Scombroidni sindrom: simptomi ovog trovanja hranom zbog histidina

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Jeste li ikada čuli za scombroid sindrom? Ako tijekom večere ili nedugo nakon toga počnemo osjećati svrbež, glavobolju, nedostatak zraka, tahikardiju, difuzni eritem vrata i lica (alergijska reakcija na crveno lice), te simptome teško da ćemo povezati s hranom

Ali ako smo jeli ribu, nema sumnje: imamo skombroidni sindrom

Zapravo, umjesto mučnine i bolova u želucu, ovo konkretno trovanje hranom uzrokuje glavobolju i svrbež.

Ono što uzrokuje ovu reakciju je gutanje tvari koja se zove histamin.

Nalazimo ga u ribljim proizvodima kao posljedicu razgradnje histidina, aminokiseline koja se nalazi u vrstama koje pripadaju obiteljima Scombridae i Scomberascidae: tuni, skuši, sardinama, sardinama, inćunima (otuda i naziv sindroma).

Ako se te namirnice ne skladište pravilno, dolazi do ubrzanog razgradnje i stvaranja velikih količina histamina.

Scombroidni sindrom, trovanje hranom

Histamin sam po sebi nije toksičan: zapravo, već je prisutan u našem tijelu i igra važnu ulogu u regulaciji našeg imunološkog sustava.

Kada dođemo u dodir sa tvarima na koje smo posebno osjetljivi, velike količine histamina se oslobađaju u naše tijelo, uzrokujući simptome kao što su svrbež, osip, poteškoće s disanjem i tahikardija: u tijeku je alergijska reakcija.

Scombroidni sindrom, iako tvar 'krivac' izaziva iste simptome kao i alergija, u svakom je pogledu zapravo trovanje hranom, jer u ovom slučaju histamin ne proizvodi naše tijelo nego pokvarena hrana.

Scombroidni sindrom: simptomi

Simptomi sindroma skuše javljaju se brzo (od nekoliko minuta do 2-3 sata, prosječno 90 minuta) nakon uzimanja hrane i uključuju glavobolje, crvenilo očne spojnice, pečenje usta, difuzno crvenilo kože, koprivnjaču, mučninu, povraćanje, proljev i grčevita bol u trbuhu.

U težim oblicima sindroma skuše, koji su rijetki, mogu se pojaviti respiratorne poteškoće, palpitacije, hipotenzija i ishemija.

Moguće liječenje u slučajevima teške intoksikacije uključuje korištenje antihistaminika.

Samo rijetko mogu biti potrebni bronhodilatatori.

Sirova riba i drugo

Prije svega, 'hladni lanac' koji ribu iz mora čuva na našim stolovima mora biti pravilno izveden.

Naravno, imamo malo moći intervenirati u hladnom lancu.

Kod kuće, međutim, možemo učiniti puno: koristiti termalne vrećice za transport ribe od mjesta kupnje, izbjegavati ponovno zamrzavanje odmrznutih proizvoda.

Moramo izbjegavati dugotrajno ostavljanje ribljih proizvoda i ribljih proizvoda na sobnoj temperaturi.

Ako smo, pak, u restoranu, nemojte se ustručavati vratiti u kuhinju riblje jelo čija nas svježina ne uvjerava, bilo da se radi o sirovoj ili kuhanoj ribi.

Povezivati se Pošta