Zuccheri : un cosa servono e quando ci fanno male ?

da Cristiano-Antonino il Janvier 9, 2023

Distinguiamo gli zuccheri o carboidrati in due grandi categorie : zuccheri semplici e zuccheri complessi

Gli zuccheri semplici sono una famiglia caratterizzata da monosaccaridi e disaccaridi, presenti in svariati alimenti :

le glucosio è le monosaccaride che consomme maggiormente, ma raramente in forma pura;
les fruits sont un monosaccaride contenu principalement dans les fruits et en partie dans le miel;
le galattosio est un monosaccaride contenuto prevalentemente nel latte.

Tra i disaccaridi :

il saccarosio, format de glucosio et de fruttosio ;
il lattosio, che si trova nel latte, e una volta digerito si trasforma in lattosio, glucosio e galattosio ;
il maltosio, format da due molecole di glucosio.

Si les courgettes sont simples, si les courgettes sont complètes, elles transforment la digestion en monosaccharides et leur apport calorique est toujours de 4 kcal par gramme.

Lo zucchero complesso più consumato è l'amido, un polisaccaride contenuto nelle patate, nei legumi e nei cereali.

LE TIPOLOGIE DE ZUCCHERO

Zucchero bianco, zucchero di canna, dolcificante, fruttosio, miele : cosa scegliere quando siamo al bar ? Qual è l'equilibrio migliore tra sapore dolce e apporto calorico?

La bustina di zucchero del bar è solo saccarosio: non contiene vitamine, minerali, o sostanze nutritive protective.

Et tra quello bianco e quello di canna non cambia molto in termini calorici.

Il fruttosio dà meno calorie perché ha un maggiore potere dolcificante, quindi ne serve di meno : infatti le bustine di fruttosio sono più piccole.

I dolcificanti artificiali: ormai la convinzione generale è che meno se ne consomme e meglio è.

Quelli naturali, come per esempio i polialcoli, (eritritolo, mannitolo, isomalto, lattitolo, xilitolo, sorbitolo maltitolo) possono essere una strategia.

Soyez attentif car vous pouvez avoir un effet lassatif sur la consommation en grande quantité, provoquant des gonflements, des gaz intestinaux et des diarrhées.

Nel miele, oltre allo zucchero che è la ragione per cui lo percepiamo dolce, ci sono anche molecole nutritive alle quali sono stati attributiti effetti protettivi sulla salute, con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

Il miele, quindi, rispetto allo zucchero in bustina è considerato migliore, perché oltre ad avere il glucosio e il fruttosio, ha anche delle sostanze nutritive che il saccarosio non ha.

UN COSA SERVONO GLI ZUCCHERI?

Il notre organisme consomme du glucose : il nostro substrat énergétique par eccellenza, en quanto est la sostanza utilizzata dalle cellule per produrre l'energia necessaria al proprio funzionamento.

La glycosio è il valore che indica la concentration de glucosio nel sangue.

Gli zuccheri complessi, i polisaccaridi, contenuti nel pane, nella pasta, nei legumi, vengono digeriti e assorbiti molto lentamente, soprattutto se sono integrali, perché la fibre ne rallenta l'assorbimento.

La glicemia salirà poco e lentamente, per poi scendere sotto effetto dell'insulina.

Les courgettes sont simples, mais elles ne sont pas faciles à digérer et à absorber très rapidement.

La glicemia sale plus velocemente e si raggiunge quello che si chiama picco glicemico.

Pour ce faire, servez plus d'insuline et un super travail du pancréas pour la production.

In particulier i diabetici, o coloro che hanno un'alterazione del metadatao del glucosio, devono fare molta attenzione alle quantità assunte giornalmente.

Un consumo eccessivo di zuccheri può avere conseguenze sulla salute, aumentando il rischio di :

obésité;
diabète;
malattie metaboliche croniche associé allo sviluppo di complicanze renali, hearthe, neurologiche, ortopediche.

LA GIUSTA QUANTITÀ DI ZUCCHERI AL GIORNO

Secondo i Livelli di Assunzione Raccomandata di Nutrienti per la Popolazione Italiana (LARN éd. 2016), in una dieta equilibrata (come la dieta mediterranea) environ il 45-60% delle calorie giornaliere devono essere assunte sotto forma di zuccheri; di questi solo il 15% al massimo devono essere semplici.

