ટેટ્રોડોટોક્સિન: પફર માછલીનું ઝેર
ટેટ્રોડોટોક્સિન (TTX) એ ન્યુરોટોક્સિન છે જે પફરફિશમાં સમાયેલ હોવાનું જાણીતું છે. પફરફિશ પરિવાર એકમાત્ર એવો નથી કે જેમાં આપણે ટેટ્રોડોટોક્સિન શોધી શકીએ છીએ, કેટલાક ઓક્ટોપસ અને ન્યુટ્સમાં પણ જોવા મળે છે.
આ ઝેરની અસરો ઘાતક હોય છે, જેમાં ધીમે ધીમે લકવો થાય છે અને શ્વસનતંત્રમાં અવરોધ થાય છે.
આ હોવા છતાં, ફૂગુ કે જેમાં તેની થોડી માત્રા હોય છે તે હજુ પણ જાપાનમાં રાંધવામાં આવે છે.
પ્રકૃતિમાં, અસંખ્ય પ્રાણીઓમાં ટેટ્રોડોટોક્સિન હોય છે
પફરફિશ કુટુંબ (ટેટ્રાઓડોન્ટિડે, ગ્રીકમાંથી "ચાર દાંત" માટે), ચોક્કસપણે સૌથી વધુ જાણીતું છે, તેમજ તે જેમાંથી તેનું નામ લે છે.
અન્ય સજીવો કે જેમાં તે જોવા મળે છે, ખાસ કરીને દરિયાઈ વાતાવરણમાં, તેમાં કેટલાક ઓક્ટોપસ, કટલફિશ, સ્ટારફિશ, કરચલા, દેડકા અને ન્યૂટ્સનો સમાવેશ થાય છે.
આ તમામ પ્રજાતિઓ વિશે ખાસ વાત એ છે કે તેમાં સમાન બેક્ટેરિયલ પરિવારો હોય છે જે ઝેર ઉત્પન્ન કરવા માટે જવાબદાર હોવાનું માનવામાં આવે છે.
વાસ્તવમાં, ઝેર Vibrionaceae અને Pseudomonas spp દ્વારા બેક્ટેરિયલ ચયાપચયનું ઉત્પાદન હશે.
કુદરતી પસંદગી દ્વારા, આ પ્રાણીઓ ટેટ્રોડોટોક્સિન માટે રોગપ્રતિકારક બનવા માટે વિકસિત થયા હશે અને બેક્ટેરિયલ પ્રજાતિઓ સાથે સહજીવનમાં રહેવા માટે સક્ષમ હશે.
પફરફિશમાં ઝેરની સાંદ્રતા વિવિધ ભાગોમાં બદલાય છે.
સૌથી વધુ દૂષિત વિસ્તારો મુખ્યત્વે આંતરિક અંગો છે જેમ કે યકૃત, અંડાશય અને આંતરડા.
ત્વચામાં ટીટીએક્સની યોગ્ય માત્રા પણ હોય છે, જ્યારે તે માંસમાં ભાગ્યે જ હાજર હોય છે.
ઇતિહાસ અને દંતકથા વચ્ચે ટેટ્રોડોટોક્સિન
ખાદ્ય હેતુઓ માટે પફરફિશનો ઉપયોગ પ્રાચીનકાળનો છે.
વાસ્તવમાં, જાપાનીઝ રાંધણકળામાં વપરાશના સૌથી જૂના પુરાવા 2,000 વર્ષ પહેલાં, જોમોન સમયગાળાના છે.
ફુગુ જાપાનના સમગ્ર ઇતિહાસમાં અમુક સમયગાળાના વિરામ સાથે એક વિશિષ્ટ વાનગી રહી છે.
વાસ્તવમાં, ટોકુગાવા પરિવાર હેઠળ અને મેઇજી સમયગાળા દરમિયાન, આશરે 1600 થી 1900 ના દાયકાની શરૂઆત સુધી પફર માછલીના વપરાશ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો.
આજે પણ, સમ્રાટ માટે પોતાની સલામતી માટે ફુગુનું સેવન કરવું કાયદા દ્વારા પ્રતિબંધિત છે.
દંતકથા અનુસાર, તે માત્ર જાપાનીઓ જ નથી જે પફરફિશના ઝેરનો ઉપયોગ કરે છે.
હકીકતમાં, એવું લાગે છે કે ટેટ્રોડોટોક્સિન હૈતીયન બોકોર્સ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી અસંખ્ય વાનગીઓમાં હાજર છે.
બોકોર એક વૂડૂ જાદુગર છે જે કાળા જાદુને સમર્પિત છે, ખાસ કરીને ઝોમ્બિફિકેશનની પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ છે.
