Какво представлява листериозата и как да я предотвратим
Листериозата е инфекция, причинена от патогенна бактерия Listeria monocytogenes. Хората влизат в контакт с бактерията главно чрез консумация на замърсена храна: поради тази причина инфекцията се нарича предавана чрез храната
Въпреки че е рядка в сравнение с други хранителни инфекции, тя може да се прояви в много тежки форми, особено при най-уязвимите индивиди.
При здрави възрастни листериозата обикновено се проявява с леки симптоми, подобни на тези на гастроентерит, включително:
- дизентерия;
- треска;
- гадене;
- повръщане;
- болка в корема.
Тази форма обикновено има инкубационен период от около 24 часа.
В някои случаи може да възникне и асимптоматична инфекция.
Обратно, при по-крехки индивиди, като възрастни с отслабена имунна система или възрастни хора, може да представи много сериозна клинична картина под формата на менингит, септицемия и енцефалит.
В този случай симптомите могат да се появят известно време след поглъщането на замърсената храна.
Листериоза по време на бременност
Бременните жени се считат за рискова група поради сериозните последствия, които могат да настъпят за плода и новороденото дете.
Листериозата всъщност може да причини:
- спонтанен аборт;
- преждевременно раждане;
- инфекции на плода и новороденото.
Хората се заразяват главно чрез поглъщане на храна, заразена с Listeria
Тази бактерия обикновено присъства в околната среда (вода, почва, растителност), така че може да зарази храната по цялата производствена верига от суровини.
Освен това животни като едър рогат добитък и домашни птици могат да бъдат носители и по този начин средство за заразяване.
Характеристика на този микроорганизъм е неговата добра устойчивост на различни условия на околната среда: всъщност той понася добре солени среди и ниски температури (може да се размножава дори в хладилника, при около 4°C).
Въпреки че този патоген е чувствителен към топлина, той все още може да замърси продуктите, след като са били сготвени, например преди опаковането.
Листериоза, рискови храни
Готовите храни, които следователно могат да се консумират, без да е необходимо да се готвят или претоплят, продуктите с дълъг срок на годност, съхранявани при температура на охлаждане, и суровите храни са най-застрашените от заразяване.
В детайли Listeria може да зарази няколко вида храни, включително:
- всички сурови или недостатъчно термично обработени храни (месо, риба, зеленчуци и др.);
- пушена сьомга;
- кренвирши, пастети, колбаси;
- сурово мляко;
- сирена, особено меки, със сини жилки, леко узрели сирена.
Важно е рисковите групи (бременни жени, хора с отслабен имунитет, възрастни хора) да избягват консумацията на тези храни.
Диагностика и лечение на листериоза
Трябва да се отбележи, че бързата диагностика е много важна за изхода от инфекцията.
Това се прави чрез търсене на наличието на бактерията в тъканни проби или телесни течности като кръв и цереброспинална течност.
В повечето случаи симптомите са леки и инфекцията преминава в рамките на няколко дни без необходимост от специално лечение.
Listeria, както всички бактерии, е чувствителна към антибиотици и антибиотиците са най-често използваното лечение. От тях най-често срещаните са ампицилин и еритромицин.
5-те правила за предпазване от листериоза?
Внимателното и внимателно боравене и приготвяне на храната е от съществено значение за предотвратяване на инфекция с Listeria monocytogenes.
По-долу са „петте ключа към по-безопасна храна“ на СЗО:
- поддържайте чисти: мийте често ръцете преди и по време на работа с храна, дезинфекцирайте повърхностите и оборудване използвани за приготвяне на храна;
- отделете суровата и сготвената храна: използвайте различни инструменти за обработка и различни съдове за съхранение;
- гответе старателно: температури над 70°C помагат да направите храната безопасна за консумация;
- съхранявайте храната при безопасни температури: под 5°C и над 60°C растежът на микроорганизмите се забавя или спира. Listeria обаче е способна да се размножава дори при ниски температури (между +2°C и +4°C);
- използвайте безопасна вода и суровини.
Освен това хората във високорисковите групи трябва
- избягвайте консумацията на млечни продукти, произведени от непастьоризирано мляко, колбаси и готови месни продукти (напр. колбаси, шунки, пастети и мазане), студено пушени рибни продукти (напр. пушена сьомга)
- прочетете и внимателно спазвайте условията и температурите на съхранение, посочени на етикета.
Прочетете още:
Първа помощ при хранително отравяне
Салмонелоза: симптоми, диагностика и лечение
Запознаване със салмонелата: какво причинява салмонелоза?
Отравяне с отровни гъби: какво да правя? Как се проявява отравянето?
Невротоксоплазмоза (NTX): токсоплазмен енцефалит