Scombroid syndrom: symptomer på denne matforgiftningen på grunn av histidin

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Har du noen gang hørt om scombroid syndrom? Hvis vi under et middagsselskap, eller kort tid etterpå, begynner å føle kløe, hodepine, kortpustethet, takykardi, diffust erytem i nakken og ansiktet (allergisk reaksjon i rødt ansikt), er det usannsynlig at vi vil relatere disse symptomene til mat

Men hvis vi har spist fisk, er det liten tvil: vi har scombroid syndrom

Faktisk, i stedet for kvalme og magesmerter, gir denne matforgiftningen hodepine og kløe.

Det som forårsaker denne reaksjonen er inntak av et stoff som kalles histamin.

Vi finner det i fiskeprodukter som et resultat av nedbrytningen av histidin, en aminosyre som finnes i arter som tilhører familiene Scombridae og Scomberascidae: tunfisk, makrell, sardiner, sardiner, ansjos (derav navnet på syndromet).

Hvis oppbevaringen av disse matvarene ikke har vært riktig, akselererer nedbrytningen og det dannes store mengder histamin.

Scombroid syndrom, matforgiftning

Histamin er ikke giftig i seg selv: faktisk er det allerede tilstede i kroppen vår og spiller en viktig rolle i å regulere immunsystemet vårt.

Når vi kommer i kontakt med stoffer som vi er spesielt sensitive for, frigjøres store mengder histamin i kroppen, noe som forårsaker symptomer som kløe, utslett, pustevansker og takykardi: en allergisk reaksjon er i gang.

Scombroid-syndromet, selv om det "skyldige" stoffet forårsaker de samme symptomene som en allergi, er i stedet en matforgiftning på alle måter, fordi i dette tilfellet produseres ikke histaminet av kroppen vår, men av den ødelagte maten.

Scombroid syndrom: symptomer

Symptomer på makrellsyndrom vises raskt (fra noen få minutter til 2-3 timer, i gjennomsnitt 90 minutter) etter inntak av maten og inkluderer hodepine, røde bindehinner, brennende munn, diffus rødhet i huden, elveblest, kvalme, oppkast, diaré og kramper i magen.

Ved de mer alvorlige formene for makrellsyndrom, som er sjeldne, kan respirasjonsvansker, hjertebank, hypotensjon og iskemi forekomme.

Mulig behandling i tilfeller av alvorlig forgiftning innebærer bruk av antihistaminer.

Bare sjelden kan bronkodilatatorer være nødvendig.

Rå fisk og mer

For det første må 'kjølekjeden', som konserverer fisk fra havet til våre bord, utføres riktig.

Vi har selvsagt liten makt til å gripe inn i kjølekjeden.

Hjemme kan vi imidlertid gjøre mye: Bruk termoposer til å transportere fisk fra kjøpsstedet, unngå å fryse tinte produkter på nytt.

Vi må unngå å la fiskeretter og fiskeprodukter stå i romtemperatur over lengre tid.

Hvis vi derimot er på restaurant, nøl aldri med å sende tilbake til kjøkkenet enhver fiskerett hvis ferskhet ikke overbeviser oss, enten det er rå eller kokt fisk.