Salmonelóza je infekce způsobená skupinou bakterií, které jsou v přírodě velmi běžné. Infekční vědec vysvětluje, jak může dojít k nákaze a jak předcházet riziku infekce

Salmonella je druhou nejčastější příčinou otravy jídlem v Evropě, postihuje přibližně 35 z každých 100,000 XNUMX lidí.

Jedná se o kmen bakterií, který je v přírodě velmi běžný, protože se vyskytuje u různých druhů hospodářských, domácích a divokých zvířat.

salmonely

Salmonellae, bakterie, které způsobují gastrointestinální infekci známou jako salmonelóza, mohou být nebezpečné, když člověk požije kontaminované jídlo nebo vodu.

Klinické projevy se liší v závislosti na množství a typu bakterií přítomných v látkách.

Existuje mnoho různých druhů, a proto není možné najít vakcínu proti infekci.

Salmonely lze rozdělit do 2 kategorií:

• Velké salmonely, které zahrnují tyfus;
• minor salmonely, které představují většinu a jsou hlavní bakteriální příčinou potravinové infekce.

Příznaky salmonelózy

Projevy jsou hlavně gastrointestinální, s:

• bolest břicha
• nevolnost
• zvracení;
• průjem;
• horečka.

Existují i ​​těžší formy, které mohou vést k hospitalizaci, zejména u nejkřehčích lidí.

Typicky se střevní projevy objeví během několika hodin po požití potravy, od 6 hodin do 3 dnů, a příznaky mohou trvat 1 týden.

Jak chytit salmonelózu

Hlavním způsobem je konzumace kontaminovaných potravin.

Protože nemění vůni ani chuť, není možné poznat, zda je jídlo znečištěné.

Hlavními viníky salmonelózy jsou:

• potraviny ze syrových vajec nebo potraviny obsahující vejce;
• maso, zejména nedostatečně tepelně upravené maso, a masné výrobky (jako mleté ​​maso a nádivka);
• nepasterizované mléko a mléčné výrobky (jako je zmrzlina, krémy, omáčky).

Salmonella se vymýtí vařením, ale pokud se potraviny nevaří, existuje riziko infekce.

Dalším prostředkem pro infekci jsou nemocní lidé: lidé, kteří pociťují příznaky salmonelózy, mohou být zdrojem přenosu.

Je proto nezbytné věnovat pozornost

• hygiena;
• pečlivé mytí rukou;
• sdílení předmětů, jako jsou ručníky;
• sdílení prostorů.

Zacházení

Ve většině případů se projevuje jako průjem.

Je důležité vyvarovat se užívání antiperistaltik (léky proti průjmu), protože to je náš obranný mechanismus k vypuzení bakterií, které se dostanou do střeva.

Co musíte udělat, je důkladně rehydratovat vodou nebo fyziologickým roztokem.

Může být také užitečné užívat mléčné enzymy k obnovení rovnováhy bakteriální flóry.

V případě závažnějších forem, doprovázených horečkou nebo příznaky, které se nelepší, je vhodné udělat ještě nějaká vyšetření, zda je nutná léčba antibiotiky.

Salmonelóza, nejohroženější lidé

Nejvíce ohroženi jsou křehcí, nemocní a staří lidé, ale také ti, kteří pravidelně užívají léky snižující kyselost žaludku (např. inhibitory protonové pumpy), protože žaludeční kyselost je naší první obranou proti požití salmonely.

Kroky, jak se vyhnout nákaze

Několik jednoduchých postupů může výrazně snížit riziko nákazy salmonelózou:

• dobře umýt ovoce a zeleninu
• pít pouze pitnou vodu;
• časté mytí rukou při přípravě jídla, zejména při manipulaci se syrovými potravinami a poté s vařenými potravinami;
• ke kontaminaci může dojít během výroby, přípravy a po vaření. Proto je třeba věnovat pozornost náčiní používaným pro manipulaci se syrovými potravinami, jako je nůž nebo sekání deska. Jejich opětovné použití pro vařená jídla může způsobit opětovnou kontaminaci;
• vyvarujte se konzumace nedostatečně tepelně upravených vajec a masa a rozhodněte se pro vaření všech potravin živočišného původu;
• konzumovat pasterizované mléko.

Přečtěte si také:

Antimikrobiální rezistence v Evropě - data se zdají být nebezpečnější než dříve

Jídlo a děti, pozor na vlastní odvykání. A vyberte si kvalitní jídlo: „Je to investice do budoucnosti“

Zdroj:

GDS