Tetrodotoksyna: trucizna ryb rozdymkowatych
Tetrodotoksyna (TTX) to neurotoksyna, o której wiadomo, że występuje w rozdymkowatych. Rodzina rozdymkowatych nie jest jedyną, w której możemy znaleźć tetrodotoksynę, występującą także u niektórych ośmiornic i traszek
Skutki tej trucizny są śmiertelne, ze stopniowym paraliżem i blokadą krążeniowo-oddechową.
Mimo to fugu, które zawiera niewielką jego dawkę, jest nadal gotowane w Japonii.
W naturze wiele zwierząt ma tetrodotoksynę
Rodzina rozdymkowatych (Tetraodontidae, z greckiego „cztery zęby”) jest z pewnością najbardziej znana, a także ta, od której wzięła swoją nazwę.
Inne organizmy, w których występuje, zwłaszcza środowiska morskiego, to niektóre ośmiornice, mątwy, rozgwiazdy, kraby, ropuchy i traszki.
Cechą szczególną wszystkich tych gatunków jest to, że zawierają podobne rodziny bakterii, które uważa się za odpowiedzialne za wytwarzanie trucizny.
W rzeczywistości toksyna byłaby produktem metabolizmu bakterii przez Vibrionaceae i Pseudomonas spp.
Dzięki doborowi naturalnemu zwierzęta te ewoluowałyby, aby stać się odpornymi na tetrodotoksynę i być w stanie żyć w symbiozie z gatunkami bakterii.
Stężenie toksyny w rozdymkowatych jest różne w różnych przedziałach.
Najbardziej zanieczyszczonymi obszarami są głównie narządy wewnętrzne, takie jak wątroba, jajniki i jelita.
W skórze znajduje się również spora ilość TTX, podczas gdy jest on prawie nieobecny w miąższu.
Tetrodotoksyna między historią a legendą
Wykorzystanie rozdymkowatych do celów spożywczych sięga starożytności.
W rzeczywistości najwcześniejsze dowody konsumpcji w kuchni japońskiej pochodzą z okresu Jōmon, ponad 2,000 lat temu.
Fugu pozostawało typowym daniem w całej historii Japonii, z pewnymi okresami przerwy.
W rzeczywistości spożywanie ryb rozdymkowatych było zakazane zarówno w rodzinie Tokugawa, jak iw okresie Meiji, mniej więcej od 1600 do początku XX wieku.
Nawet dzisiaj cesarzowi prawo zabrania spożywania fugu dla własnego bezpieczeństwa.
Według legendy jad rozdymki stosują nie tylko Japończycy.
W rzeczywistości wydaje się, że tetrodotoksyna jest obecna w wielu przepisach stosowanych przez haitańskich bokorów.
Bokor to czarnoksiężnik voodoo oddany czarnej magii, szczególnie ważnej w procesie zombie.
Mit stał się znany głównie dzięki relacjom Edmunda Wade'a Davisa o wydarzeniach Clairviusa Narcisse'a, haitańskiego rolnika, który został uznany za zmarłego 2 maja 1962 r. I pojawił się ponownie na tej samej wyspie w 1980 r.
Rolnik twierdził, że został zamieniony w zombie przez bokora, tylko po to, by w następnych latach był zmuszony mu służyć.
Davis próbował wyjaśnić proces pozornej śmierci działaniem tetrodotoksyny, spekulując, że w niskich dawkach powoduje te same objawy, o których pisał Clairvius.
Jednak pomysł ten zostanie obalony przez ówczesną społeczność naukową, ponieważ skutki trucizny różnią się od opisanych.
Skutki i ryzyko trucizny
Średnia śmiertelna dawka (LD50) tetrodotoksyny u myszy wynosi 334 μg na kg.
Oszacowano, że człowiek potrzebuje tylko 1 do 4 mg jadu, aby spotkać pewną śmierć.
Dla porównania cyjanek ma wartość LD50 równą 8.5 mg na kg, czyli setki razy więcej.
Do dziś nie ma skutecznego antidotum.
Jedynym możliwym sposobem leczenia jest natychmiastowe płukanie żołądka z podaniem węgla aktywowanego, który wiąże toksyczne cząsteczki.
