Тетродотоксин: отров рибе пуферице

By Цристиано Антонино On 12. дец. 2022

Тетродотоксин (ТТКС) је неуротоксин за који се зна да се налази у риби пуферу. Породица пуфера није једина у којој можемо пронаћи тетродотоксин, који се такође налази у неким хоботницама и тритонима

Ефекти овог отрова су смртоносни, са постепеном парализом и кардиореспираторном блокадом.

Упркос томе, фугу који садржи малу дозу и даље се кува у Јапану.

У природи многе животиње имају тетродотоксин

Породица рибица напухача (Тетраодонтидае, од грчког „четири зуба”), свакако је најпознатија, као и она по којој је добила име.

Остали организми у којима се налази, посебно морског окружења, укључују неке хоботнице, сипе, морске звезде, ракове, крастаче и тритоне.

Оно што је посебно код свих ових врста је то што садрже сличне породице бактерија за које се верује да су одговорне за производњу отрова.

У ствари, токсин би био производ метаболизма бактерија Вибрионацеае и Псеудомонас спп.

Кроз природну селекцију, ове животиње би еволуирале да постану имуне на тетродотоксин и да буду у стању да живе у симбиози са бактеријским врстама.

Концентрација токсина у риби напухачу варира у различитим одељцима.

Најзагађенија подручја су углавном унутрашњи органи као што су јетра, јајници и црева.

Такође постоји прилична количина ТТКС-а у кожи, док га у месу нема.

Тетродотоксин између историје и легенде

Употреба пудера у прехрамбене сврхе датира још од антике.

У ствари, најранији докази о конзумирању у јапанској кухињи датирају из Јомон периода, пре више од 2,000 година.

Фугу је остао типично јело кроз јапанску историју, са неким периодима паузе.

У ствари, конзумација рибе пуфер је била забрањена и у породици Токугава и током Меији периода, отприлике од 1600. до раних 1900-их.

И данас је такође законом забрањено да цар конзумира фугу ради сопствене безбедности.

Према легенди, нису само Јапанци ти који користе отров рибе пуферице.

У ствари, чини се да је тетродотоксин присутан у бројним рецептима које користе хаићански бокори.

Бокор је вуду чаробњак посвећен црној магији, посебно важној у процесу зомбификације.

Мит је постао познат углавном као резултат извештаја Едмунда Вејда Дејвиса о догађајима Цлаирвиуса Нарциса, хаићанског фармера који је проглашен мртвим 2. маја 1962. и поново се појавио на истом острву 1980. године.

Фармер је тврдио да га је бокор претворио у зомбија, да би наредних година био приморан да му служи.

Дејвис је покушао да објасни процес привидне смрти ефектима тетродотоксина, спекулишући да у малим дозама изазива исте симптоме које је пријавио Цлаирвиус.

Међутим, ова идеја ће бити оповргнута од стране тадашње научне заједнице, јер су ефекти отрова другачији од описаних.

Ефекти и ризици отрова

Просечна смртоносна доза (ЛД50) тетродотоксина код мишева је 334 μг по кг.

Процењено је да је људима потребно само 1 до 4 мг отрова да би се суочили са сигурном смрћу.

Поређења ради, цијанид има ЛД50 вредност од 8.5 мг по кг, стотине пута више.

До данас још увек не постоји ефикасан антидот.

Једини могући третман је испирање желуца, које се врши одмах, уз давање активног угља који везује токсичне молекуле.

Поред тога, пошто је термостабилан молекул, чак ни кување не би умањило ефекат токсина на људе.

Ефекат тетродотоксина је кроз његово везивање за натријумове канале који се налазе на ћелијским мембранама, инактивирајући их.

Конкретно, отров блокира механизам неуронског акционог потенцијала, спречавајући пролаз натријума и накнадну деполаризацију.

Веза између ТТКС-а и места канала је веома јака, може да траје чак 10 секунди

За поређење, натријум остаје везан не више од 1 наносекунде.

Први симптом тровања тетродотоксином је утрнулост језика и усана, која се јавља око 20 минута након конзумирања.

Затим се јавља парестезија лица и екстремитета тела, отежано дисање и тинитус (зујање у ушима).

Остали симптоми због тровања могу укључивати мучнину, повраћање, и главобоља.

Релатед Поруке

Здравствена потрошња у Италији: растући терет за домаћинство

11. април 2024.

Авиари Алерт: Између еволуције вируса и људских ризика

4. април 2024.

Дан у жутом против ендометриозе

28. марта 2024

Нада и иновације у борби против рака панкреаса

27. марта 2024

Почетак парализе, са кардиореспираторном инсуфицијенцијом, је последња витална фаза, обично у року од 4-6 сати од ингестије.

Током овог времена, појединац остаје свестан.

Методе припреме

Такозвана фугу се сматра типично јапанском посластицом.

Настојећи да се сервира као сашими, риба се такође може донети на сто у облику нигирија или пржена.

Нигири је један од начина на који се суши може послужити, стављајући кришку рибе на компактни блок пиринча.

Фугу сашими оплата је углавном направљена да подсећа на цвет хризантеме.

Месо рибе пуферице је провидно-белкасте боје, прилично жилаве текстуре и, у поређењу са другим сличним препаратима, има изразито мање изражен, готово безукусни укус.

Иако тетродотоксин није природно присутан у јелима која се сервирају, само лиценцирани кувари смеју да припремају фугу.

Међутим, последњих година статистика смртности је драстично смањена.

У ствари, од 23 случаја пријављених у Јапану од 1993. до 2006. године, само је један изазван једењем фугуа у ресторану.

Упркос томе, Италија је била једна од првих земаља која је забранила њен увоз и потрошњу још 1992. године.

Убрзо су га пратиле друге државе, све до целокупне Европске уније 2004. године.

У Јапану се такође ретко могу наћи посекотине у којима постоји минимална количина отрова, тако да се може осетити кратко пецкање на језику и уснама.

Тетродотоксин је смртоносни отров чак и у малим дозама

Ако се правилно припреми, избегавајући најризичније делове, риба се може сасвим безбедно конзумирати.

У случају тровања, постоји прогресивна парализа тела до кардиореспираторне инсуфицијенције.

Упркос томе што се у Јапану сматра статусним симболом, укус фугуа не оправдава увек ризике који се преузимају једењем.

Референце

Алмеида П, Диаз Р, Хернандез Ф, Феррер Г. Блов: случај интоксикације рибом пуфером у Јужној Флориди. БМЈ Цасе Реп. 2019. Јун 7; 12(6)

Хванг ДФ, Ногуцхи Т. Тровање тетродотоксином. Адв Фоод Нутр Рес 2007;52:141-236.

Беллоне М., Инцанто – Сторие ди драгхи, стрегони е сциензиати. Едизионски кодекс, 2019.