Η λιστερίωση είναι μια λοίμωξη που προκαλείται από ένα παθογόνο βακτήριο, τη Listeria monocytogenes. Οι άνθρωποι έρχονται σε επαφή με το βακτήριο κυρίως μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων: για το λόγο αυτό, η μόλυνση ονομάζεται τροφιμογενής

Αν και σπάνια σε σύγκριση με άλλες τροφιμογενείς λοιμώξεις, μπορεί να εκδηλωθεί με πολύ σοβαρές μορφές, ειδικά στα πιο ευάλωτα άτομα.

Σε υγιείς ενήλικες, η λιστερίωση γενικά εκδηλώνεται με ήπια συμπτώματα, παρόμοια με εκείνα μιας γαστρεντερίτιδας, όπως:

• δυσεντερία
• πυρετός;
• ναυτία;
• εμετός;
• κοιλιακό άλγος.

Αυτή η μορφή έχει συνήθως περίοδο επώασης περίπου 24 ωρών.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί επίσης να εμφανιστεί ασυμπτωματική λοίμωξη.

Αντίθετα, σε πιο εύθραυστα άτομα, όπως ενήλικες με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ή ηλικιωμένοι, μπορεί να παρουσιάσει πολύ σοβαρή κλινική εικόνα με τη μορφή μηνιγγίτιδας, σηψαιμίας και εγκεφαλίτιδας.

Σε αυτή την περίπτωση, τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν κάποια στιγμή μετά την κατάποση της μολυσμένης τροφής.

Λιστερίωση στην εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες θεωρούνται ομάδα κινδύνου λόγω των σοβαρών συνεπειών που θα μπορούσαν να εμφανιστούν στο έμβρυο και στο νεογέννητο παιδί.

Η λιστερίωση μπορεί, στην πραγματικότητα, να προκαλέσει:

• αποτυχία;
• πρόωρος τοκετός;
• λοιμώξεις του εμβρύου και του νεογέννητου παιδιού.

Οι άνθρωποι μολύνονται κυρίως με την πρόσληψη τροφής μολυσμένης με λιστέρια

Αυτό το βακτήριο υπάρχει συνήθως στο περιβάλλον (νερό, έδαφος, βλάστηση), επομένως μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα σε όλη την αλυσίδα παραγωγής από πρώτες ύλες.

Επιπλέον, ζώα όπως τα βοοειδή και τα πουλερικά μπορούν να είναι φορείς και, επομένως, όχημα για μόλυνση.

Χαρακτηριστικό αυτού του μικροοργανισμού είναι η καλή του αντοχή σε διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες: στην πραγματικότητα, ανέχεται καλά τα αλμυρά περιβάλλοντα και τις χαμηλές θερμοκρασίες (μπορεί να πολλαπλασιαστεί ακόμα και στο ψυγείο, στους 4°C περίπου).

Αν και αυτό το παθογόνο είναι ευαίσθητο στη θερμότητα, μπορεί να μολύνει τα προϊόντα μετά το μαγείρεμα, για παράδειγμα, πριν από τη συσκευασία.

Λιστερίωση, τροφές σε κίνδυνο

Τα έτοιμα τρόφιμα που μπορούν επομένως να καταναλωθούν χωρίς να χρειάζεται να μαγειρευτούν ή να ξαναζεσταθούν, τα προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία ψυγείου και τα ωμά τρόφιμα είναι εκείνα που κινδυνεύουν περισσότερο να μολυνθούν.

Αναλυτικά, η Listeria μπορεί να μολύνει διάφορα είδη τροφίμων, όπως:

• όλα τα ωμά ή καλά μαγειρεμένα τρόφιμα (κρέας, ψάρι, λαχανικά κ.λπ.)
• καπνιστός σολωμός;
• Φραγκφούρτη, πατέ, αλλαντικά.
• ωμό γάλα;
• τυριά, ιδιαίτερα μαλακά τυριά με μπλε φλέβες, ελαφρώς ωριμασμένα.

