Allergie alimentaire : cause et sintomi

da Cristiano-Antonino il Décembre 16, 2022

L'allergie alimentaire sono una risposta anomala del sistema immunitario a uno o più alimenti o componenti degli alimenti

L'allergène, cioè la sstanza che scatena questa risposta abnorme, è nella quasi totalità dei casi, una proteina.

Il 90 % des allergies alimentaires sont causées par un groupe d'aliments : latte vaccino, uova, soia, cereali, arachidi e altra frutta secca, pesce e crostacei.

Ciò che rende le allergie alimentari così difficili da gestire è che la sostanza o le sostanze cui si è allergiquei non sono isolate ma possono trovarsi nei cibi di tutti i giorni.

Généralement, l'allergie alimentaire compaiono nei primi dieci anni di vita, il periodo dello sviluppo del sistema immunitario.

Anzi, alcune allergie si scatenano già nei primi mesi di vita, durante l'allattamento, in seguito a una risposta immunitaria provocata dalle proteine presenti nel latte materno.

Tipi di allergie alimentaire

Le "Top 8" degli alimenti allergenici determina altrettanti tipi di Allergia di origine vegetale e di origine animale:

Allergie d'origine végétale :

Allergia alle arachidi : l'arachidi sono uno degli allergeni alimentari plus diffusi che solitamente determina una forma grave e cronica di allergia.
Allergia ad altra frutta a guscio : i principali frutti a guscio coinvolti nelle reazioni allergiquehe sono mandorle, nocciole, noci, anacardo, e au pistache.
Allergia alla soia: l'allergie alla soia est une réponse immunitaire et almeno una delle sedici proteine della soia potentiellement allergogène.
Allergie aux céréales : l'allergie au frumento peut déterminer une cause de la production d'IgE spécifique qu'il ne confronte pas à diverses classes de protéines qui risultano ancora "tossiche" dopo la cottura oi comuni trattamenti tecnologici.

Allergie d'origine animale :

Allergia alle uova: è una delle più commun allergie alimentari nei neonati e nei bambini.
Allergia ai crostacei (granchio, aragosta, gamberi): l'allergie ai crostacei est une réaction immunitaire avversa ad alcune proteine contenute in questi alimenti.
Allergia ai pesci : come nel caso di allergia ai crostacei, l'allergie au pesce determina una reazione immunitaria avversa ad alcune proteine dell'alimento.
Allergia al latte vaccino : l'allergie à la protéine de latte vAccino colpisce tra il 2% e il 3% dei bambini generalmente prima del terzo anno d'età e con un picco tra i primi 3-5 mesi.

Cause d'allergies alimentaires et graisses de rischio

La cause principale de l'allergie alimentaire est la "perdita della neutralità" verso il cibo.

Per prevenire l'assorbimento di agenti potenzialmente patogeni e pericolosi provenienti dal cibo e al tempo stesso per garantire la tolleranza, cioè la "neutralità" del sistema immunitario verso le proteine della dieta ei batteri "buoni" (cosiddetti commensali), esistono a livello gastrointestinale precisi meccanismi immunitari.

La normale "tolleranza" del sistema immunitario verso gli antigeni alimentari può come meno, in alcune situazioni, nei confronti di una ou plus proteine allergeniche presenti negli alimenti, instaurando un'allergia alimentare.

La tendenza a svilupparla dipende dall'ereditarietà e da altri fattori (gastroenteriti virali, nascita prematura).

Ma anche i fattori ambientali, come l'inquinamento atmosferico, l'esposizione al fumo di sigaretta durante l'infanzia (o durante la gravidanza della madre), e la permanenza in ambienti umidi possono contribuire.

In alcune persone, la reazione allergiquea può essere innescata dall'esercizio fisico, con prurito e stordimento subito dopo aver iniziato l'allenamento in palestra o una corsa.

Non mangiare per un paio d'ore prima dell'esercizio ed evitare i cibi "sospetti" può aiutare a prevenire questo problema.

Negli ultimi anni si è osservato un notevole incremento delle malattie allergiquehe (per fare un esempio del tasso di crescita di queste allergie, solo in Gran Bretagna, dal 1990 al 2007 sono aumentate del 500%!) in modo particulier l'allergia ad alimenti, che hanno assunto le caratteristiche di una vera e propria epidemia, fino a rendere la vita difficile al 6-8 % dei bambini sotto i 3 anni (oltre il 10% se si considerano anche lievi reazioni a frutta e verdura) et fino al 3 % degli adulti.

