Co je listerióza a jak jí předcházet
Listerióza je infekce způsobená patogenní bakterií Listeria monocytogenes. Lidé přicházejí do kontaktu s bakterií hlavně konzumací kontaminovaných potravin: z tohoto důvodu se infekce nazývá potravinová
I když je ve srovnání s jinými alimentárními infekcemi vzácná, může se projevit ve velmi těžkých formách, zejména u nejzranitelnějších jedinců.
U zdravých dospělých se listerióza obecně projevuje mírnými příznaky podobnými příznakům gastroenteritidy, včetně:
- úplavice
- horečka;
- nevolnost;
- zvracení;
- bolest břicha.
Tato forma má obvykle inkubační dobu kolem 24 hodin.
V některých případech může dojít i k asymptomatické infekci.
Naopak u křehčích jedinců, jako jsou dospělí s oslabeným imunitním systémem nebo starší lidé, může představovat velmi závažný klinický obraz v podobě meningitidy, septikémie a encefalitidy.
V tomto případě se příznaky mohou objevit nějakou dobu po požití kontaminované potraviny.
Listerióza v těhotenství
Těhotné ženy jsou považovány za rizikovou skupinu kvůli závažným následkům, které by se mohly objevit u plodu a novorozence.
Listerióza může ve skutečnosti způsobit:
- potrat;
- předčasný porod;
- infekce plodu a novorozence.
Člověk se nakazí především požitím potravy kontaminované Listerií
Tato bakterie se běžně vyskytuje v prostředí (voda, půda, vegetace), takže může ze surovin kontaminovat potraviny v celém výrobním řetězci.
Kromě toho mohou být zvířata, jako je skot a drůbež, přenašeči, a tedy vehikulem pro kontaminaci.
Charakteristickým rysem tohoto mikroorganismu je dobrá odolnost vůči různým podmínkám prostředí: ve skutečnosti dobře snáší slané prostředí a nízké teploty (může se množit i v lednici, kolem 4°C).
Přestože je tento patogen citlivý na teplo, může kontaminovat produkty i po jejich uvaření, například před balením.
Listerióza, ohrožené potraviny
Nejrizikovější kontaminací jsou hotová jídla, která lze tedy konzumovat, aniž by bylo nutné je vařit nebo ohřívat, výrobky s dlouhou trvanlivostí skladované při chladicí teplotě a syrové potraviny.
Listeria může kontaminovat několik druhů potravin, včetně:
- všechny syrové nebo nedostatečně tepelně upravené potraviny (maso, ryby, zelenina atd.);
- uzený losos;
- párky, paštiky, uzeniny;
- syrové mléko;
- sýry, zejména měkké, lehce zrající sýry s plísní.
Je důležité, aby se rizikové skupiny (těhotné ženy, osoby s oslabenou imunitou, senioři) konzumaci těchto potravin vyhýbaly.
Diagnostika a léčba listeriózy
Je třeba si uvědomit, že pro výsledek infekce je velmi důležitá rychlá diagnostika.
To se provádí hledáním přítomnosti bakterie ve vzorcích tkání nebo tělesných tekutinách, jako je krev a mozkomíšní mok.
Ve většině případů jsou příznaky mírné a infekce odezní během několika dnů bez nutnosti speciální léčby.
Listeria, stejně jako všechny bakterie, je citlivá na antibiotika a antibiotika jsou nejčastěji používanou léčbou. Z nich jsou nejběžnější ampicilin a erythromycin.
5 pravidel pro prevenci listeriózy?
Opatrná a pečlivá manipulace a příprava jídla je nezbytná pro prevenci infekce Listeria monocytogenes.
Níže je uvedeno „pět klíčů k bezpečnějším potravinám“ WHO:
- udržujte v čistotě: často si myjte ruce před a během manipulace s potravinami, dezinfikujte povrchy a zařízení používá se k přípravě jídel;
- oddělené syrové a vařené jídlo: používejte různé nástroje pro manipulaci a různé nádoby pro skladování;
- důkladně vařte: teploty nad 70 °C pomáhají zajistit bezpečnost potravin pro konzumaci;
- uchovávat potraviny při bezpečných teplotách: pod 5°C a nad 60°C se růst mikroorganismů zpomaluje nebo zastavuje. Listeria se však dokáže rozmnožovat i při nízkých teplotách (mezi +2°C a +4°C);
- používat nezávadnou vodu a suroviny.
Kromě toho by měli lidé z vysoce rizikových skupin
- vyvarujte se konzumace mléčných výrobků z nepasterizovaného mléka, uzenin a hotových masných výrobků (např. klobásy, šunky, paštiky a pomazánky), rybích výrobků uzených za studena (např. uzený losos)
- přečtěte si a pečlivě dodržujte podmínky skladování a teploty uvedené na štítku.
Přečtěte si také:
Nouzové živě ještě více…Živě: Stáhněte si novou bezplatnou aplikaci vašich novin pro IOS a Android
První Pomoc V případě otravy jídlem
Salmonelóza: Příznaky, diagnostika a léčba
Seznámení se salmonelou: Co způsobuje salmonelózu?
Otrava jedovatými houbami: Co dělat? Jak se otrava projevuje?
Neurotoxoplazmóza (NTX): Toxoplasmová encefalitida