Ponadto, ponieważ jest to cząsteczka termostabilna, nawet gotowanie nie zmniejszyłoby wpływu toksyny na ludzi.
Działanie tetrodotoksyny polega na wiązaniu się z kanałami sodowymi znajdującymi się na błonach komórkowych, inaktywując je.
W szczególności jad blokuje mechanizm potencjału czynnościowego neuronów, zapobiegając przechodzeniu sodu i późniejszej depolaryzacji.
Wiązanie między TTX a stroną kanału jest bardzo silne, może trwać nawet 10 sekund
Dla porównania, sód pozostaje związany przez nie więcej niż 1 nanosekundę.
Pierwszym objawem zatrucia tetrodotoksyną jest drętwienie języka i ust, które pojawia się po około 20 minutach od spożycia.
Następnie pojawiają się parestezje twarzy i kończyn, duszność i szum w uszach (uczucie dzwonienia w uszach).
Inne objawy spowodowane zatruciem mogą obejmować nudności, wymiotyi ból głowy.
Początek paraliżu, z niewydolnością krążeniowo-oddechową, jest ostatnią fazą życia, zwykle w ciągu 4-6 godzin po spożyciu.
Przez cały ten czas osoba pozostaje świadoma.
Metody przygotowania
Tak zwane fugu uważane jest za typowo japoński przysmak.
Jednak rozdymkowate, które zwykle podaje się jako sashimi, można również podać na stół w postaci nigiri lub smażone.
Nigiri to jeden ze sposobów podania sushi, polegający na umieszczeniu kawałka ryby na zwartym bloku ryżu.
Poszycie fugu sashimi jest na ogół przypominające kwiat chryzantemy.
Miąższ ryb rozdymkowatych ma przezroczysto-białawy kolor, dość twardą konsystencję iw porównaniu z innymi podobnymi preparatami ma zdecydowanie mniej wyraźny, prawie bezsmakowy smak.
Chociaż tetrodotoksyna nie występuje naturalnie w serwowanych daniach, fugu mogą przygotowywać tylko licencjonowani szefowie kuchni.
Jednak w ostatnich latach statystyki zgonów drastycznie spadły.
W rzeczywistości spośród 23 przypadków zgłoszonych w Japonii w latach 1993-2006 tylko jeden był spowodowany jedzeniem fugu w restauracji.
Mimo to Włochy były jednym z pierwszych krajów, które zakazały importu i konsumpcji tego produktu już w 1992 roku.
W ślad za nim szybko poszły inne państwa, aż do całej Unii Europejskiej w 2004 roku.
W Japonii też rzadko można spotkać nacięcia, w których jest minimalna ilość trucizny, tak że można poczuć krótkie mrowienie na języku i ustach.
Tetrodotoksyna jest śmiertelną trucizną nawet w małych dawkach
Odpowiednio przygotowane, unikając najbardziej ryzykownych części, rozdymkowate mogą być spożywane całkiem bezpiecznie.
W przypadku zatrucia następuje postępujący paraliż organizmu do niewydolności krążeniowo-oddechowej.
Pomimo tego, że fugu jest uważane za symbol statusu w Japonii, smakowitość fugu nie zawsze usprawiedliwia ryzyko, jakie podejmuje się, jedząc je.
Referencje
Hwang DF, Noguchi T. Zatrucie tetrodotoksyną. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. Wydanie kodeksu, 2019.
Linki zewnętrzne
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Czytaj także
Emergency Live jeszcze bardziej…Live: Pobierz nową darmową aplikację swojej gazety na iOS i Androida
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia pokarmowego
Co musisz wiedzieć o zaburzeniach związanych z używaniem substancji?
Jak ratownicy medyczni mogą leczyć pacjenta nadużywającego substancji odurzających?
Nadużywanie substancji odurzających w ratownikach: czy ratownicy medyczni lub strażacy są zagrożeni?
Jadłowstręt psychiczny: ryzyko dla nastolatków
Rozbrajanie wśród pierwszych reagujących: jak radzić sobie z poczuciem winy?
Metamfetamina: od narkotyku do substancji nadużywającej
Zatrucie grzybami trującymi: co robić? Jak manifestuje się zatrucie?
Zatrucie węglowodorami: objawy, diagnoza i leczenie
Zatrucie rtęcią: co powinieneś wiedzieć