טטרודוטוקסין: הרעל של דגי נפוח
טטרודוטוקסין (TTX) הוא נוירוטוקסין הידוע ככלול בדג נפוח. משפחת הדגיגים אינה היחידה שבה אנו יכולים למצוא טטרודוטוקסין, המצוי גם בחלק מהתמנונים והטריטונים
ההשפעות של הרעל הזה הן קטלניות, עם שיתוק הדרגתי וחסימה קרדיו-נשימה.
למרות זאת, פוגו שמכיל מנה קטנה ממנה עדיין מבושלים ביפן.
בטבע, לבעלי חיים רבים יש טטרודוטוקסין
משפחת הדגיגים (ה-Tetraodontidae, מיוונית עבור "ארבע שיניים"), היא ללא ספק הידועה ביותר, כמו גם זו שממנה היא לוקחת את שמה.
אורגניזמים אחרים שבהם הוא נמצא, במיוחד מהסביבה הימית, כוללים כמה תמנונים, דיונון, כוכבי ים, סרטנים, קרפדות וטריטונים.
מה שמיוחד בכל המינים הללו הוא שהם מכילים משפחות חיידקים דומות שלדעתם אחראיות לייצור הרעל.
למעשה, הרעלן יהיה תוצר של מטבוליזם חיידקי על ידי Vibrionaceae ו- Pseudomonas spp.
באמצעות הברירה הטבעית, בעלי חיים אלה היו מתפתחים להיות חסינים מפני טטרודוטוקסין ויוכלו לחיות בסימביוזה עם מיני החיידקים.
ריכוז הרעלן בתוך דג הנפוח משתנה בתאים שונים.
האזורים המזוהמים ביותר הם בעיקר איברים פנימיים כמו כבד, שחלות ומעי.
יש גם כמות נכבדת של TTX בעור, בעוד שהוא כמעט ולא קיים בבשר.
טטרודוטוקסין בין היסטוריה לאגדה
השימוש בדג נפוח למטרות מזון החל מימי קדם.
למעשה, העדות המוקדמת ביותר לצריכה במטבח היפני מתוארכת לתקופת ג'ומון, לפני יותר מ-2,000 שנה.
פוגו נשארה מנה טיפוסית לאורך ההיסטוריה היפנית, עם כמה תקופות של הפסקה.
למעשה, צריכת דגי פחזנית נאסרה הן תחת משפחת טוקוגאווה והן בתקופת מייג'י, בערך משנת 1600 ועד תחילת המאה ה-1900.
גם היום, אסור בחוק גם לקיסר לצרוך פוגו למען ביטחונו.
לפי האגדה, לא רק היפנים משתמשים בארס דג נפוח.
למעשה, נראה כי טטרודוטוקסין קיים במספר מתכונים המשמשים את הבוקורים האיטיים.
הבכור הוא מכשף וודו המוקדש לקסם שחור, חשוב במיוחד בתהליך ההזומביפיקציה.
המיתוס נודע בעיקר כתוצאה מסיפוריו של אדמונד ווייד דייויס על אירועי קליירוויוס נרקיס, איכר מהאיטי שהוכרז מת ב-2 במאי 1962, והופיע שוב באותו אי ב-1980.
האיכר טען שהפך לזומבי על ידי בוקור, רק כדי שנאלץ לשרת אותו בשנים הבאות.
דייוויס ניסה להסביר את תהליך המוות לכאורה על ידי השפעותיו של טטרודוטוקסין, תוך השערה שבמינונים נמוכים הוא גורם לאותם תסמינים שדווחו על ידי Clairvius.
עם זאת, רעיון זה יופרך על ידי הקהילה המדעית של אותה תקופה, שכן השפעות הרעל שונות מאלה שתוארו.
השפעות וסיכונים של הרעל
המינון הקטלני הממוצע (LD50) של טטרודוטוקסין בעכברים הוא 334 מיקרוגרם לק"ג.
ההערכה היא שבבני אדם נדרשים רק 1 עד 4 מ"ג של ארס כדי להגיע למוות בטוח.
לשם השוואה, לציאניד יש ערך LD50 של 8.5 מ"ג לק"ג, פי מאות.
עד היום, עדיין אין תרופה יעילה.
הטיפול האפשרי היחיד הוא שטיפת קיבה, שתתבצע מיד, עם מתן פחם פעיל, הקושר את המולקולות הרעילות.
