Hiểu rõ nguồn gốc, rủi ro và chiến lược phòng ngừa các loại độc tố nấm mốc nguy hiểm nhất

Aflatoxin, độc tố được sản xuất bởi một số loài nấm, là một trong những mối đe dọa nghiêm trọng nhất đối với an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng toàn cầu. Những hợp chất độc hại này, được biết đến với tác dụng mạnh hành động gây ung thư, đặc biệt là ở gan, có thể gây ô nhiễm cho nhiều loại thực phẩm, từ đậu phộng đến ngô, ngũ cốc đến trái cây sấy khô, gây nguy hiểm cho sức khỏe của con người và động vật.

Mối đe dọa tiềm ẩn trong thực phẩm của chúng ta

Aflatoxin chủ yếu được sản xuất bởi Các loài Aspergillus, đặc biệt là A. flavus và A. parasiticus, trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cao. Của họ sự hiện diện trong thực phẩm rất khó để phát hiện mà không sử dụng các kỹ thuật phân tích cụ thể, vì chúng không màu, không vị và không để lại dấu vết rõ ràng. Tuy nhiên, họ độc tính là một trong những cái được biết đến nhiều nhất, với aflatoxin B1 được phân loại là chất gây ung thư nhóm 1 bởi Cơ quan Quốc tế Nghiên cứu về Ung thư (IARC), cho thấy có đủ bằng chứng về khả năng gây ung thư ở người.

Rủi ro và tác động sức khỏe

Tiếp xúc với liều cao aflatoxin có thể gây ra bệnh aflatoxin cấp tính, một tình trạng có khả năng gây tử vong được đặc trưng bởi tổn thương gan cấp tính, chảy máu và trong trường hợp nghiêm trọng là tử vong. Ngay cả việc tiếp xúc với liều thấp mãn tính cũng có thể gây ra tác động tàn phá, thúc đẩy sự phát triển của khối u gan, làm tổn hại hệ thống miễn dịch và gây tổn thương cho các cơ quan khác nhau. Hơn nữa, aflatoxin có thể xâm nhập vào chuỗi thức ăn, làm ô nhiễm sữa và các dẫn xuất của nó khi động vật lấy sữa tiêu thụ thức ăn bị ô nhiễm.

Chiến lược phòng ngừa và kiểm soát

Việc chống lại aflatoxin đòi hỏi một cách tiếp cận nhiều mặt, bao gồm cải thiện các biện pháp canh tác, thu hoạch và bảo quản thực phẩm, sử dụng các giống kháng và các kỹ thuật công nghệ sinh học như hạt giống chuyển gen. Quy định nghiêm ngặt ở cấp độ Châu Âu nhằm mục đích hạn chế sự hiện diện của các chất độc này trong thực phẩm, thiết lập mức tối đa cho phép và thúc đẩy các hoạt động nông nghiệp nhằm giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm.

Vai trò của biến đổi khí hậu

Nhiệt độ và độ ẩm tăng lên, hậu quả của biến đổi khí hậu, có thể tạo điều kiện cho sự phát triển của nấm sinh aflatoxin, làm tăng nguy cơ ô nhiễm thực phẩm. Do đó, điều quan trọng là phải theo dõi tác động của biến đổi khí hậu đối với an toàn thực phẩm và điều chỉnh các chiến lược phòng ngừa và kiểm soát phù hợp.

Aflatoxin đặt ra thách thức lớn đối với an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Nhận thức về rủi ro và áp dụng các biện pháp phòng ngừa là rất cần thiết để bảo vệ người dân và đảm bảo an toàn thực phẩm.

nguồn

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net