Тетродотоксин: балықтың уы

By Криштиану Антонино On Dec 12, 2022

Тетродотоксин (TTX) - бұл балықтың құрамында болатын белгілі нейротоксин. Тетродотоксинді кейбір сегізаяқтар мен тритондардан табуға болатын жалғыз балық тұқымдасы емес.

Бұл уланудың әсері өлімге әкеледі, бірте-бірте салдану және жүрек-тыныс алу жолдарының бітелуімен.

Осыған қарамастан, оның аздаған дозасы бар фугу әлі де Жапонияда дайындалады.

Табиғатта көптеген жануарларда тетродотоксин бар

Балықтар тұқымдасы (грек тілінен аударғанда «төрт тіс» дегенді білдіреді Tetraodontidae), әрине, ең танымал және оның атауын алған.

Ол кездесетін басқа организмдерге, әсіресе теңіз ортасына, кейбір сегізаяқтар, кеспе балықтар, теңіз жұлдыздары, шаяндар, бақалар және тритондар жатады.

Барлық осы түрлердің ерекшелігі - оларда уларды шығаруға жауапты деп есептелетін ұқсас бактериялық тұқымдастар бар.

Шын мәнінде, токсин Vibrionaceae және Pseudomonas spp бактерияларының метаболизмінің өнімі болар еді.

Табиғи сұрыптау арқылы бұл жануарлар тетродотоксинге қарсы иммунитетке ие болып, бактерия түрлерімен симбиозда өмір сүре алатын еді.

Балықтың ішіндегі токсиннің концентрациясы әртүрлі бөлімдерде өзгереді.

Ең көп ластанған аумақтар негізінен бауыр, аналық без және ішек сияқты ішкі органдар болып табылады.

Сондай-ақ теріде жеткілікті мөлшерде TTX бар, бірақ ол етте болмайды.

Тарих пен аңыз арасындағы тетродотоксин

Балықты тағамдық мақсатта пайдалану ежелгі дәуірден басталады.

Шын мәнінде, жапон асханасында тұтынудың ең алғашқы дәлелі 2,000 жылдан астам уақыт бұрын Джомон кезеңіне жатады.

Фугу жапон тарихында кейбір үзіліс кезеңдерімен әдеттегі тағам болып қала берді.

Шын мәнінде, Токугава отбасында да, Мейджи кезеңінде де, 1600 жылдан 1900 жылдардың басына дейін пуфельді балықты тұтынуға тыйым салынды.

Тіпті бүгінгі күні де императордың өз қауіпсіздігі үшін фугуды тұтынуына заңмен тыйым салынған.

Аңыз бойынша, балықтың уын тек жапондар ғана пайдаланбайды.

Шындығында, тетродотоксин гаити бокорлары қолданатын көптеген рецепттерде бар сияқты.

Бокор - қара магияға арналған вуду сиқыршысы, әсіресе зомбилеу процесінде маңызды.

Миф негізінен Эдмунд Уэйд Дэвистің 2 жылы 1962 мамырда өлді деп жарияланған және 1980 жылы сол аралда қайта пайда болған гаитилік фермер Клэрвиус Нарциссенің оқиғалары туралы есептерінің нәтижесінде белгілі болды.

Фермер өзін бокор зомбиге айналдырды деп мәлімдеді, бірақ келесі жылдары оған қызмет етуге мәжбүр болды.

Дэвис айқын өлім процесін тетродотоксиннің әсерімен түсіндіруге тырысты, ол төмен дозаларда Клэрвиус айтқан белгілерді тудырады деп болжайды.

Алайда, бұл идеяны сол кездегі ғылыми қауым жоққа шығарады, өйткені удың әсері сипатталғандардан өзгеше.

Улардың әсері мен қауіптері

Тышқандардағы тетродотоксиннің орташа өлімге әкелетін дозасы (LD50) кг үшін 334 мкг құрайды.

Белгілі бір өлімді қанағаттандыру үшін адамға 1-ден 4 мг-ға дейін улы қажет екені анықталды.

Салыстыру үшін, цианидтің LD50 мәні кг үшін 8.5 мг құрайды, бұл жүздеген есе көп.

Бүгінгі күнге дейін тиімді антидот жоқ.

Жалғыз мүмкін болатын емдеу - улы молекулаларды байланыстыратын белсендірілген көмірді енгізу арқылы дереу орындалатын асқазанды шаю.