I bambini rappresentano la categoria più esposta alle allergie alimentari perché il loro organizations, soprattutto se piccolissimi, è ancora in formazione: il sistema gastrointestinale, che dovrebbe bloccare gli antigeni, soprattutto nei lattanti non è ancora ben sviluppato e può venire meno a questa sua funzione , provocando reazioni allergiquehe che colpiscono solitamente l'apparato respiratorio (con asthme e congiuntivite), l'appareil gastro-intestinal (con diarrea, dolori addominali e vomissements) e la pelle (con orticaire et eczéma).

Circa l'85 % dei bambini con allergie alimentari guariscono spontaneamente nei primi 3-5 anni di vita, anche se la persistenza in età adulta diventa semper plus frequente.

La prédisposition à l'allergie est due à un facteur déterminant : se un genitore già allergiqueo, il bambino avrà environ 45 % di possibilità di sviluppare anche lui allergie alimentari ; la percentuale sale quasi al doppio, all'80% circa, se entramb i genitori sono allergiquei.

È important quindi prolungare, soprattutto in questi bambini con predisposizione generica, il plus possible l'allattamento al seno, che permette di usufruire degli anticorpi materni.

Segni e sintomi delle allergie alimentaire

I sintomi di allergia alimentare si sviluppano solitamente da pochi minuti a due ore dopo aver mangiato il cibo "incriminato".

Per alcuni, la reazione allergiquea a un determinato alimento può essere solo “spiacevole”, ma non grave.

Per altri, però, può essere anche molto grave e péricolosa per la vita.

I segni e sintomi più comuni comprendono :

• sensazione di formicolio o prurito in bocca
• orticaire, prurit ou eczéma sur le corps
• gonfiore delle labbra, viso, della lingua e della gola o di altre parti del corpo
• Respiro sibilante, congestione nasale o problemi respiratori
• douleur addominale, diarrhée, nausées ou vomissements
• vertige, stordimento o svenimento.

Lo shock anafilattico, è una reazione estrema e potenzialmente molto pericolosa che può manifestarsi in alcune persone e in casi particolari (rari per fortuna).

Nelle persone allergiquehe è semper necessario tenere presente la possibilità che una tale reazione si verifichi.

Occorre saperla riconoscere tempestivamente per potere prendere provvedimenti immediati.

Je sintomi di uno shock anafilattico comprendono :

coût de la vie aérienne;
gola gonfia o sensazione di un groppo in gola che rende difficile respirare ;
shock con un grave calo della pressione sanguigna ;
polaire rapide ;
vertigins, stordimento ou perdita di coscienza.

Que faire en cas d'allergie alimentaire

La prima cosa da fare nel caso si presentino i segni ei sintomi dell'allergia alimentare è consultare il proprio medico per escludere altre malattie.

Le médecin de la famille peut peut-être s'adresser à un régime alimentaire ou à un allergologue.

Différence d'allergie et d'intolérance alimentaire

L'allergie alimentare è probablement la patologia più comunemente auto-diagnosticata, ma spesso anche mal-diagnosticata da chi ne soffre o dai genitori (se si tratta di un bambino), mentre non di rado è sotto-diagnosticata dai medici di Medicina generale e perfino dagli specialisti.

Soprattutto in fase di diagnosi, è importante distinguere the allergie alimentari dalle semplici intolleranze e dalle avversioni ad alcuni cibi.

L'allergie alimentaire vere e proprie sono caratterizzate da una risposta anormalement del sistema immunitario a uno o più alimenti o componenti degli alimenti.

Le intolleranze alimentari sono causate dalla carenza o dall'assenza di un enzima (par exemple l'intolleranza al lattosio è causata dalla ridotta funzionalità dell'enzima betagalattosidasi o lattasi).

L'avversione alimentare è una reazione psicologica provocata dall'associazione di emozioni negative a determinati cibi.

Diagnostic d'allergie alimentaire

Un'anamnesi dettagliata del paziente e della sua famiglia è il primo passo per una diagnosi precise nel caso si sospetti un'allergia alimentare.

Importante è aussi mûrircorrere la "storia" delle reazioni avute con i diversi alimenti.

Successivement, le patient doit s'engager dans un même exercice financier.

La méthode la plus utilisée pour déterminer si une allergie alimentaire consiste en un test de piqûre et/ou un test immunologique dei livelli sierici di IgE con specifici alimenti.

Un test ancora più affidabile, il test di provocazione orale (TPO), – che consist nel somministrare l'alimento sospetto, – comporta però il rischio di suscitare una reazione allergiquea grave, e deve perciò essere eseguito sotto la supervisione di personale medico qualificato con trattamento di urgence immédiatement disponible.