આ દંતકથા મોટે ભાગે એડમન્ડ વેડ ડેવિસના ક્લેરવિયસ નાર્સીસની ઘટનાઓના અહેવાલોના પરિણામે જાણીતી બની હતી, એક હૈતીયન ખેડૂત, જેને 2 મે, 1962ના રોજ મૃત જાહેર કરવામાં આવ્યો હતો અને તે 1980માં તે જ ટાપુ પર ફરીથી દેખાયો હતો.
ખેડૂતે દાવો કર્યો કે તે બોકોર દ્વારા ઝોમ્બી બની ગયો હતો, માત્ર પછીના વર્ષોમાં તેની સેવા કરવા માટે દબાણ કરવામાં આવ્યું હતું.
ડેવિસે ટેટ્રોડોટોક્સિનની અસરો દ્વારા દેખીતી મૃત્યુની પ્રક્રિયાને સમજાવવાનો પ્રયાસ કર્યો, અનુમાન લગાવ્યું કે, ઓછી માત્રામાં, તે ક્લેરવિયસ દ્વારા નોંધાયેલા સમાન લક્ષણોનું કારણ બને છે.
જો કે, આ વિચારને તે સમયના વૈજ્ઞાનિક સમુદાય દ્વારા રદિયો આપવામાં આવશે, કારણ કે ઝેરની અસરો વર્ણવેલ કરતા અલગ છે.
ઝેરની અસરો અને જોખમો
ઉંદરમાં ટેટ્રોડોટોક્સિનની સરેરાશ ઘાતક માત્રા (LD50) 334 μg પ્રતિ કિલો છે.
એવું અનુમાન કરવામાં આવ્યું છે કે મનુષ્યમાં ચોક્કસ મૃત્યુને પહોંચી વળવા માટે માત્ર 1 થી 4 મિલિગ્રામ ઝેર લે છે.
સરખામણી માટે, સાયનાઇડનું એલડી50 મૂલ્ય 8.5 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિલો છે, જે સેંકડો ગણું વધારે છે.
આજની તારીખે, હજી પણ કોઈ અસરકારક મારણ નથી.
એકમાત્ર સંભવિત સારવાર ગેસ્ટ્રિક લેવેજ છે, સક્રિય ચારકોલના વહીવટ સાથે, જે ઝેરી પરમાણુઓને જોડે છે તે તરત જ કરવામાં આવે છે.
વધુમાં, તે થર્મોસ્ટેબલ પરમાણુ હોવાથી, રાંધવાથી પણ મનુષ્યો પર ઝેરની અસર ઘટશે નહીં.
ટેટ્રોડોટોક્સિનની અસર કોષ પટલ પર સ્થિત સોડિયમ ચેનલો સાથે તેના બંધન દ્વારા થાય છે, તેમને નિષ્ક્રિય કરે છે.
ખાસ કરીને, ઝેર ન્યુરોનલ સક્રિય કલા વીજસ્થિતિમાન મિકેનિઝમને અવરોધે છે, સોડિયમના માર્ગને અટકાવે છે અને તેના પછીના વિધ્રુવીકરણને અટકાવે છે.
TTX અને ચેનલ સાઇટ વચ્ચેનું બંધન ખૂબ જ મજબૂત છે, જે 10 સેકન્ડ સુધી ટકી શકે છે.
સરખામણીમાં, સોડિયમ 1 નેનોસેકન્ડ કરતાં વધુ સમય માટે બંધાયેલું રહે છે.
ટેટ્રોડોટોક્સિન ઝેરનું પ્રથમ લક્ષણ જીભ અને હોઠની નિષ્ક્રિયતા છે, જે સેવન કર્યા પછી લગભગ 20 મિનિટ પછી દેખાય છે.
પછી ચહેરા અને શરીરના હાથપગનું પેરેસ્થેસિયા, શ્વાસ લેવામાં તકલીફ અને ટિનીટસ (કાનમાં રિંગિંગ સંવેદનાઓ) સેટ થાય છે.
ઝેરના કારણે અન્ય લક્ષણોમાં ઉબકા આવી શકે છે, ઉલટી, અને માથાનો દુખાવો.
લકવોની શરૂઆત, હૃદયની શ્વસન નિષ્ફળતા સાથે, છેલ્લો મહત્વપૂર્ણ તબક્કો છે, સામાન્ય રીતે ઇન્જેશનના 4-6 કલાકની અંદર.
આ સમય દરમિયાન, વ્યક્તિ સભાન રહે છે.
તૈયારી પદ્ધતિઓ
કહેવાતા ફુગુને સામાન્ય રીતે જાપાનીઝ સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે.
સાશિમી તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જો કે, પફરફિશને નિગિરી અથવા તળેલા સ્વરૂપમાં પણ ટેબલ પર લાવી શકાય છે.
