Was ist Listeriose und wie kann man ihr vorbeugen?
Listeriose ist eine Infektion, die durch ein pathogenes Bakterium, Listeria monocytogenes, verursacht wird. Der Mensch kommt vor allem durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel mit dem Bakterium in Kontakt: Aus diesem Grund spricht man von einer lebensmittelbedingten Infektion
Obwohl sie im Vergleich zu anderen lebensmittelbedingten Infektionen selten ist, kann sie sich in sehr schweren Formen manifestieren, insbesondere bei den am stärksten gefährdeten Personen.
Bei gesunden Erwachsenen manifestiert sich Listeriose im Allgemeinen mit leichten Symptomen, ähnlich denen einer Gastroenteritis, einschließlich:
- Ruhr
- Fieber;
- Übelkeit;
- Erbrechen;
- Bauchschmerzen.
Diese Form hat normalerweise eine Inkubationszeit von etwa 24 Stunden.
In einigen Fällen kann auch eine asymptomatische Infektion auftreten.
Umgekehrt kann es bei schwächeren Personen, wie Erwachsenen mit geschwächtem Immunsystem oder älteren Menschen, ein sehr ernstes Krankheitsbild in Form von Meningitis, Septikämie und Enzephalitis darstellen.
In diesem Fall können die Symptome einige Zeit nach der Aufnahme des kontaminierten Lebensmittels auftreten.
Listeriose in der schwangerschaft
Schwangere gelten aufgrund der schwerwiegenden Folgen, die beim Fötus und Neugeborenen auftreten können, als Risikogruppe.
Listeriose kann tatsächlich verursachen:
- Fehlgeburt;
- Frühgeburt;
- Infektionen des Fötus und des Neugeborenen.
Menschen infizieren sich hauptsächlich durch den Verzehr von mit Listerien kontaminierten Lebensmitteln
Dieses Bakterium ist häufig in der Umwelt (Wasser, Boden, Vegetation) vorhanden, sodass es Lebensmittel in der gesamten Produktionskette aus Rohstoffen kontaminieren kann.
Außerdem können Tiere wie Rinder und Geflügel Träger und damit Vehikel für Kontaminationen sein.
Charakteristisch für diesen Mikroorganismus ist seine gute Resistenz gegenüber verschiedenen Umweltbedingungen: Tatsächlich verträgt er salzhaltige Umgebungen und niedrige Temperaturen gut (er kann sich sogar im Kühlschrank bei etwa 4 °C vermehren).
Obwohl dieser Erreger hitzeempfindlich ist, kann er dennoch Produkte nach dem Kochen kontaminieren, beispielsweise vor dem Verpacken.
Listeriose, Lebensmittel in Gefahr
Kontaminationsgefährdet sind vor allem Fertiggerichte, die ohne Kochen oder Aufwärmen verzehrt werden können, Produkte mit langer Haltbarkeit bei Kühlschranktemperatur und rohe Lebensmittel.
Im Einzelnen können Listerien mehrere Arten von Lebensmitteln kontaminieren, darunter:
- alle rohen oder halbgaren Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Gemüse usw.);
- Räucherlachs;
- Frankfurter, Pasteten, Aufschnitt;
- Rohmilch;
- Käse, insbesondere weicher, leicht gereifter Käse mit Blauschimmel.
Es ist wichtig, dass Risikogruppen (Schwangere, Immungeschwächte, ältere Menschen) auf den Verzehr dieser Lebensmittel verzichten.
Diagnose und Behandlung von Listeriose
Es sollte beachtet werden, dass eine schnelle Diagnose für den Ausgang der Infektion sehr wichtig ist.
Dazu wird in Gewebeproben oder Körperflüssigkeiten wie Blut und Liquor nach dem Bakterium gesucht.
In den meisten Fällen sind die Symptome mild und die Infektion klingt innerhalb weniger Tage ab, ohne dass eine spezielle Behandlung erforderlich ist.
Listerien sind wie alle Bakterien empfindlich gegenüber Antibiotika, und Antibiotika sind die am häufigsten verwendete Behandlung. Die häufigsten davon sind Ampicillin und Erythromycin.
Die 5 Regeln zur Vorbeugung von Listeriose?
Um eine Infektion mit Listeria monocytogenes zu verhindern, ist eine sorgfältige und sorgfältige Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln unerlässlich.
Im Folgenden sind die „fünf Schlüssel zu sichereren Lebensmitteln“ der WHO aufgeführt:
- Sauber halten: Hände vor und während des Umgangs mit Lebensmitteln häufig waschen, Oberflächen desinfizieren und Ausrüstung für die Zubereitung von Speisen verwendet;
- Trennen Sie rohe und gekochte Lebensmittel: verwenden Sie unterschiedliche Werkzeuge zur Handhabung und unterschiedliche Behälter zur Aufbewahrung;
- Gründlich kochen: Temperaturen über 70 °C tragen dazu bei, Lebensmittel sicher für den Verzehr zu machen;
- Bewahren Sie Lebensmittel bei sicheren Temperaturen auf: Unter 5 °C und über 60 °C verlangsamt oder stoppt das Wachstum von Mikroorganismen. Listerien können sich jedoch auch bei niedrigen Temperaturen (zwischen +2 °C und +4 °C) vermehren;
- sauberes Wasser und Rohstoffe verwenden.
Außerdem sollten Menschen in Risikogruppen
- Vermeiden Sie den Verzehr von Milchprodukten aus Rohmilch, Aufschnitt und Fertigfleischprodukten (z. B. Würste, Schinken, Pasteten und Aufstriche), kaltgeräucherten Fischprodukten (z. B. Räucherlachs)
- Lesen und befolgen Sie sorgfältig die auf dem Etikett angegebenen Lagerbedingungen und Temperaturen.
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