Un apport total maggiore al 25% è da considerare potenzialmente legato a eventi avversi sulla salute.

Le resto doit être composé, qui dérive des pâtes, des céréales, etc.

L'altération de la glycémie si elle est trop forte détermine toute une série de problèmes de salut.

UNE COSA CORRISPONDONO IL 15% DI ZUCCHERI SEMPLICI?

Innanzitutto a due porzioni di frutta.

Le linee guida internazionali dicono che l'apporto corretto di frutta e verdura deve essere di cinque porzioni al giorno, di cui tre di verdura e due di frutta.

Queste due porzioni di frutta contribuiscono alla percentuale corretta del 15 %, mentre la restante parte deriva dai latticini, dal latte, dallo yaourt.

In minima quota possono essere aggiunti il dolcificante o lo zucchero che mettiamo nel caffè.

Choisissez le contenu des courgettes dans une préparation alimentaire, comme les biscotti de la mattina.

JE DOLCIFANTI

Molto spesso gli zuccheri semplici vengono sostituiti dai dolcificanti, cosiddetti dolcificanti acalorici: dolcificano, cambiando il sapore dell'alimento e rendendolo dolce, ma non apportano calorie, non alzano la glicemia nel sangue, e non hanno tutti gli effetti negativi degli zuccheri semplici.

Alcuni dolcificanti sono chimici, costruiti in laboratorio, come per esempio la saccarina o l'aspartame.

Altri sono naturali, cioè estratti da piante, come la stevia : oltre al loro sapore dolce, hanno anche un retrogusto amarognolo, che rimane dopo il processo di estrazione e purificazione.

QUANTI ZUCCHERI CI SONO NELLE BEVANDE DOLCI?

Je bois du sono ricchi di zuccheri.

Una lattina de Coca Cola contient 35 grammes de zucchero.

Se pensiamo che un cucchiaino di zucchero correspond à 5 grammes, vuol dire che è come se mettessimo 7 cucchiaini di zucchero in un caffè.

Un esempio ingannevole è l'aranciata amara : tutti pensano che, essendo amara, contenga pochi zuccheri.

En réalité, il n'y a pas 25 grammes, soit 5 courgettes dans une seule assiette.

Dans un ghiacciolo, une piccola merenda fresca, il y a 12 grammes de courgettes, ce qui signifie plus de dues cucchiaini.

Il dietologo ritiene che le bevande zuccherate siano inutili, perché portano le cosiddette "calorie vuote", non hanno cioè nutriments funzionali.

Et si le sens doit être celui de l'idratare, la recommandation est à portée de main.

Se si ha voglia di qualcosa di dolce, meglio un gelato o una fetta di torta: con lo stesso valore calorico di una bibita danno sazietà e soddisfazione.

Occasionnellement non è grave berle, ma l'abitudine può portare a conseguenze serie.

Se ci si abitua a bere tutti i giorni bevande dolci, si introducono quotidianamente 300-400-500 calorie vuote che aumentano la predisposizione all'obesità o al diabete.

Anche quelle con i dolcificanti artificiali, che non apportano calorie, in realtà sono associ a un maggiore rischio di soffrire di obesità, perché favoriscono l'abitudine al gusto dolce favorendo il consumo di alimenti dolci nella dieta abituale.

GLI ZUCCHERI ET IL BUON UMORE

Typiquement les courgettes piacciono quasiment à tout.

La personne développe le sens du goût depuis le premier moment de la vie, sans s'ajouter à la vie intra-utérine, et le premier sait ce qu'il perçoit est propre à la douceur du lait maternel.

Nei primi momenti di vita la fase di frustrazione del bambino viene gratificata attraverso l'allattamento, con un alimento dolce: quando una madre dà il latte ad un bambino che piange, il sapore dolce diventa messaggero del sistema di controllo dell'emozione negativa che il bambino sta provando.

Tutti siamo passati de cette phase, et c'est pour cela qui est typique et doux qui représente un moment de fête, un moment de fête, de confort.