Čo je listerióza a ako jej predchádzať
Listerióza je infekcia spôsobená patogénnou baktériou Listeria monocytogenes. Ľudia prichádzajú do kontaktu s baktériou najmä konzumáciou kontaminovaných potravín: z tohto dôvodu sa infekcia nazýva potravinová
Hoci je v porovnaní s inými infekciami prenášanými potravinami zriedkavý, môže sa prejaviť vo veľmi ťažkých formách, najmä u najzraniteľnejších jedincov.
U zdravých dospelých sa listerióza vo všeobecnosti prejavuje miernymi príznakmi podobnými príznakom gastroenteritídy, vrátane:
- úplavica;
- horúčka;
- nevoľnosť;
- zvracanie;
- bolesť brucha.
Táto forma má zvyčajne inkubačnú dobu približne 24 hodín.
V niektorých prípadoch sa môže vyskytnúť aj asymptomatická infekcia.
Naopak, u krehkejších jedincov, ako sú dospelí s oslabeným imunitným systémom alebo starší ľudia, môže predstavovať veľmi vážny klinický obraz v podobe meningitídy, septikémie a encefalitídy.
V tomto prípade sa príznaky môžu objaviť nejaký čas po požití kontaminovanej potraviny.
Listerióza v tehotenstve
Tehotné ženy sú považované za rizikovú skupinu kvôli vážnym následkom, ktoré by mohli nastať u plodu a novorodenca.
Listerióza môže v skutočnosti spôsobiť:
- potrat;
- predčasný pôrod;
- infekcie plodu a novorodenca.
Človek sa nakazí najmä požitím potravy kontaminovanej listériou
Táto baktéria sa bežne vyskytuje v životnom prostredí (voda, pôda, vegetácia), preto môže zo surovín kontaminovať potraviny v celom výrobnom reťazci.
Okrem toho zvieratá, ako je dobytok a hydina, môžu byť nosičmi, a teda nosičom kontaminácie.
Charakteristickým znakom tohto mikroorganizmu je dobrá odolnosť voči rôznym podmienkam prostredia: v skutočnosti dobre znáša slané prostredie a nízke teploty (rozmnožovať sa dokáže aj v chladničke, okolo 4°C).
Hoci je tento patogén citlivý na teplo, môže kontaminovať produkty aj po ich uvarení, napríklad pred balením.
Listerióza, ohrozené potraviny
Najviac ohrozené kontamináciou sú hotové potraviny, ktoré možno konzumovať bez toho, aby sa museli variť alebo ohrievať, výrobky s dlhou trvanlivosťou skladované pri chladiacej teplote a surové potraviny.
Listeria môže kontaminovať niekoľko druhov potravín, vrátane:
- všetky surové alebo nedostatočne tepelne spracované potraviny (mäso, ryby, zelenina atď.);
- údený losos;
- párky, paštéty, údeniny;
- surové mlieko;
- syry, najmä mäkké, s modrou plesňou, mierne vyzreté syry.
Je dôležité, aby sa rizikové skupiny (tehotné ženy, imunokompromitovaní, starší ľudia) konzumácii týchto potravín vyhýbali.
Diagnostika a liečba listeriózy
Treba poznamenať, že rýchla diagnostika je veľmi dôležitá pre výsledok infekcie.
Robí sa to hľadaním prítomnosti baktérie vo vzorkách tkaniva alebo telesných tekutinách, ako je krv a cerebrospinálny mok.
Vo väčšine prípadov sú príznaky mierne a infekcia ustúpi v priebehu niekoľkých dní bez potreby špeciálnej liečby.
Listeria, ako všetky baktérie, je citlivá na antibiotiká a antibiotiká sú najčastejšie používanou liečbou. Z nich sú najbežnejšie ampicilín a erytromycín.
5 pravidiel prevencie listeriózy?
Opatrná a starostlivá manipulácia a príprava jedla je nevyhnutná na prevenciu infekcie Listeria monocytogenes.
Nižšie je uvedených „päť kľúčov k bezpečnejším potravinám“ WHO:
- udržujte v čistote: často si umývajte ruky pred a počas manipulácie s potravinami, dezinfikujte povrchy a zariadení používa sa na prípravu jedál;
- oddeľte surové a uvarené jedlo: používajte rôzne nástroje na manipuláciu a rôzne nádoby na skladovanie;
- dôkladne varte: teploty nad 70 °C prispievajú k bezpečnosti potravín na konzumáciu;
- uchovávajte potraviny pri bezpečných teplotách: pod 5°C a nad 60°C sa rast mikroorganizmov spomalí alebo zastaví. Listéria sa však dokáže rozmnožovať aj pri nízkych teplotách (medzi +2°C a +4°C);
- používať nezávadnú vodu a suroviny.
Okrem toho by mali ľudia z rizikových skupín
- vyhýbať sa konzumácii mliečnych výrobkov z nepasterizovaného mlieka, údenín a hotových mäsových výrobkov (napr. párky, šunky, paštéty a nátierky), rybích výrobkov údených za studena (napr. údený losos)
- prečítajte si a pozorne dodržiavajte podmienky skladovania a teploty uvedené na štítku.
Prečítajte si tiež:
Prvá pomoc v prípade otravy jedlom
Salmonelóza: príznaky, diagnostika a liečba
Zoznámenie sa so Salmonelou: Čo spôsobuje salmonelózu?
Otrava jedovatými hubami: Čo robiť? Ako sa otrava prejavuje?
Neurotoxoplazmóza (NTX): Toxoplazmatická encefalitída