Тетродотоксин: отровата на рибата бугунка
Тетродотоксинът (TTX) е невротоксин, за който е известно, че се съдържа в рибата пухкавец. Семейството на рибите пухкавици не е единственото, в което можем да намерим тетродотоксин, който се среща и в някои октоподи и тритони
Ефектите от тази отрова са смъртоносни, с постепенна парализа и кардиореспираторен блокаж.
Въпреки това фугу, което съдържа малка доза от него, все още се готви в Япония.
В природата много животни имат тетродотоксин
Семейството на рибите пухкавици (Tetraodontidae, от гръцки за „четири зъба“) със сигурност е най-известното, както и това, от което носи името си.
Други организми, в които се среща, особено в морската среда, включват някои октоподи, сепии, морски звезди, раци, жаби и тритони.
Особеното при всички тези видове е, че те съдържат подобни бактериални семейства, за които се смята, че са отговорни за производството на отровата.
Всъщност токсинът би бил продукт на бактериален метаболизъм от Vibrionaceae и Pseudomonas spp.
Чрез естествен подбор тези животни биха се развили, за да станат имунизирани срещу тетродотоксин и да могат да живеят в симбиоза с бактериалните видове.
Концентрацията на токсин в рибата пухкавицата варира в различните отделения.
Най-замърсените зони са предимно вътрешни органи като черен дроб, яйчници и черва.
В кожата също има доста количество TTX, докато в плътта почти не присъства.
Тетродотоксинът между историята и легендата
Използването на риба пухкав за хранителни цели датира от древността.
Всъщност, най-ранните доказателства за консумация в японската кухня датират от периода Jōmon, преди повече от 2,000 години.
Фугу остава типично ястие през цялата японска история, с някои периоди на пауза.
Всъщност консумацията на риба бугуна е била забранена както при семейство Токугава, така и по време на периода Мейджи, приблизително от 1600 г. до началото на 1900 г.
Дори и днес също е забранено от закона императорът да консумира фугу за собствената си безопасност.
Според легендата не само японците използват отровата на рибата пухкавка.
Всъщност изглежда, че тетродотоксинът присъства в много рецепти, използвани от хаитянските бокори.
Бокорът е вуду магьосник, посветен на черната магия, особено важен в процеса на зомбификация.
Митът стана известен най-вече в резултат на разказите на Едмънд Уейд Дейвис за събитията с Клервиус Нарцис, хаитянски фермер, който беше обявен за мъртъв на 2 май 1962 г. и се появи отново на същия остров през 1980 г.
Фермерът твърди, че е бил превърнат в зомби от бокор, само за да бъде принуден да му служи през следващите години.
Дейвис се опита да обясни процеса на привидна смърт с ефектите на тетродотоксина, спекулирайки, че в ниски дози той причинява същите симптоми, докладвани от Clairvius.
Тази идея обаче ще бъде опровергана от научната общност от онова време, тъй като ефектите на отровата са различни от описаните.
Ефекти и рискове от отровата
Средната летална доза (LD50) на тетродотоксин при мишки е 334 μg на kg.
Изчислено е, че при хората са необходими само 1 до 4 mg отрова, за да настъпи сигурна смърт.
За сравнение, цианидът има LD50 стойност от 8.5 mg на kg, стотици пъти повече.
Към днешна дата все още няма ефективен антидот.
Единственото възможно лечение е стомашна промивка, която трябва да се извърши незабавно, с прилагане на активен въглен, който свързва токсичните молекули.
Освен това, тъй като е термостабилна молекула, дори готвенето не би намалило ефекта на токсина върху хората.
Действието на тетродотоксина се осъществява чрез свързването му с натриевите канали, разположени върху клетъчните мембрани, като ги инактивира.
По-конкретно, отровата блокира невронния потенциален механизъм на действие, предотвратявайки преминаването на натрий и последващата деполяризация.
Свързването между TTX и мястото на канала е много силно, като може да продължи до 10 секунди
За сравнение, натрият остава свързан за не повече от 1 наносекунда.
Първият симптом на отравяне с тетродотоксин е изтръпване на езика и устните, което се появява около 20 минути след консумацията.
След това се появява парестезия на лицето и крайниците на тялото, задух и шум в ушите (усещане за звънене в ушите).
Други симптоми, дължащи се на отравяне, могат да включват гадене, повръщане, и главоболие.
Началото на парализа със сърдечно-респираторна недостатъчност е последната жизнена фаза, обикновено в рамките на 4-6 часа след поглъщането.
През цялото това време индивидът остава в съзнание.
Начини на приготвяне
За типично японски деликатес се смята така нареченото фугу.
Склонни да бъдат сервирани като сашими, обаче, рибата пухкавец може да бъде представена на масата под формата на нигири или пържена.
Нигири е един от начините, по които може да се сервира суши, като се постави резен риба върху компактен блок ориз.
Покритието на фугу сашими обикновено се прави така, че да прилича на цвете на хризантема.
Месото на рибата бухалка е прозрачно-белезникаво на цвят, с доста жилава консистенция и в сравнение с други подобни препарати има значително по-слабо изразен, почти безвкусен вкус.
Въпреки че тетродотоксинът не присъства естествено в сервираните ястия, само лицензирани готвачи имат право да приготвят фугу.
През последните години обаче статистиката за смъртността е драстично намалена.
Всъщност от 23 случая, съобщени в Япония от 1993 до 2006 г., само един е причинен от ядене на фугу в ресторант.
Въпреки това Италия беше една от първите страни, които забраниха вноса и консумацията му още през 1992 г.
Бързо беше последван от други държави до пълното създаване на Европейския съюз през 2004 г.
В Япония също рядко могат да се намерят разфасовки, в които има минимално количество отрова, така че да се усети кратко изтръпване на езика и устните.
Тетродотоксинът е смъртоносна отрова дори в ниски дози
Ако се приготви правилно, като се избягват най-рисковите части, рибата пухкавец може да се консумира съвсем безопасно.
В случай на отравяне има прогресивна парализа на тялото до сърдечно-респираторна недостатъчност.
Въпреки че се смята за символ на статута в Япония, вкусът на фугу не винаги оправдава рисковете, поети от яденето му.
Препратки
Hwang DF, Noguchi T. Отравяне с тетродотоксин. Adv Food Nutr Res 2007; 52: 141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. Codice Edizioni, 2019 г.
Външни връзки
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Прочетете също
Първа помощ при хранително отравяне
Какво трябва да знаете за разстройството при употреба на вещества
Как парамедиците могат да лекуват пациент, злоупотребяващ с вещества
Злоупотреба с вещества в екипите за спешна помощ: парамедици или пожарникари са изложени на риск?
Анорексия нервоза: Рисковете за юноши
Обезсърчаване сред първите реагиращи: Как да управляваме чувството за вина?
Метамфетамин: от наркотик до вещество за злоупотреба
Отравяне с отровни гъби: какво да правя? Как се проявява отравянето?
Отравяне с въглеводороди: симптоми, диагностика и лечение
Отравяне с живак: какво трябва да знаете