בנוסף, מכיוון שמדובר במולקולה עמידה בחום, אפילו בישול לא יפחית מהשפעת הרעלן על בני אדם.
ההשפעה של טטרודוטוקסין היא באמצעות התקשרותו לתעלות נתרן הממוקמות על ממברנות התא, ומבטלת אותן.
באופן ספציפי, הארס חוסם את מנגנון פוטנציאל הפעולה הנוירוני, ומונע מעבר של נתרן ודפולריזציה שלאחר מכן.
הקישור בין TTX לאתר הערוץ חזק מאוד, והוא יכול להימשך עד 10 שניות
לשם השוואה, נתרן נשאר קשור לא יותר מננו-שנייה אחת.
התסמין הראשון של הרעלת טטרודוטוקסין הוא חוסר תחושה של הלשון והשפתיים, המופיע כ-20 דקות לאחר הצריכה.
לאחר מכן החלו הרדמה של הפנים והגפיים, קוצר נשימה וטינטון (תחושות צלצול באוזניים).
תסמינים אחרים עקב הרעלה עשויים לכלול בחילות, הקאה, וכאב ראש.
תחילתו של שיתוק, עם אי ספיקת לב-נשימה, הוא השלב החיוני האחרון, בדרך כלל תוך 4-6 שעות מהבליעה.
לאורך כל הזמן הזה, הפרט נשאר בהכרה.
שיטות הכנה
מה שנקרא פוגו נחשב למעדן יפני טיפוסי.
עם נטייה להגשה כסשימי, ניתן להביא לשולחן גם דג נפוח בצורת ניגירי או מטוגן.
ניגירי היא אחת הדרכים שבהן ניתן להגיש סושי, להניח פרוסת דג על גוש אורז קומפקטי.
ציפוי סשימי פוגו עשוי בדרך כלל להידמות לפרח חרצית.
הבשר של דג הפחזניות הוא בצבע שקוף-לבנבן, במרקם קשיח למדי, ובהשוואה להכנות דומות אחרות, יש לו טעם פחות בולט, כמעט חסר טעם.
למרות שטטרודוטוקסין אינו קיים באופן טבעי במנות המוגשות, רק שפים מורשים רשאים להכין פוגו.
עם זאת, בשנים האחרונות סטטיסטיקת המוות צומצמה באופן דרסטי.
למעשה, מתוך 23 המקרים שדווחו ביפן מ-1993 עד 2006, רק אחד נגרם מאכילת פוגו במסעדה.
למרות זאת, איטליה הייתה אחת המדינות הראשונות שאסרו את היבוא והצריכה שלה, עוד ב-1992.
אחריו הגיעו במהירות מדינות אחרות, עד האיחוד האירופי כולו ב-2004.
ביפן ניתן גם למצוא לעתים רחוקות כמה חתכים שיש בהם כמות מינימלית של רעל, כך שניתן להרגיש תחושת עקצוץ קצרה על הלשון והשפתיים.
טטרודוטוקסין הוא רעל קטלני אפילו במינונים נמוכים
אם מכינים אותו כראוי, תוך הימנעות מהחלקים המסוכנים ביותר, עדיין ניתן לצרוך דג נפוח די בטוח.
במקרה של הרעלה, יש שיתוק מתקדם של הגוף לאי ספיקת לב-נשימה.
למרות היותה סמל סטטוס ביפן, הטעימות של פוגו לא תמיד מצדיקה את הסיכונים שנלקחים באכילתו.
הפניות
Hwang DF, Noguchi T. הרעלת טטרודוטוקסין. עו"ד Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. Codice Edizioni, 2019.
קישורים חיצוניים
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
קרא גם
עזרה ראשונה במקרה של הרעלת מזון
מה שאתה צריך לדעת על הפרעת שימוש בחומרים
כיצד פרמדיקים יכולים לטפל בחולה התמכרות לסמים
שימוש לרעה בסמים אצל גורמי חירום: האם חובשים או כבאים נמצאים בסיכון?
אנורקסיה נרבוזה: הסיכונים למתבגרים
התעללות בין המגיבים הראשונים: כיצד לנהל את תחושת האשמה?
ה-FDA מזהיר מפני זיהום מתנול באמצעות חומרי חיטוי ידיים ומרחיב את רשימת המוצרים הרעילים
הרעלת פטריות רעל: מה לעשות? כיצד מתבטאת הרעלה?
הרעלת פחמימנים: תסמינים, אבחון וטיפול
הרעלת כספית: מה שאתה צריך לדעת