תסמונת Scombroid: תסמינים של הרעלת מזון זו עקב היסטידין
שמעת פעם על תסמונת scombroid? אם במהלך מסיבת ארוחת ערב, או זמן קצר לאחר מכן, אנו מתחילים להרגיש גירוד, כאבי ראש, קוצר נשימה, טכיקרדיה, אריתמה מפוזרת של הצוואר והפנים (תגובה אלרגית בפנים אדומות), לא סביר שנקשר את התסמינים הללו למזון.
אבל אם אכלנו דגים, אין ספק קטן: יש לנו תסמונת scombroid
למעשה, במקום בחילות וכאבי בטן, הרעלת מזון ספציפית זו גורמת לכאב ראש וגרד.
מה שגורם לתגובה זו היא בליעה של חומר הנקרא היסטמין.
אנו מוצאים אותו במוצרי דגים כתוצאה מפירוק היסטידין, חומצת אמינו הנמצאת במינים השייכים למשפחות Scombridae ו-Scomberascidae: טונה, מקרל, סרדינים, סרדינים, אנשובי (ומכאן שם התסמונת).
אם האחסון של מזונות אלו לא היה נכון, הפירוק מואץ ונוצרות כמויות גדולות של היסטמין.
תסמונת סקמברואיד, הרעלת מזון
היסטמין אינו רעיל כשלעצמו: למעשה, הוא כבר קיים בגופנו וממלא תפקיד חשוב בוויסות המערכת החיסונית שלנו.
כאשר אנו באים במגע עם חומרים אליהם אנו רגישים במיוחד, כמויות גדולות של היסטמין משתחררות לגופנו, הגורמות לתסמינים כמו גירוד, פריחה, קשיי נשימה וטכיקרדיה: תגובה אלרגית מתנהלת.
תסמונת הסקומברואיד, למרות שהחומר ה'אשם' גורם לאותם תסמינים כמו אלרגיה, היא במקום הרעלת מזון מכל הבחינות, מכיוון שבמקרה זה ההיסטמין אינו מיוצר על ידי הגוף שלנו אלא על ידי המזון המקולקל.
תסמונת Scombroid: סימפטומים
תסמינים של תסמונת מקרל מופיעים במהירות (ממספר דקות עד 2-3 שעות, בממוצע 90 דקות) לאחר בליעת המזון וכוללים כאבי ראש, לחמית אדמומית, צריבה בפה, אדמומיות מפוזרת בעור, כוורות, בחילות, הקאה, שלשולים וכאבי בטן מתכווצים.
בצורות החמורות יותר של תסמונת מקרל, שהן נדירות, עלולים להופיע קשיי נשימה, דפיקות לב, יתר לחץ דם ואיסכמיה.
טיפול אפשרי במקרים של שיכרון חמור כרוך בשימוש באנטי-היסטמינים.
רק לעתים נדירות עשוי להיות צורך במרחיבי סימפונות.
דג נא ועוד
קודם כל, יש לבצע כמו שצריך את 'שרשרת הקור', המשמרת דגים מהים ועד לשולחנות שלנו.
כמובן, יש לנו מעט כוח להתערב בשרשרת הקור.
בבית, לעומת זאת, אנחנו יכולים לעשות הרבה: להשתמש בשקיות תרמיות להובלת דגים ממקום הרכישה, להימנע מהקפאה חוזרת של מוצרים שהופשרו.
עלינו להימנע מהשארת מנות דגים ומוצרי דגים בטמפרטורת החדר למשך זמן רב.
אם, לעומת זאת, אנחנו במסעדה, אל תהססו לשלוח בחזרה למטבח כל מנת דג שהטריות שלה לא משכנעת אותנו, בין אם זה דג נא או מבושל.
קרא גם
עזרה ראשונה במקרה של הרעלת מזון
טטרודוטוקסין: הרעל של דגי פחזנית
ה-FDA מזהיר מפני זיהום מתנול באמצעות חומרי חיטוי ידיים ומרחיב את רשימת המוצרים הרעילים
הרעלת פטריות רעל: מה לעשות? כיצד מתבטאת הרעלה?
הרעלת פחמימנים: תסמינים, אבחון וטיפול
הרעלת כספית: מה שאתה צריך לדעת
הרעלת קדמיום: תסמינים, אבחון וטיפול
מהי חומצה פולית ולמה היא כל כך חשובה בהריון?
רפואת ילדים / ARFID: ברירות מזון או הימנעות בילדים
רופאי ילדים איטלקיים: 72% מהמשפחות עם ילדים בגילאי 0 עד 2 עושות זאת ליד השולחן עם טלפונים וטאבלטים
הפרעות אכילה בילדים: האם זו אשמת המשפחה?
הפרעות אכילה: המתאם בין מתח והשמנה
אוכל וילדים, היזהרו מגמילה עצמית. ובחר מזון איכותי: 'זו השקעה בעתיד'
אכילה מודעת: החשיבות של דיאטה מודעת
מאניות וקביעות כלפי אוכל: ציבופוביה, הפחד מאוכל