Zespół Scombroida: objawy tego zatrucia pokarmowego wywołanego histydyną

By Krystiana Antonina On Jan 9, 2023

Słyszeliście kiedyś o zespole Scombroida? Jeśli podczas kolacji lub krótko po niej zaczniemy odczuwać swędzenie, ból głowy, duszności, tachykardię, rozlany rumień szyi i twarzy (reakcja alergiczna na zaczerwienioną twarz), raczej nie powiążemy tych objawów z jedzeniem

Ale jeśli jedliśmy ryby, nie ma wątpliwości: mamy zespół scombroida

W rzeczywistości, zamiast nudności i bólu brzucha, to szczególne zatrucie pokarmowe powoduje ból głowy i swędzenie.

To, co powoduje tę reakcję, to spożycie substancji zwanej histaminą.

Znajdziemy ją w produktach rybnych w wyniku rozkładu histydyny, aminokwasu występującego u gatunków należących do rodzin Scombridae i Scomberascidae: tuńczyka, makreli, sardynek, sardynek, anchois (stąd nazwa zespołu).

Jeśli przechowywanie tych pokarmów nie było prawidłowe, rozkład przyspiesza i powstają duże ilości histaminy.

Zespół Scombroida, zatrucie pokarmowe

Histamina sama w sobie nie jest toksyczna: w rzeczywistości jest już obecna w naszym organizmie i odgrywa ważną rolę w regulacji naszego układu odpornościowego.

Kiedy mamy kontakt z substancjami, na które jesteśmy szczególnie wrażliwi, do naszego organizmu uwalniane są duże ilości histaminy, powodując objawy takie jak swędzenie, wysypki, trudności w oddychaniu i tachykardię: zachodzi reakcja alergiczna.

Zespół scombroidów, chociaż substancja „winowajcza” powoduje te same objawy co alergia, jest zatruciem pokarmowym pod każdym względem, ponieważ w tym przypadku histamina nie jest wytwarzana przez nasz organizm, ale przez zepsute jedzenie.

Zespół Scombroida: objawy

Objawy zespołu makreli pojawiają się szybko (od kilku minut do 2-3 godzin, średnio 90 minut) po spożyciu pokarmu i obejmują bóle głowy, zaczerwienienie spojówek, pieczenie w ustach, rozlane zaczerwienienie skóry, pokrzywkę, nudności, wymioty, biegunka i kurczowe bóle brzucha.

W cięższych postaciach zespołu makreli, które są rzadkie, mogą wystąpić trudności w oddychaniu, kołatanie serca, niedociśnienie i niedokrwienie.

Ewentualne leczenie w przypadkach ciężkiego zatrucia polega na zastosowaniu leków przeciwhistaminowych.

Tylko rzadko mogą być konieczne leki rozszerzające oskrzela.

Surowe ryby i nie tylko

Przede wszystkim „łańcuch chłodniczy”, który chroni ryby z morza na nasze stoły, musi być odpowiednio wykonany.

Oczywiście mamy niewielkie możliwości ingerowania w łańcuch chłodniczy.

W domu możemy jednak wiele: używać toreb termicznych do transportu ryb z miejsca zakupu, unikać ponownego zamrażania rozmrożonych produktów.

Musimy unikać pozostawiania dań rybnych i produktów rybnych przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej.

Jeśli natomiast jesteśmy w restauracji, nigdy nie wahajmy się odesłać do kuchni dania rybnego, którego świeżość nas nie przekonuje, niezależnie od tego, czy jest to ryba surowa, czy gotowana.

Podobne posty