નિગિરી એ એક રીત છે જેમાં સુશી પીરસવામાં આવે છે, જેમાં ચોખાના કોમ્પેક્ટ બ્લોક પર માછલીના ટુકડાને આરામ આપવામાં આવે છે.
ફુગુ સાશિમી પ્લેટિંગ સામાન્ય રીતે ક્રાયસન્થેમમ ફૂલ જેવું લાગે છે.
પફર માછલીનું માંસ પારદર્શક-સફેદ રંગનું હોય છે, રચનામાં એકદમ કઠિન હોય છે, અને અન્ય સમાન તૈયારીઓની તુલનામાં, તે નિશ્ચિતપણે ઓછા ઉચ્ચારણ, લગભગ સ્વાદહીન સ્વાદ ધરાવે છે.
પીરસવામાં આવતી વાનગીઓમાં ટેટ્રોડોટોક્સિન કુદરતી રીતે હાજર ન હોવા છતાં, માત્ર લાઇસન્સ પ્રાપ્ત રસોઇયાઓને જ ફુગુ તૈયાર કરવાની મંજૂરી છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, જો કે, મૃત્યુના આંકડામાં ભારે ઘટાડો થયો છે.
હકીકતમાં, જાપાનમાં 23 થી 1993 દરમિયાન નોંધાયેલા 2006 કેસમાંથી માત્ર એક રેસ્ટોરન્ટમાં ફુગુ ખાવાથી થયો હતો.
આ હોવા છતાં, ઇટાલી 1992 માં તેની આયાત અને વપરાશ પર પ્રતિબંધ મૂકનાર પ્રથમ દેશોમાંનો એક હતો.
2004 માં સમગ્ર યુરોપિયન યુનિયન સુધી તે ઝડપથી અન્ય રાજ્યો દ્વારા અનુસરવામાં આવ્યું હતું.
જાપાનમાં પણ ભાગ્યે જ કેટલાક એવા કટ જોવા મળે છે જેમાં ઝેરની ન્યૂનતમ માત્રા હોય છે, જેથી વ્યક્તિ જીભ અને હોઠ પર સંક્ષિપ્ત કળતરની લાગણી અનુભવી શકે.
ઓછી માત્રામાં પણ ટેટ્રોડોટોક્સિન ઘાતક ઝેર છે
જો યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે તો, સૌથી જોખમી ભાગોને ટાળીને, પફરફિશ હજુ પણ એકદમ સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકાય છે.
ઝેરના કિસ્સામાં, શરીરના પ્રગતિશીલ લકવોથી હૃદયની શ્વસન નિષ્ફળતા થાય છે.
જાપાનમાં સ્ટેટસ સિમ્બોલ માનવામાં આવતું હોવા છતાં, ફુગુની સ્વાદિષ્ટતા હંમેશા તેને ખાવાથી લીધેલા જોખમોને યોગ્ય ઠેરવતી નથી.
સંદર્ભ
હ્વાંગ ડીએફ, નોગુચી ટી. ટેટ્રોડોટોક્સિન ઝેર. એડ્વ ફૂડ ન્યુટર રેસ 2007;52:141-236.
બેલોન એમ., ઇન્કેન્ટો - સ્ટોરી ડી ડ્રેગી, સ્ટ્રેગોની અને સાયન્સિયાટી. કોડિસ એડિઝિયોની, 2019.
બાહ્ય લિંક્સ
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
પણ વાંચો
ઇમરજન્સી લાઇવ હજી વધુ…લાઇવ: આઇઓએસ અને એન્ડ્રોઇડ માટે તમારા ન્યૂઝપેપરની નવી ફ્રી એપ ડાઉનલોડ કરો
ફૂડ પોઈઝનિંગના કિસ્સામાં પ્રથમ સહાય
સબસ્ટન્સ યુઝ ડિસઓર્ડર વિશે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે
પેરામેડિક્સ પદાર્થના દુરૂપયોગના દર્દીની સારવાર કેવી રીતે કરી શકે છે
ઇમરજન્સી રિસ્પોન્ડર્સમાં પદાર્થનો દુરુપયોગ: શું પેરામેડિક્સ અથવા અગ્નિશામકો જોખમમાં છે?
એનોરેક્સિયા નર્વોસા: કિશોરો માટે જોખમો
પ્રથમ પ્રતિભાવ આપનારાઓમાં અવ્યવસ્થિત: અપરાધની ભાવના કેવી રીતે સંચાલિત કરવી?
મેથેમ્ફેટામાઇન: ડ્રગથી દુરુપયોગના પદાર્થ સુધી
ઝેર મશરૂમ ઝેર: શું કરવું? ઝેર પોતે કેવી રીતે પ્રગટ થાય છે?
હાઇડ્રોકાર્બન ઝેર: લક્ષણો, નિદાન અને સારવાર
મર્ક્યુરી પોઇઝનિંગ: તમારે શું જાણવું જોઈએ