป้องกันการผ่านของโซเดียมและการดีโพลาไรเซชันที่ตามมา
การเชื่อมโยงระหว่าง TTX และไซต์แชนเนลนั้นแข็งแกร่งมาก โดยสามารถคงอยู่ได้นานถึง 10 วินาที
ในการเปรียบเทียบ โซเดียมยังคงอยู่ในขอบเขตไม่เกิน 1 นาโนวินาที
อาการแรกของพิษของเทโตรโดทอกซินคืออาการชาที่ลิ้นและริมฝีปาก ซึ่งจะปรากฏขึ้นประมาณ 20 นาทีหลังการบริโภค
จากนั้นอาชาของใบหน้าและส่วนปลายของร่างกาย หายใจถี่และหูอื้อ (ความรู้สึกในหู) เข้ามา
อาการอื่นๆ ที่เกิดจากพิษอาจรวมถึงอาการคลื่นไส้ อาเจียนและปวดหัว
การเริ่มต้นของอัมพาตพร้อมกับความล้มเหลวของหัวใจและหลอดเลือดคือระยะสุดท้ายที่สำคัญ โดยปกติภายใน 4-6 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน
ตลอดเวลานี้บุคคลยังคงมีสติ
วิธีการเตรียม
ที่เรียกว่า fugu ถือเป็นอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นโดยทั่วไป
อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มที่จะเสิร์ฟเป็นซาชิมิ ปลาปักเป้าก็สามารถนำมาเสิร์ฟในรูปแบบของนิกิริหรือทอดได้เช่นกัน
นิกิริเป็นวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟซูชิ โดยวางชิ้นปลาไว้บนข้าวก้อนเล็กๆ
การชุบปลาซาซิมิของปลาฟุงุนั้นโดยทั่วไปจะทำออกมาให้คล้ายกับดอกเก๊กฮวย
เนื้อของปลาปักเป้ามีสีใส-ขาว เนื้อสัมผัสค่อนข้างเหนียว และเมื่อเทียบกับการเตรียมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันแล้ว มีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด และแทบไม่มีรสชาติ
แม้ว่า tetrodotoxin จะไม่ปรากฏตามธรรมชาติในอาหารที่เสิร์ฟ แต่พ่อครัวที่มีใบอนุญาตเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เตรียมปลากุ
อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สถิติการเสียชีวิตลดลงอย่างมาก
ในความเป็นจริง จาก 23 เคสที่รายงานในญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 1993 ถึง 2006 มีเพียง XNUMX เคสเท่านั้นที่เกิดจากการกินปลาฟุกุในร้านอาหาร
อย่างไรก็ตาม อิตาลีเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่ห้ามนำเข้าและบริโภค ย้อนกลับไปในปี 1992
ตามมาอย่างรวดเร็วโดยรัฐอื่นๆ จนกระทั่งสหภาพยุโรปทั้งหมดในปี 2004
ในญี่ปุ่นยังไม่ค่อยพบบาดแผลที่มีปริมาณพิษน้อยจนรู้สึกเสียวซ่าที่ลิ้นและริมฝีปาก
Tetrodotoxin เป็นพิษร้ายแรงแม้ในปริมาณต่ำ
หากเตรียมอย่างถูกต้อง หลีกเลี่ยงส่วนที่เสี่ยงที่สุด ปลาปักเป้าก็ยังสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย
ในกรณีได้รับพิษจะทำให้ร่างกายเป็นอัมพาตต่อเนื่องไปจนถึงระบบหัวใจและหลอดเลือดล้มเหลว
แม้จะถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์สถานะในญี่ปุ่น แต่ความอร่อยของฟุงุไม่ได้พิสูจน์ความเสี่ยงจากการรับประทานมันเสมอไป
อ้างอิง
Hwang DF, Noguchi T. พิษของ Tetrodotoxin Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. โคไดซ์ เอดิซิโอนี, 2019.
การเชื่อมโยงภายนอก
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
อ่านเพิ่มเติม
Emergency Live More…Live: ดาวน์โหลดแอปฟรีใหม่สำหรับหนังสือพิมพ์ของคุณสำหรับ IOS และ Android
สิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับความผิดปกติของการใช้สารเสพติด
วิธีที่แพทย์สามารถปฏิบัติต่อผู้ป่วยที่ติดสารเสพติด
การใช้สารเสพติดในการเผชิญเหตุฉุกเฉิน: แพทย์หรือนักผจญเพลิงมีความเสี่ยงหรือไม่?
Anorexia Nervosa: ความเสี่ยงสำหรับวัยรุ่น
การเลิกราในหมู่ผู้ตอบคนแรก: วิธีจัดการกับความรู้สึกผิด?
เมทแอมเฟตามีน: จากยาเสพติดสู่สารเสพติด
FDA เตือนเรื่องการปนเปื้อนเมทานอลโดยใช้เจลทำความสะอาดมือและขยายรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษ
พิษเห็ดพิษ: จะทำอย่างไร? พิษแสดงออกอย่างไร?
พิษจากไฮโดรคาร์บอน: อาการ การวินิจฉัย และการรักษา
พิษจากสารปรอท: สิ่งที่คุณควรรู้