Είναι σημαντικό οι ομάδες υψηλού κινδύνου (έγκυες γυναίκες, ανοσοκατεσταλμένοι, ηλικιωμένοι) να αποφεύγουν την κατανάλωση αυτών των τροφών.

Διάγνωση και θεραπεία λιστερίωσης

Πρέπει να σημειωθεί ότι η γρήγορη διάγνωση είναι πολύ σημαντική για την έκβαση της λοίμωξης.

Αυτό γίνεται με την αναζήτηση της παρουσίας του βακτηρίου σε δείγματα ιστών ή σωματικά υγρά όπως το αίμα και το εγκεφαλονωτιαίο υγρό.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα συμπτώματα είναι ήπια και η λοίμωξη υποχωρεί μέσα σε λίγες ημέρες χωρίς να απαιτείται ειδική θεραπεία.

Η λιστέρια, όπως όλα τα βακτήρια, είναι ευαίσθητη στα αντιβιοτικά και τα αντιβιοτικά είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη θεραπεία. Από αυτά, τα πιο κοινά είναι η αμπικιλλίνη και η ερυθρομυκίνη.

Οι 5 κανόνες για την πρόληψη της λιστερίωσης;

Ο προσεκτικός και προσεκτικός χειρισμός και προετοιμασία των τροφίμων είναι απαραίτητος για την πρόληψη της μόλυνσης με Listeria monocytogenes.

Παρακάτω είναι τα «πέντε κλειδιά για ασφαλέστερα τρόφιμα» του ΠΟΥ:

• Διατηρήστε καθαρό: πλένετε συχνά τα χέρια πριν και κατά τη διάρκεια του χειρισμού τροφίμων, απολυμαίνετε τις επιφάνειες και εξοπλισμός χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων.
• ξεχωριστά ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα: χρησιμοποιήστε διαφορετικά εργαλεία για το χειρισμό και διαφορετικά δοχεία για αποθήκευση.
• μαγειρέψτε καλά: οι θερμοκρασίες πάνω από 70°C βοηθούν να γίνει το φαγητό ασφαλές για κατανάλωση.
• κρατήστε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες: κάτω από 5°C και πάνω από 60°C η ανάπτυξη των μικροοργανισμών επιβραδύνεται ή σταματά. Η λιστέρια, ωστόσο, μπορεί να αναπαραχθεί ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες (μεταξύ +2°C και +4°C).
• χρησιμοποιήστε ασφαλές νερό και πρώτες ύλες.

Επιπλέον, τα άτομα που ανήκουν σε ομάδες υψηλού κινδύνου θα πρέπει

• αποφύγετε την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα, αλλαντικά και έτοιμα προϊόντα κρέατος (π.χ. λουκάνικα, ζαμπόν, πατέ και αλείμματα), προϊόντα ψαριού κρύου καπνίσματος (π.χ. καπνιστός σολομός)
• διαβάστε και ακολουθήστε προσεκτικά τις συνθήκες αποθήκευσης και τις θερμοκρασίες που αναγράφονται στην ετικέτα.

Διαβάστε επίσης:

Emergency Live Even More…Live: Κατεβάστε τη νέα δωρεάν εφαρμογή της εφημερίδας σας για IOS και Android

Πρώτες βοήθειες σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης

Σαλμονέλωση: συμπτώματα, διάγνωση και θεραπεία

Ο FDA προειδοποιεί για τη μόλυνση με μεθανόλη χρησιμοποιώντας απολυμαντικά χεριών και επεκτείνει τη λίστα των δηλητηριωδών προϊόντων

Γνωριμία με τη σαλμονέλα: Τι προκαλεί τη σαλμονέλωση;

Ο FDA προειδοποιεί για τη μόλυνση με μεθανόλη χρησιμοποιώντας απολυμαντικά χεριών και επεκτείνει τη λίστα των δηλητηριωδών προϊόντων

Δηλητηρίαση από μανιτάρια με δηλητήριο: Τι να κάνετε; Πώς εκδηλώνεται η δηλητηρίαση;

Νευροτοξοπλάσμωση (ΝΤΧ): Τοξοπλασματική Εγκεφαλίτιδα

πηγή:

GSD