Nahrungsmittelallergien: Ursachen und Symptome

By Cristiano Antonio On 16. Dezember 2022

Nahrungsmittelallergien sind eine abnormale Reaktion des Immunsystems auf ein oder mehrere Lebensmittel oder Lebensmittelbestandteile

Das Allergen, also die Substanz, die diese abnorme Reaktion auslöst, ist in fast allen Fällen ein Protein.

Neunzig Prozent der Lebensmittelallergien werden durch eine Gruppe von acht Lebensmitteln verursacht: Kuhmilch, Eier, Soja, Getreide, Erdnüsse und andere Nüsse, Fisch und Schalentiere.

Was die Behandlung von Lebensmittelallergien so schwierig macht, ist, dass der Stoff oder die Stoffe, auf die man allergisch reagiert, nicht isoliert, sondern in alltäglichen Lebensmitteln enthalten sind.

Im Allgemeinen treten Nahrungsmittelallergien in den ersten zehn Lebensjahren auf, der Zeit der Entwicklung des Immunsystems.

Tatsächlich werden einige Allergien bereits in den ersten Lebensmonaten während des Stillens als Folge einer Immunantwort ausgelöst, die durch Proteine in der Muttermilch ausgelöst wird.

Arten von Nahrungsmittelallergien

Die „Top 8“ allergenen Lebensmittel führen zu ebenso vielen Arten von Allergien pflanzlichen und tierischen Ursprungs:

Allergien auf pflanzlicher Basis:

Allergie gegen Erdnüsse: Erdnüsse sind eines der häufigsten Lebensmittelallergene, das in der Regel zu einer schweren und chronischen Form der Allergie führt.
Allergie gegen andere Nüsse: Die wichtigsten Nüsse, die an allergischen Reaktionen beteiligt sind, sind Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse und Pistazien.
Sojaallergie: Sojaallergie ist eine Immunantwort auf mindestens eines von sechzehn potenziell allergenen Sojaproteinen.
Weizenallergie: Eine Weizenallergie kann aus der Produktion von spezifischem IgE gegen mehrere Proteinklassen resultieren, die nach dem Kochen oder üblichen technologischen Behandlungen immer noch „giftig“ sind.

Allergien tierischen Ursprungs:

Eierallergie: Dies ist eine der häufigsten Nahrungsmittelallergien bei Säuglingen und Kindern.
Allergie gegen Schalentiere (Krabben, Hummer, Garnelen): Eine Allergie gegen Schalentiere ist eine nachteilige Immunreaktion auf bestimmte Proteine in diesen Lebensmitteln.
Fischallergie: Wie bei der Schalentierallergie führt die Fischallergie zu einer nachteiligen Immunreaktion auf bestimmte Proteine in der Nahrung.
Kuhmilchallergie: Die Kuhmilcheiweißallergie betrifft zwischen 2 % und 3 % der Kinder im Allgemeinen vor dem 3. Lebensjahr und erreicht ihren Höhepunkt zwischen den ersten 3 bis 5 Monaten.

Ursachen von Nahrungsmittelallergien und Risikofaktoren

Die Hauptursache von Lebensmittelallergien ist der „Verlust der Neutralität“ gegenüber Lebensmitteln.

Um die Aufnahme potenziell pathogener und gefährlicher Stoffe aus der Nahrung zu verhindern und gleichzeitig die Toleranz, dh „Neutralität“ des Immunsystems gegenüber Nahrungsproteinen und „guten“ (sogenannten kommensalen) Bakterien zu gewährleisten, existieren präzise Immunmechanismen die Magen-Darm-Ebene.

Die normale „Toleranz“ des Immunsystems gegenüber Lebensmittelantigenen kann in einigen Situationen gegenüber einem oder mehreren allergenen Proteinen in Lebensmitteln versagen und eine Lebensmittelallergie begründen.

Die Neigung zur Entwicklung hängt von der Vererbung und anderen Faktoren (virale Gastroenteritis, Frühgeburt) ab.

Aber auch Umweltfaktoren wie Luftverschmutzung, Zigarettenrauch in der Kindheit (oder während der Schwangerschaft der Mutter) und der Aufenthalt in feuchter Umgebung können dazu beitragen.

Bei manchen Menschen kann die allergische Reaktion durch körperliche Betätigung ausgelöst werden, mit Juckreiz und Benommenheit unmittelbar nach Beginn eines Trainings im Fitnessstudio oder Laufen.

Wenn Sie vor dem Training einige Stunden nichts essen und „verdächtige“ Lebensmittel vermeiden, können Sie diesem Problem vorbeugen.

In den letzten Jahren wurde eine deutliche Zunahme allergischer Erkrankungen beobachtet (um ein Beispiel für die Wachstumsrate dieser Allergien zu nennen, allein in Großbritannien stiegen sie von 1990 bis 2007 um 500 %!), insbesondere die Nahrungsmittelallergie, die zugenommen hat Merkmale einer echten Epidemie, die 6-8 % der Kinder unter 3 Jahren (mehr als 10 %, wenn man auch nur leichte Reaktionen auf Obst und Gemüse berücksichtigt) und bis zu 3 % der Erwachsenen das Leben schwer machen.

Kinder stellen die anfälligste Kategorie für Nahrungsmittelallergien dar, da sich ihr Körper, insbesondere in sehr jungen Jahren, noch im Aufbau befindet: Das Magen-Darm-System, das Antigene blockieren soll, insbesondere bei Säuglingen, ist noch nicht weit entwickelt und kann in dieser Funktion versagen. allergische Reaktionen hervorrufen, die normalerweise die Atemwege (mit Asthma und Konjunktivitis), den Magen-Darm-Trakt (mit Durchfall, Bauchschmerzen u Erbrechen) und der Haut (mit Nesselsucht und Ekzem).