Сонымен қатар, ол термотұрақты молекула болғандықтан, тіпті тамақ пісіру де токсиннің адамға әсерін төмендетпейді.

Тетродотоксиннің әсері оның жасуша мембраналарында орналасқан натрий каналдарымен байланысып, оларды инактивациялау арқылы жүзеге асады.

Атап айтқанда, у нейрондық әсер ету потенциалының механизмін блоктайды, натрийдің өтуіне және кейіннен деполяризацияға жол бермейді.

TTX және арна сайты арасындағы байланыс өте күшті, ол 10 секундқа дейін созылады

Салыстыру үшін натрий 1 наносекундтан аспайды.

Тетродотоксинмен уланудың алғашқы симптомы - тұтынғаннан кейін шамамен 20 минуттан кейін пайда болатын тіл мен еріннің ұюы.

Содан кейін бет пен дененің аяқ-қолдарының парестезиясы, ентігу және шуыл (құлақтағы шуыл) пайда болады.

Улануға байланысты басқа белгілерге жүрек айнуы, құсу, және бас ауруы.

Қатысты Хабарламалар

Италиядағы денсаулық сақтау шығындары: үй шаруашылығына өсіп келе жатқан ауыртпалық

Apr 11, 2024

Aviary Alert: вирус эволюциясы мен адам тәуекелдері арасында

Apr 4, 2024

Эндометриозға қарсы сары түсті күн

Наурыз 28, 2024

Ұйқы безінің қатерлі ісігімен күресудегі үміт пен инновация

Наурыз 27, 2024

Жүрек-тыныс жеткіліксіздігімен параличтің басталуы, әдетте, қабылдағаннан кейін 4-6 сағат ішінде соңғы өмірлік маңызды кезең болып табылады.

Осы уақыт ішінде адам санасын сақтайды.

Дайындау әдістері

Фугу деп аталатын әдетте жапондық нәзіктік болып саналады.

Сашими ретінде қызмет етуге бейім, дегенмен, балықты нигири немесе қуырылған түрінде дастарханға әкелуге болады.

Нигири - ықшам күріш блогында бір тілім балық қоя отырып, суши берудің бір жолы.

Фугу сашими қаптамасы әдетте хризантема гүліне ұқсайтын етіп жасалған.

Балықтың еті мөлдір-ақшыл түсті, құрылымы жеткілікті қатты және басқа ұқсас препараттармен салыстырғанда, айқын азырақ, дерлік иіссіз дәмге ие.

Табиғи түрде тетродотоксин ұсынылатын тағамдарда болмаса да, тек лицензиясы бар аспазшыларға фугу дайындауға рұқсат етіледі.

Алайда соңғы жылдары өлім статистикасы күрт төмендеді.

Шын мәнінде, Жапонияда 23 жылдан 1993 жылға дейін тіркелген 2006 жағдайдың біреуі ғана мейрамханада фугу жеуден болған.

Осыған қарамастан, Италия 1992 жылы оның импорты мен тұтынуына тыйым салған алғашқы елдердің бірі болды.

Оны 2004 жылы бүкіл Еуропалық Одаққа дейін басқа мемлекеттер тез арада ұстанды.

Жапонияда сондай-ақ тіл мен ерінде қысқа шаншу сезімін сезіну үшін удың ең аз мөлшері бар кейбір кесінділерді сирек кездестіруге болады.

Тетродотоксин тіпті төмен дозаларда да өлімге әкелетін улан

Дұрыс дайындалған болса, ең қауіпті бөліктерін болдырмай, балықты әлі де қауіпсіз түрде тұтынуға болады.

Улану кезінде ағзаның жүрек-тыныс жетіспеушілігіне дейін үдемелі салдануы байқалады.

Жапонияда мәртебе нышаны болып саналғанына қарамастан, фугудың дәмділігі оны жеу арқылы алынатын тәуекелдерді әрқашан ақтай бермейді.

Әдебиеттер тізімі

Almeida P, Diaz R, Hernandez F, Ferrer G. Blow: Оңтүстік Флоридадағы балық балықтарының интоксикация жағдайы. BMJ Case Rep. 2019 7 маусым;12(6)

Хван Д.Ф., Ногучи Т. Тетродотоксинмен улану. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.

Bellone M., Incanto – Storie di Draghi, Stregoni and Scienziati. Code Edizoni, 2019 ж.