Etwa 85 Prozent der Kinder mit Nahrungsmittelallergien erholen sich spontan in den ersten 3 bis 5 Lebensjahren, obwohl eine Persistenz bis ins Erwachsenenalter immer häufiger vorkommt.

Allerdings ist die Veranlagung zu Allergien ein entscheidender Faktor: Wenn ein Elternteil bereits allergisch ist, hat das Kind eine Wahrscheinlichkeit von etwa 45 %, auch eine Nahrungsmittelallergie zu entwickeln; fast doppelt so hoch, auf etwa 80 %, steigt der Prozentsatz, wenn beide Elternteile allergisch sind.

Daher ist es besonders bei diesen Kindern mit genetischer Veranlagung wichtig, das Stillen so lange wie möglich zu verlängern, damit sie die mütterlichen Antikörper nutzen können.

Anzeichen und Symptome von Nahrungsmittelallergien

Die Symptome einer Lebensmittelallergie entwickeln sich normalerweise einige Minuten bis zwei Stunden nach dem Verzehr des „anstößigen“ Lebensmittels.

Für einige ist die allergische Reaktion auf ein bestimmtes Lebensmittel möglicherweise nur „unangenehm“, aber nicht schwerwiegend.

Für andere kann es aber auch sehr ernst und lebensbedrohlich sein.

Häufige Anzeichen und Symptome sind:

– Kribbeln oder Jucken im Mund

– Nesselsucht, Juckreiz oder Ekzem am Körper

– Schwellung der Lippen, des Gesichts, der Zunge und des Rachens oder anderer Körperteile

– Keuchen, verstopfte Nase oder Atemprobleme

– Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit oder Erbrechen

– Schwindel, Benommenheit oder Ohnmacht.

Anaphylaktischer Schock ist eine extreme und potenziell sehr gefährliche Reaktion, die bei manchen Menschen und in besonderen Fällen auftreten kann (glücklicherweise selten).

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Bei Allergikern muss immer an die Möglichkeit einer solchen Reaktion gedacht werden.

Es ist notwendig zu wissen, wie man es früh erkennt, um sofort Maßnahmen ergreifen zu können.

Zu den Symptomen eines anaphylaktischen Schocks gehören:

Verengung der Atemwege;
geschwollener Hals oder Kloßgefühl im Hals, das das Atmen erschwert;
Schock mit starkem Blutdruckabfall;
schneller Puls;
Schwindel, Benommenheit oder Bewusstlosigkeit.

Was tun bei einer Lebensmittelallergie?

Wenn die Anzeichen und Symptome einer Nahrungsmittelallergie auftreten, sollten Sie zuerst Ihren Arzt aufsuchen, um andere Krankheiten auszuschließen.

Der Hausarzt kann Sie dann an einen Ernährungsberater oder Allergologen überweisen.

Betrifft die Allergie Kinder, sollte der Kinderarzt auf jeden Fall konsultiert werden, um mit ihm die wirksamste Vorbeugung und Behandlung abzustimmen, insbesondere aber bei Nesselsucht, Schwellungen, Juckreiz oder anderen offensichtlichen Allergiesymptomen etwa eine halbe Stunde nach Einnahme eines bestimmten Lebensmittels.

Auf der anderen Seite ist es ratsam, zu gehen Unfallstation sofort, wenn das Kind Lufthunger hat und hustet, was zu einem Erstickungsgefühl führt.

Unterschied zwischen Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Die Nahrungsmittelallergie ist wahrscheinlich die am häufigsten selbst diagnostizierte, aber auch häufig von Betroffenen oder Eltern (wenn es sich um ein Kind handelt) fehldiagnostizierte Erkrankung, während sie von Hausärzten und sogar Fachärzten nicht selten unterdiagnostiziert wird.

Gerade in der Diagnosephase ist es wichtig, Nahrungsmittelallergien von einfachen Unverträglichkeiten und Abneigungen gegenüber bestimmten Nahrungsmitteln zu unterscheiden.

Echte Nahrungsmittelallergien sind durch eine abnormale Reaktion des Immunsystems auf ein oder mehrere Nahrungsmittel oder Nahrungsmittelbestandteile gekennzeichnet.

Nahrungsmittelunverträglichkeiten werden durch den Mangel oder das Fehlen eines Enzyms verursacht (z. B. wird eine Laktoseintoleranz durch eine verminderte Funktion des Enzyms Betagalactosidase oder Laktase verursacht).

Nahrungsmittelaversion ist eine psychologische Reaktion, die durch die Assoziation negativer Emotionen mit bestimmten Nahrungsmitteln verursacht wird.

Diagnose einer Lebensmittelallergie

Eine ausführliche Anamnese des Patienten und seiner Familie ist der erste Schritt zu einer genauen Diagnose bei Verdacht auf eine Nahrungsmittelallergie.

Es ist auch wichtig, die „Geschichte“ der Reaktionen, die er oder sie auf verschiedene Nahrungsmittel hatte, durchzugehen.

Als nächstes sollte sich der Patient einer vollständigen körperlichen Untersuchung unterziehen.

Die am weitesten verbreitete Methode, um festzustellen, ob jemand eine Nahrungsmittelallergie hat, besteht darin, sich Prick-Tests und/oder Immunoassays von Serum-IgE-Spiegeln mit bestimmten Nahrungsmitteln zu unterziehen.

Ein noch zuverlässigerer Test, der orale Provokationstest (TPO), – der in der Verabreichung des verdächtigten Lebensmittels besteht – birgt jedoch das Risiko, eine schwere allergische Reaktion auszulösen, und muss daher notfalls unter Aufsicht von qualifiziertem medizinischem Personal durchgeführt werden Behandlung leicht verfügbar.